tursu.gen.tr https://www.tursu.gen.tr Turşu, Turşu Tarifi ve Malzemeleri tr-TR hourly 1 Copyright 2019, tursu.gen.tr Sat, 21 Nov 2015 00:00:00 +0000 Wed, 17 Jul 2019 00:00:00 +0000 60 Kırmızı Havuç Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kirmizi-havuc-tursusu.html Tue, 09 Oct 2018 13:37:03 +0000 Kırmızı Havuç Turşusu, şu sıralar çok lezzetli olduğunu hep duyar oldum. Gittiğim misafirlikte de sofrada olunca tatma şansını elde ettim ve gerçekten çok lezzetli olduğunu ben de tescillemiş oldum. Pazar alışverişi için Kırmızı Havuç Turşusu, şu sıralar çok lezzetli olduğunu hep duyar oldum. Gittiğim misafirlikte de sofrada olunca tatma şansını elde ettim ve gerçekten çok lezzetli olduğunu ben de tescillemiş oldum. Pazar alışverişi için dışarı çıktığımda  kırmızı havuçları görünce alıp turşusunu yapmak istedim ve iki kilo kadar kırmızı havucu satın alarak pazar alışverişimi tamamladım. Hele ki kısırı benim gibi çok sevenlerden iseniz bu turşu kısırın yanında mükemmel gidiyor. Şunu da belirtmeden geçmek istemiyorum ben bu turşuyu ilk defa yapanlardan biri olmama rağmen gayette başarılı bir sonuç elde ettim. Kırmızı havuç turşusu bir harika oldu gerçekten. Bu turşuyu yaparken dikkat etmeniz gereken şey eldiven kullanmanızdır. Eğer ki kullanmazsanız eliniz kıpkırmızı olur benden söylemesi. Şimdi bu lezzetli kırmızı havuç turşusu nasıl yapılır bunu anlatmak için tarifine geçelim. 

Kırmızı Havuç Turşusu Malzemeleri
  • İki kilo kırmızı havuç
  • Bir baş sarımsak
  • Üç demet kereviz yaprağı
  • Bir şişe elma sirkesi (üzüm sirkesi de olur)
  • Bir yemek kaşığı kaya tuzu
  • Bir yemek kaşığı toz şeker
Kırmızı Havuç Turşusu Yapılışı

İlk olarak havuçları ellerinize eldiven takarak tıraşlayın. Bu işlemi tamamladıktan hemen sonra kırmızı havuçları iri halkalar şeklinde  doğrayın. Daha sonra uygun bir tencere içerisine alarak hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın ve haşlanma işlemi tamamlanıp hafif yumuşayan havuçları haşlama suyundan çıkarıp soğuk su ile yıkayın. Bir baş sarımsağın kabuklarını ayıklayıp bir kenara alın. Haşlamış olduğunuz kırmızı havuçları turşu yapacağınız kavanozlara doldurun ve aralarına  sarımsak ve kereviz yapraklarını yerleştirmeyi de unutmayın. Kırmızı havuçları haşladığınız suyu dökmeyin ve bunun içinde turşu suyunu hazırlamaya başlayın. Bunun için haşlama suyunun içine bir şişe elma sirkesi, bir yemek kaşığı kaya tuzu, bir yemek kaşığı toz şeker ilave edin ve iyice karıştırın. Daha sonra hazır hale gelen turşu suyunu kırmızı havuçların üstüne dökün ve kavanozun ağzı hava almayacak şekilde sıkı bir şekilde kapatın. Bir hafta boyunca kavanozun kapağını hiç açmadan beklemeniz gerekecek ve turşuyu serin bir yerde muhafaza etmeniz gerekecektir. Bir hafta sonun da turşu yemeye  hazır olacaktır. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
]]>
Acı Biberli Domates Turşusu https://www.tursu.gen.tr/aci-biberli-domates-tursusu.html Wed, 10 Oct 2018 05:23:12 +0000 Acı Biberli Domates Turşusu, Turşu bizim yemek kültürümüzün olmazsa olmazlarından biridir. Kış hazırlıklarında en baş sırayı çeken turşu birde acı olursa o zaman tadına doyum olmaz. Acı biberli domates tur Acı Biberli Domates Turşusu, Turşu bizim yemek kültürümüzün olmazsa olmazlarından biridir. Kış hazırlıklarında en baş sırayı çeken turşu birde acı olursa o zaman tadına doyum olmaz. Acı biberli domates turşusu hemen hemen her yemeğin hatta kebapların yanında bile tüketilebilen bir lezzet harikasıdır. Acı biberli domates turşusu acı olması ve yağ içermemesi, sirkenin ve sarımsağında eklenmesi sebebi ile tam bir sağlık deposu olup, aynı zamanda zayıflamaya da yardımcıdır. Acı biberli domates turşusu tam bir vitamin kaynağıdır ve yüksek miktarda lif içeren bir gıdadır. Acı biberli domates turşusu tansiyonunuzu dengeler ve bağışıklık sisteminizi güçlendirir. Bu şifa deposunun yapımı da son derece kolay. Acı biberli domates turşusu hanımların yapmayı en fazla tercih ettiği turşu çeşitlerinden bir tanesidir. Turşu yaparken sakın gözünüz korkmasın önemli olan doğru ölçüleri kullanmak.

Acı biberli domates turşusu için gereken malzemeler,

  • Yarım kilo acı yeşil cin biber veya küçük top biber
  • 4 kilo şişe domates denilen uzun domates
  • 8 dolu yemek kaşığı kaya tuzu
  • 2 çay bardağı üzüm sirkesi
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 büyük baş Kastamonu sarımsağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker 
  • Ve su

Acı biberli domates turşusunun yapılışı,

Şişe domateslerinizi temizce yıkayıp kuruladıktan sonra kabuklarını soyun. Ve büyüklüğünü tercihinize göre ayarlayıp domateslerinizi küp küp doğrayın. Acı ve küçük cin biberleri de yıkadıktan sonra bir çatal yardımıyla delin. Biberlerin delinmesinin sebebi domatesin ve turşu suyunun biberlerin içine iyice nüfuz etmesi için gerekli. Sarımsaklarınızı kolayca soymak için ılık suyun içerisinde yarım saat kadar bekletmeniz yeterli olacaktır. Bu şekilde çok daha kolay temizleyebilirsiniz. Sarımsakları soyduktan sonra çok ince olmamasına dikkat ederek minik minik doğrayın.

Hazırlamış olduğumuz domatesleri, cin biberleri ve sarımsakları kolayca karıştırabileceğimiz derin bir kaba alalım. Kabın normalden daha derin olmasına dikkat etmeniz gerekiyor. Çünkü karışım bir süre kapta bekleyeceği için domatesin ve sirkenin asidi ile taşma yapabilir. Karışıma zeytinyağı, tuz, toz şeker ve sirkesini ilave ettikten sonra serin bir yerde 6-8 saat kadar bekletmeniz gerekiyor. Bekletme sebebimiz turluda ki gazın çıkması içindir. Süre tamamlandıktan sonra acı biberli domates turşunuzu istediğiniz boyutta kavanozlara doldurup ağızlarını sıkıca kapatın. Yalnız kavanozlara doldurulan turşunun reaksiyona geçerek taşacağını hesaba katarak ağız kısımlarından ikişer parmak boşluk bırakmayı unutmayın. Kavanozların ağzını kapatmak için kullanacağınız kapaklar mutlaka yeni kapak olmalı. Kullanılmış ve paslanmış kapaklar turşuya zarar vererek zararlı bakterilen üremesini sağlar. Domatesli acı biber turşusunun kapakları da kapatıldıktan sonra buzdoabına kaldırılır. Domatesli acı biber turşunuz yaklaşık 5-6 hafta sonra tüketilmeye hazır biçimde sizi bekliyor olacak.

Afiyet olsun.

]]>
Kelek Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kelek-tursusu.html Wed, 10 Oct 2018 18:16:11 +0000 Kelek turşusu, Hem yapıldığı kelek türü hem iştah açıcı özelliği ile değişik bir tat olarak sevilerek tüketilen bir turşu türüdür. Ham kavuna kelek denildiğini hepimiz biliriz, kelek tek başına tüketildiğinde pek tat v Kelek turşusu, Hem yapıldığı kelek türü hem iştah açıcı özelliği ile değişik bir tat olarak sevilerek tüketilen bir turşu türüdür. Ham kavuna kelek denildiğini hepimiz biliriz, kelek tek başına tüketildiğinde pek tat vermese de, turşu olarak hazırlanıp tüketildiğinde başka bir tat ve lezzete sahip oluyor. Kelek aslında faydalı bir besindir, boşaltım sistemini çalıştırması özelliği ile kabızlık sorununa oldukça faydalıdır, iyi bir idrar söktürücüdür, böbrek taşlarının atılmasında oldukça faydalıdır, idrar yolu iltihaplarının giderilmesinde oldukça faydalıdır, aç karnına tüketilmesi durumunda sindirimi kolaylaştırır kabızlık sorununu giderir, çekirdekleri kaynatılarak suyu içilmesi halinde karaciğer rahatsızlıklarına iyi gelir, sinir sistemini sakinleştirici özelliği ile uykusuzluğu giderir, cildi güzelleştirir, basur ve romatizmaya iyi gelir. Kelek ham hali ile tüketildiğinde bütün bu faydaları sağlayamasa da turşu olarak tüketildiğinde bütün bu faydaları sağlayacaktır. Kelek turşusu nedir, nasıl yapılır, lezzetli bir kelek turşusu yapmak için malzemeler nelerdir, şimdi buna bakalım. 

Kelek turşusu için gerekli malzemeler  
  • Üç adet orta boy kelek
  • İki baş sarımsak
  • Çekilmiş salamura kaya tuzu
  • Yarım demet maydanoz
  • Bir kahve fincanı dolusu üzüm sirkesi
  • İki adet defne yaprağı
  • Yeteri kadar su
Kelek turşusu yapılışı

Öncelikle kelekler bol suda iyice yıkanır sap kısımları bir bıçak yardımı ile temizlenir, iki baş sarımsak kabukları soyularak hazır hale getiririz, ölçü almak amacı ile turşu kuracağımız kabı beraber su ile doldurup bu suyu derince bir kaba boşaltırız, bu suyun içine çekilmiş kaya tuzunu ve yarım fincan sirkeyi boşaltırız, içinde tuzlar eriyene kadar karıştırırız, daha önce yıkayıp sap kısımlarını temizlediğimiz kelekleri birkaç yerinden bıçak darbesi ile delip turşu kuracağımız kabın içerisine koyarız, kelekleri kabın içerisine koyarken daha önce soyup hazırladığımız sarımsakları ve defne yaprağını keleklerin arasına koyarız, kelekleri bu şekilde kavanoza doldurduktan sonra, en üste değişik bir tat vermesi için yıkayıp hazırladığımız yarım demet maydanozu kavanozun en üst kısmına koyarız, bir kabın içerisinde erittiğimiz sirkeli tuzlu suyu, maydanozu da içine alacak şekilde ağzına kadar bu su ile doldururuz, bütün bu işlemleri yaptıktan sonra, kavanozun ağzını sıkıca kapatıp turşu kavanozunu güneş görmeyen serin bir yere koyarız 15 gün boyunca hiç açmadan bekletiriz. Kelek turşusu artık hazırdır. Afiyet olsun.
      
  
]]>
Biber Dolması Turşusu https://www.tursu.gen.tr/biber-dolmasi-tursusu.html Wed, 10 Oct 2018 18:16:32 +0000 Biber dolma turşusu, turşu türk mutfağının olmazsa olmazlarındandır. Dünyanın en zengin mutfağına sahip olabilen ülkemiz de turşu çeşitleri yönünden oldukça çok zengindir. Biber dolma turşusu, bu lezzetli olan çeş Biber dolma turşusu, turşu türk mutfağının olmazsa olmazlarındandır. Dünyanın en zengin mutfağına sahip olabilen ülkemiz de turşu çeşitleri yönünden oldukça çok zengindir. Biber dolma turşusu, bu lezzetli olan çeşitlerden sadece birisidir. Türkiye nüfusununda nerede ise yüzde 80 severek tüketebilmektedir. Genellik ile ev hanımlarının severek uğraş verebildiği biber dolma turşusu vitamin yönünden de oldukça çok zengindir. Biber dolma turşusu, için kullanılabilen sarımsak yada kırmızı kapya biberi olmazsa olmazlarından birisidir. Kapya olan biberin fazlası ile faydaları da bulunabilmektedir sindirim sistemini de düzenler ve hazmı kolaylaştırır, kolesterolü düşürür. damar tıkanıklığı oluşumunu ise engeller midede gaz birikimini de önleyebilmektedir. Endorfin hormonları salgılar yada mutluluk hissi verebilmektedir. Sarımsakda bir çok derde devadır asırlardan beri kullanılan vitamin veya mineral deposu bu bitki yer almıştır. Genetik olan müdahaleye uğrayamayan sarımsak damar sertliği yada tıkanıklığını önlemde de tansiyon yada kolesterolü düzelmede de kanı temizlemede, şifa verebilen bir bitki olarak da kullanılmaktadır. 

Biber dolma turşusunu için malzemeler, 
  • 2 kilo dolma biber 
  • 1 adet küçük lahana 
  • 5 adet kırmızı olan kapya biber 
  • 1 baş sarımsak 
  • 5 tane havuç
  • 5 tane kornişon salatalık
  • 5 yada 6 tane yeşil biber 
  • 1 demet ise maydanoz
Suyu için gerekli olan malzemeler,
  • 1,5 su bardağı sirke
  • 1 su bardağı tuz
  • 1 tatlı kaşığı da limon tuzu
Biber dolma turşusunun hazırlanışı, 

Dolmalık olan biberleri iyice yıkayıp sapları yada tohumlarını çıkartınız. Lahana, kapya biberi, havuç, kornişon, yeşil biber, veya maydanozu ince bir şekilde doğrayıp karıştırıyoruz yada yıkadığımız biberlere sıkı bir şekilde dolduruyoruz, sarımsakları ise istediğimiz şekile göre iç olan malzemenin içerisine doğrayabiliriz veya kavanoza dizmiş olduğumuz dolmaların aralarına serpe bilmekteyiz. Doldurmuş olduğumuz biberlerin ağız kısımları yukarı gelecek bir şekilde kavanozlara da diziyoruz sırayla veya üst üste dizme işlemi bittikten sonra da sirkeyi kavanoza boşaltıyoruz daha sonra tuz veya limon tuzu ilave ettiğimiz 5 litre suyu ise kavanoza boşaltıyoruz hava almayacak bir şekilde ağzını kapatarak beklemeye bırakıyoruz.
]]>
Sirkeli Acı Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/sirkeli-aci-biber-tursusu.html Wed, 10 Oct 2018 21:21:13 +0000 Sirkeli Acı Biber Turşusu, temin edilen istenilen türdeki acı biberlerin belirli işlemlerle sirkeli ve tuz karışımlı suda bekletilip uzun bir süre muhafaza altında bırakılmasıyla farklı bir tat haline getirilmesi durumud Sirkeli Acı Biber Turşusu, temin edilen istenilen türdeki acı biberlerin belirli işlemlerle sirkeli ve tuz karışımlı suda bekletilip uzun bir süre muhafaza altında bırakılmasıyla farklı bir tat haline getirilmesi durumudur. Saklama yapılan kapları plastik, cam kavanoz ve teneke gibi korunaklı maddelerdir.
Acı biberlerin birçok çeşidi vardır. Kırmızı, yeşil, sarı biberler her türlü boyut ve ebatlarda mevcuttur. İstenilen acı biber tercih edilerek turşu kurma işlemi yapılabilir.

Sirkeli Acı Biber Turşusu, geleneksel olarak geçmiş zamanlardan bu yana süregelmiştir. Türkiye'nin bazı yöreleri turşu yapımıyla ünlenmiştir. Örneğin; Ankara Çubuk Turşusu dillere destan olmuştur. Hatta bunun üzerine festival bile düzenlemektedirler.

Sirkeli acı biber turşusu için gerekli malzemeler;
  • 5 kilo istediğiniz türden acı biber
  • 1 demet maydanoz
  • 1 büyük boy sarımsak
  • 1 çay bardağı tuz
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi
  • 1 yemek kaşığı limon tuzu
  • 2.5 litre su
  • 1 çay bardağı nohut
  • 5 litrelik cam kavanoz
Turşu kurulumunun yapıldığı kap içerisine acı biberlerle birlikte aroma sağlanması için maydanoz, defne yaprağı, limon, dere otu, sarımsak gibi besin gıdaları eklenebilir. Büyük hacimli kavanozların kullanılması ve kavanozların sonuna kadar aşırı sirkeli suyun eklenmemesi turşuların bekletilme aşamasında reaksiyon geçirmesiyle taşma oluşumunun sakıncalarını engeller.

Sirkeli acı biber turşusu hazırlanışı:  Acı biberler yıkanıp ayıklanır. İstenirse saplarıyla birlikte veya saplarından ayıklanıp doğranarak işlem yapılabilir. Biberler acı olduğu için bunun etkisi ellerde devam edeceği için ellerin göz kısmına değmemesine dikkat edilmelidir. Ardından derin bir kap içerisine tuz, kabuklarından ayıklanmış bütün diş olarak hazırlanan sarımsak taneleri, üzüm sirkesi, limon tuzu ve su eklenerek karıştırılır. 5 litrelik bir cam kavanoza en alt kısmına nohutlar konulur. Buradaki amaç nohutlar ile mayalanma oluşumunun sağlanmasıdır.  Temizlenmiş acı biberler sıkı bir şekilde dizilir. Aralara maydanoz eklenir. Bu işlem tamamlandıktan sonra yapılan sirkeli karışım acı biberlerin üzerine dökülür. Kavanoz kapağı sıkı bir şekilde kapatılarak yaklaşık 2 hafta boyunca bekletilir. Bu süre sonunda bu leziz sirkeli acı biber turşusu sofralarınızı süsleyerek ana yemeklerinizin yanında tadına doyum olmayacak bir şekilde afiyetle yenilir.
]]>
Dolma Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/dolma-biber-tursusu.html Thu, 11 Oct 2018 05:18:51 +0000 Dolma Biber Turşusu, Anadolu yiyecek kültürünün ürünlerinden olan turşular özellikle kış günlerinin vazgeçilmezlerindendir. Tabii ki sadece kış mevsiminde değil tüm yıl boyunca tüketilmektedir. Yaz aylarında yetişen Dolma Biber Turşusu, Anadolu yiyecek kültürünün ürünlerinden olan turşular özellikle kış günlerinin vazgeçilmezlerindendir. Tabii ki sadece kış mevsiminde değil tüm yıl boyunca tüketilmektedir. Yaz aylarında yetişen neredeyse tüm sebzelerden, hatta meyvelerden bile turşu kurulmaktadır. Her yöreye özgü farklı yapılışları göze çarpmaktadır. Sofraların lezzetli parçası olan turşulardan biri de dolma biber turşusudur. 

Dolma biber turşusu malzemeleri
  • 2 kg. küçük boy dolmalık biber
  • 10-12 diş sarımsak
  • 1 ufak lahana
  • 3-4 adet havuç
  • Yarım kg. kornişon salatalık
  • 2 tane kapya kırmızı biber
  • 6-7 adet yeşil sivri biber
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • Bir tutam maydanoz
  • 1 yemek kaşığı nohut
  • 1 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 su bardağı sirke

Turşu Suyu İçin

  • 2 litre su
  • 1 yemek kaşığı kaya tuz
  • 1 çay bardağı sirke
Dolma biber turşusu nasıl yapılışı: Dolma biberlerin içleri boşaltılıp bol suda yıkanıp, içinde kalan sularda boşaltılıp bir köşede sızması beklemeye bırakılır. Dolma biber turşusunun iç malzemelerini hazırlamak için geniş bir kabın içine; lahanaları ince ince kıyınız. Kornişon salatalıkları, sivri ve kırmızı biberleri ufak ufak doğrayınız. Havuçları rendeleyip, sarımsakları ufak ufak doğrayınız. Hazırladığınız karışımın  üzerine bir yemek kaşığı kaya tuzunu ve bir çay bardağı sirkeyi ekleyip iyice harmanlayınız. Dolma biberlerin içini, hazırladığınız karışımla doldurunuz. Kavanozun altına nohutları koyup, üzerine sırayla doldurulan dolma biberleri güzelce yerleştirerek diziniz.

Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun litresine göre su hazırlayınız. İki litrelik kavanoza göre suyun içinde iki yemek kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı limon tuzu eritilip bir çay bardağı sirke ilave edilerek kavanoza boşaltınız. Üzerine kereviz sapı, asma yaprağı veya maydanoz sapıyla kapatabilirsiniz. Dolma biber turşusu artık hazırdır. Kavanozu serin ve gün ışığı almayan yerde muhafaza ediniz.

]]>
Pezik Turşusu https://www.tursu.gen.tr/pezik-tursusu.html Thu, 11 Oct 2018 07:50:42 +0000 Pezik Turşusu, ülkemizde Doğu Anadolu'nun vazgeçilmez turşularından birisidir ve genel olarak Sivas yöresinde meşhurdur. Yöre insanları pancar hasından sonra pezik turşusunu çokta yapmakta ve tüketmektedir Pezik Turşusu, ülkemizde Doğu Anadolu'nun vazgeçilmez turşularından birisidir ve genel olarak Sivas yöresinde meşhurdur. Yöre insanları pancar hasından sonra pezik turşusunu çokta yapmakta ve tüketmektedir

Pezik(Dal) Turşusu Tarifi İçin Gerekli Olan Malzemeler
  • Yarım kg dallarıyla birlikte pancar
  • Yeterli miktarda haşlamak için su
  • Yarım çay bardağı kadar sirke
  • 7-8 diş sarımsak
  • 1 Adet orta büyüklükte limon(eğer yoksa hazır limon suyu da kullanılabilir)
  • 1 yemek kaşığı kayatuzu
  • Su 
Pezik (Dal) Turşusu Yapılışı

Önce pancarlar yapraklarından olacak şekilde kesilir bu arada elinizdeki pancar şeker pancarı olmayacak  kök kısmı tam dibinden olacak şekilde kesilir, dipteki dalların bütünlüğünün bozulmamasına dikkat edilmelidir. Yeteri miktarda su tencerede kaynatılır pancar dallarıyla birlikte eklenir ve yarım limonun suyu sıkılır. Ardından pancarlar yumuşayıncaya kadar haşlanır ve haşlanan pancarlar daha sonra soğuk suya alınır. Daha sonra pancarların suyu süzülür. Birazda sulu kalır üzerine sarımsak ve sirke eklenir ardından bir yemek kaşığı kadar kayatuzu eklenir ve hazırlanan pancar kavanoza alınır. Kavanoza alınan pancarın üzerini geçmek kaydıyla su eklenir ve kavanozun kapağı mümkün mertebe sıkıca kapatılır. Hazırlanan pezik turşusu 1 hafta sonra yenmeye hazırdır. Turşunuzu dolapta yada serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz. 

Afiyet olsun..
]]>
Sirkeli Yağlı Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/sirkeli-yagli-biber-tursusu.html Thu, 11 Oct 2018 09:37:12 +0000 Sirkeli yağlı biber turşusu; turşular Rumeli ve Trakya mutfağının ve sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Çoğunlukla sirke yardımı ile yapılan turşular oldukça yaygındır. Sirkeye ilave olarak, tuz, sıvı yağ ve Sirkeli yağlı biber turşusu; turşular Rumeli ve Trakya mutfağının ve sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Çoğunlukla sirke yardımı ile yapılan turşular oldukça yaygındır. Sirkeye ilave olarak, tuz, sıvı yağ ve şeker bir arada kullanılarak yöreye özgü bir turşu yapımı sağlanmıştır. Eski insanlar kullanılacak biberin tazeliğini anlamak için, ortasından kırdığınızda biberin çatırdayacağını söylerlerdi. Günümüzde cam kavanozlar kullanılsa da, eski zamanlarda 2-3 litrelik turşu bidonlarında turşular yapılırdı. Turşu yapılmasının ardından mutfakta ayak altında ve gözüken bir yerde turşu bidonu yan yatırılırdı. Evdeki herkes bu turşu bidonuna tekme atıp vururdu. Edirne mutfağında insanlar arasında bu turşuya hazırlanışından dolayı tekmelenmesi nedeniyle tekme tokat turşusu adı verilmektedir. Şimdi sirkeli yağlı biber turşusu tarifi için gerekli malzemelere bir göz atalım;

Sirkeli yağlı biber turşusu için gerekli malzemeler;
  • 2 kg yeşil sivri biber
  • 1 su bardağı sirke
  • 1 su bardağı ayçiçek yağı
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 1 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
  • Sarımsak ve maydanoz
Sirkeli yağlı biber turşusu hazırlanışı; ilk önce sivri biberler güzelce yıkanır ve kurulanır. Daha sonra turşu kurulacak kavanozlara güzelce yerleştirilir. Yamuk sivri biberler el ile hafif bastırılarak kavanozlara yerleştirilir. Aralarına iri diş sarımsaklar ve kalın sapları ayrılmış iri doğranmış maydanoz yapraklarında konulur. Bir litrelik kavanoza ayçiçek yağı ve sirke, tuz ve toz şeker konulup ağzı sıkı bir şekilde kapatılır. Kavanozları bekleteceğiniz yerde yan bir şekilde yatırılır. Bu zaman içerisinde kavanozların kapakları hiç bir şekilde açılmamalıdır. Her gün düzenli bir şekilde kontrolü yapılan kavanozlar, gün içerisinde birkaç kez yağ ve sirkenin malzemenin her yanına eşit miktarda dağılmasını sağlayın. Bu uygulama 10-12 gün boyunca devam ettirilir. Bu zaman sonunda serin ve kuru bir yerde tutulan turşular, yemeğe hazır bir hale gelecektir.

Afiyet olsun.

]]>
Cin Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/cin-biber-tursusu.html Thu, 11 Oct 2018 14:40:08 +0000 Cin Biber Turşusu, Cin biber aslında hepimizin de bildiği süs biberidir. Üretim zamanı kısa olduğundan dolayı acıyı sevenler bu biberin turşusunu yapıp daha uzun süre tüketebilirler. Cin biberlerin turşusu çok lezzetli olmakt Cin Biber Turşusu, Cin biber aslında hepimizin de bildiği süs biberidir. Üretim zamanı kısa olduğundan dolayı acıyı sevenler bu biberin turşusunu yapıp daha uzun süre tüketebilirler. Cin biberlerin turşusu çok lezzetli olmaktadır. Özellikle de bu turşu ızgara ve kebapların yanında çok iyi gitmektedir. Ben bu turşuyu kaynar su ile yaptım ve o kadar güzel oldu ki aynı zamanda biberler de  çıtır çıtır oldu. Bazı kişiler kaynar su ile turşu yapılmayacağını düşünürler. Çünkü kaynar suyun turşu malzemesini yumuşatabileceğini düşünürler ama sanıldığı gibi olmuyor aksine çıtır çıtır biberler yiyeceksiniz. Aynı zamanda kaynar su ile yapılan turşularda bakteri üreme riski de çok az oluyor. Şimdi pazardan temin ettiğiniz taze cin biberlerle kışlık turşunuzu nasıl yapacaksınız önemli püf noktaları ile sizlerle paylaşacağım. 

Cin Biber Turşusu Malzemeleri
  • 350 gram cin biber
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1,5 çorba kaşığı kaya tuzu
  • Bir çay bardağı elma sirkesi (üzüm sirkesi de olur)
  • 1,5 su bardağı su
  • 4-5 dal maydanoz
Cin Biber Turşusu Yapılışı

İlk olarak cin biberlerini soğuk su ile iyice yıkadıktan sonra bir gün süreyle süzülüp kurumasını bekleyin. Turşu yapacağınız zaman sarımsakların kabuklarını ayıklayın ve sarımsakları ikiye bölün ve bir kısmını kavanozun dibine boşaltın. Biberlerin saplarını ayıkladıktan sonra bıçakla biberleri delin ve kavanoza hiç boşluk kalmayacak şekilde doldurun ve elinizle bastırın. Biberler bir gün beklediğinden yumuşadığı için kırılma olmayacaktır korkmadan bastırabilirsiniz. Yalnız biberlerin arasına kalan sarımsakları koymayı unutmayın. Elma sirkesini biberlerin üzerine boşalttıktan sonra suyu kaynatın ve içine tuzu da ilave ederek karıştırın. Kaynar suyu da biberlerin üstüne döküp. Biberlerin üstüne maydanoz koyup kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Biberlerin hava almaması burada önemli olan püf noktasıdır. Kaynar su ile turşu yaptığınız için biberler birkaç saat içinde olmuş gibi sararacak. Ancak cin biber turşusunu yemek için bir hafta beklemeniz gerekmektedir. Bir hafta sonunda afiyetle yiyeceğiniz turşunuz hazır olacaktır. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
]]>
Sade Patlıcan Turşusu https://www.tursu.gen.tr/sade-patlican-tursusu.html Thu, 11 Oct 2018 15:07:09 +0000 Sade patlıcan turşusu; ülkemizde çok fazla tüketilen bir garnitür türüdür. Yemeklerin yanına eşlik eden turşu ayrıca sağlık içinde oldukça faydası bulunmaktadır. Turşu, birçok meyve ve sebze kullanılarak hazırlanan Sade patlıcan turşusu; ülkemizde çok fazla tüketilen bir garnitür türüdür. Yemeklerin yanına eşlik eden turşu ayrıca sağlık içinde oldukça faydası bulunmaktadır. Turşu, birçok meyve ve sebze kullanılarak hazırlanan çok fazla çeşit ile yapılan bir yiyecektir. Salatalık, biber, domates, havuç ve patlıcan ile yapılacağı gibi, elma, armut gibi meyveler kullanılarak da yapılmaktadır. Özellikle patlıcanı yemek olarak tüketmeyi sevmeyen kişiler için patlıcan turşusu çok iyi bir alternatiftir. Bu sebeple patlıcanında yararlarından faydalanmak mümkündür. Patlıcanın içerisinde yağ olmadığı için, kalorisi oldukça düşük bir sebzedir. Turşu hazırlandığı sebze ya da meyveye göre sağlık için mükemmel alternatifler olabilir. 

Turşunun faydaları,
  • Bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.
  • İdrar yolu enfeksiyonuna karşı iyi gelmektedir.
  • Kalsiyum, çinko, demir ve magnezyum gibi mineraller bakımından oldukça zengindir.
  • Kan dolaşımını düzenleyici ve damar açıcı etkisi bulunmaktadır.
  • Turşu, sindirim sistemi ile alakalı rahatsızlıkları giderici özelliği bulunmaktadır.
  • Diyabet hastaları için oldukça faydalı bir besindir.
Sade patlıcan turşusu tarifi için gerekli malzemeler;
  • 2 kilo küçük patlıcan
  • 3 yemek kaşığı iri tuz
  • 3 baş sarımsak
  • Yarım litre sirke
  • Bir kaç tane acı biber
Sade patlıcan turşusu tarifi hazırlanışı; 

İlk önce patlıcanları haşlayacağımız bir tencere içerisine su koyarak kaynatın. Daha sonra küçük patlıcanları güzelce yıkayıp tepelerini kesin ve kaynayan suyun içerisine patlıcanları koyarak haşlayın. Diğer taraftan sarımsakları soyup ince ince doğrayın ve tuzla karıştırın. Tencere içerisinde bulunan patlıcanları arada bir kontrol edin. Yumuşayan patlıcanları çıkarıp karnıyarık şeklinde boyuna kesin. Aralarına tuzlu sarımsak karışımından azar azar içlerine doldurun. Daha sonra bu sarımsaklı patlıcanları bir tepsiye dizin ve başka bir fırın tepsisi ile üstünü kapatın. Kapattığınız fırın tepsisi üzerine de bir ağırlık koyun. Yaklaşık iki saat kadar dinlenip acı ve siyah suyu çıktıktan sonra patlıcanları cam kavanozlara yerleştirin. Üzerine kavanozun yarısına kadar sirke ve onun üzerine de su doldurun acı biberleri de üzerine koyup kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Karanlık, kuru ve serin bir yerde üç hafta bekletin. Üç hafta sonra sade patlıcan turşusunu tüm sevdiklerinizle ve aileniz ile birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.
]]>
Sivri Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/sivri-biber-tursusu.html Fri, 12 Oct 2018 11:06:16 +0000 Sivri biber turşusu; benim kuru fasulyenin yanına en çok yakıştırdığım turşu çeşididir. Mutfakta bir şeyi ne kadar çok yaparsanız eliniz o kadar çok alışır ve artık ayarını daha iyi tutturarak daha iyi lezzetler orta Sivri biber turşusu; benim kuru fasulyenin yanına en çok yakıştırdığım turşu çeşididir. Mutfakta bir şeyi ne kadar çok yaparsanız eliniz o kadar çok alışır ve artık ayarını daha iyi tutturarak daha iyi lezzetler ortaya çıkartabilirsiniz. Evet turşu yapmak biraz deneyim isteyebilir fakat öyle abartılacak kadar da zor değildir. Bir turşunun iyi olması demek erimeden kalabilmesi demektir. Turşunu erimemesi ise ilk başta tuzunun çok iyi ayarlanmasına bağlıdır. Tabi başka şartlarında sağlanması çok önemlidir. Fakat neyse ki biber turşusu salatalık gibi kolay eriyebilen bir turşu olmadığı için eğer ilk defa turşu yapmayı deniyorsanız biber turşusu yapmak ile işe başlayabilirsiniz. Sivri biber turşusu yapmaya karar verdiğinizde eğer mümkün ise biberleri köylü pazarından ince ince almaya özen göstermenizi tavsiye ederim. Turşu yapımında soğuk su kullanacağım bu durum sizi şaşırtmasın. Soğuk su ile yapılan turşu daha diri olmaktadır. Ayrıca bu tarife göre kavanoz büyük gelirse yanına başka sebzelere de atabilirsiniz. Şimdiden herkese kolay gelsin.

Sivri biber turşusu için gerekli malzemeler:
  • 1 kilo sivri biber,
  • 2 baş sarımsak,
  • 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu,
  • Yarım çay bardağı nohut,
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi,
  • 1/2 limon,
  • Yarım demet dereotu,
  • Yarım demet maydanoz,
  • Yarım yamak kaşığı limon tuzu,
  • 4-5 dal kuru defne yaprağı,
  • Bir tutam top karabiber,
Hazırlanışı: Sivri biber turşusunun yapımı çok kolaydır. Öncelikle sivri biberlerin uç kısımlarını bıçak yardımıyla alın. Ben sapları ile yapmayı tercih ediyorum. Hep yerken daha hoşuma gidiyor hem de erimemesi için saplarının kalması önemlidir. Tercih sizin. Daha sonra sarımsakları da soyun. Bir cam kavanozun içerisine her ikisini de kafanıza göre yerleştirin. 

Turşu yapımı için en önemli ve can alıcı noktaya gelelim. Yaklaşık 6 su bardağı suyu buzlukta buzlanmaya başlayıncaya kadar soğutun. Daha sonra içerisine limon tuzu ve kaya tuzunu ekleyerek biraz karıştırın. Elde edilen bu karışımı ısınmadan hemen kavanozun üzerine boşaltın. En son olarak kavanozun en üst kısmına kalan diğer malzemeleri ayıklayarak bütün halinde koyun. Turşu kavanozunun kapağını iyice sıkın ve serin kuru bir yerde muhafaza edin. Fakat ilk iki gün boyunca günde bir kere kapağını açarak içindeki havayı alın. Böylece turşunuz taşmaz. Bu arada tuzunu da mutlaka kontrol etmeniz gerekir. Turşuyu yapmak kadar doğru yerde saklamak da önemlidir. Bunun için sakın balkonları kullanmayın. Turşu ısı ve ışığı sevmez rengi beyaza döner. Sivri biber turşusu hazır. Şimdiden afiyet olsun.
]]>
Lorlu Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/lorlu-biber-tursusu.html Sat, 13 Oct 2018 01:24:39 +0000 Lorlu Biber Turşusu, Lorlu biber turşusu genelde meze olarak tüketilen lezzetli turşulardan biridir. Diğer adı ciza olarak geçer. Genelde Yugoslav göçmenleri ve Arnavutlar tarafından yapılır. Bizim kültürümüze sonr Lorlu Biber Turşusu, Lorlu biber turşusu genelde meze olarak tüketilen lezzetli turşulardan biridir. Diğer adı ciza olarak geçer. Genelde Yugoslav göçmenleri ve Arnavutlar tarafından yapılır. Bizim kültürümüze sonradan girmiştir. O kadar lezzetlidir ki kahvaltılarda beş çaylarınızda bile tüketebilirsiniz. Lorlu biber turşusunun olgunlaşması için uzun  süreler beklemenize de gerek yok. 2 hafta bekleme süresi yeterli geliyor. Lorlu biber turşusu hem çok pratik hem de çok lezzetli.

Lorlu biber turşusu için gereken malzemeler,

  • 750 gram kırmızı kapya biber
  • 750 gram yeşil kalın etli biber
  • 1.5 kilogram lor peyniri
  • 1.5 kilogram ılık süt
  • Ve damak tadınıza göre yeterli miktarda deniz tuzu
  • 5 litrelik cam bir kavanoz 

Lorlu biber turşunun yapılışı,

İlk olarak kapya biberlerimizin ve yeşil biberlerimizin çekirdek kısımlarını çıkaralım ve güzelce yıkayalım. Mümkünse bir kağıt havlu ile biberlerin iç kısımlarında su kalmayacak şekilde kurulayalım. Lor peynirini ve sütü derin bir kabın içerisinde iyice bulamaç haline gelecek şekilde karıştıralım. Bu aşamada tuz miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tıpkı dolma yapar gibi hazırladığınız harcı biberlerin içerisine bastırarak doldurun. Cam kavanozunuzun dip kısmına yaklaşık 2-3 parmak olacak kadar lorlu karışımdan koyun, üzerine doldurmuş olduğunuz biberlerden aldığı kadar yerleştirin. Biberlerin üzerine tekrar lorlu karışım şeklinde malzemeleriniz bitene kadar devam edin. Kavanozunun en üst kısmına ıslatılmış ve suyu sıkılmış bir tülbent koyduktan sonra tülbentin üzerine de temiz ağır bir taş koyun. Daha sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatarak buzdolabında 15 gün bekletmeniz yeterli olacaktır. Lorlu biber turşunuz hazır hale gelecektir. Dilerseniz lorlu biber turşunuzu tüketirken baharatlar ve bir miktar sızma zeytinyağı ile daha lezzetli hale getirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

]]>
Yeşil Fasulye Turşusu https://www.tursu.gen.tr/yesil-fasulye-tursusu.html Sat, 13 Oct 2018 19:29:58 +0000 Yeşil Fasulye Turşusu: Ülkemizin bir çok yöresinde yemeklerin yanında meze olarak sunulan turşu, bölge, ağız tadı ve imkanlara göre çeşitlilikler gösterir. Turşu yapılış şekillerine göre de farklılıklar gösterir. Yeşil Fasulye Turşusu: Ülkemizin bir çok yöresinde yemeklerin yanında meze olarak sunulan turşu, bölge, ağız tadı ve imkanlara göre çeşitlilikler gösterir. Turşu yapılış şekillerine göre de farklılıklar gösterir. Filmlere dahi konu olan turşunun yapılışı halen bile limonla mı daha iyi yada sirke ile daha mı iyi tartışılmaktadır. 

Yeşil fasulye turşusu çok beğenilen turşular arasında yer almaktadır. Yaz sebzesi olan yeşil fasulye sulak bölgelerde yetişir. Yeşil fasulyenin 80 çeşidi bulunmaktadır. Tohumlardan yetişen yeşil fasulye lifli bir sebzedir ve dünyanın bir çok ülkesinde yetiştirilen ve tüketilen bir sebzedir.

Yeşil fasulye turşusu yapılış olarak dikkat edilmesi gereken turşular arasına girmektedir. Taze ve dolgun (etli) fasulyeler seçilmez iste turşu beğenilmez ve tüketimi zor olabilir. Üzüm sirkesi, kaya tuzu, sarımsak ve içme suyu ile yapılan yeşil fasulye turşusu, kış aylarının vazgeçilmez mezeleri arasına girmektedir.

 Taze fasulye turşusu için malzemeler:

  • 1 kg. taze yeşil fasulye
  • 2 baş sarımsak
  • 1 lt. su
  • 150 – 200 g. Kaya tuzu
  • Üzüm sirkesi

Taze fasulye turşusu  yapılışı:

Ayıklayıp güzelce yıkadığımız yeşil fasulyeyi bir tencereye yerleştiriyoruz. Tencereye yerleştirdiğimiz yeşil fasulyeyi biraz geçecek şekilde su koyuyoruz. Bir taşım miktarı kadar yeşil fasulyeyi kaynatıyoruz. Kaynattığımız yeşil fasulyeyi süzdükten sonra dinlenmeye bırakıyoruz.

Sarımsağı bir kapta ezerek üzerine 1 lt. su ve kaya tuzunu ekleyip harç haline getiriyoruz. Beklemeye aldığımız yeşil fasulyeyi harç ile karıştırıp cam kavanoza yerleştiriyoruz. isteğe göre kavanozun dibine soyulmuş sarımsağı baş halinde yada haşlanmış nohut ekleyebilirsiniz. Kavanozun alacağı kadar suyun içine bir su bardağı (suyun miktarına göre değişebilir) üzüm sirkesi ile karıştırıp kavanoza dolduruyoruz. Ağzını iyice kapattığımız kavanozu serin bir yerde 15 gün bekletiyoruz. 15 gün sonunda yeşil fasulye turşusu tüketilmeye hazır olacaktır. Bazı yörelerde yeşil fasulyeyi haşlamadan ve içine kırmızı biber koyularak yapılıyor. Siz kendi ağız tadınıza göre Taze fasulye turşusu  hazırlayabilirsiniz. 

Afiyet olsun.

]]>
Top Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/top-biber-tursusu.html Sun, 14 Oct 2018 06:31:51 +0000 Top Biber Turşusu, sadece tuzlu suda veya sirkeli suda bekletilerek yapılan farklılaştırılmış bir tür gıdadır. Top biber turşusu, özellikle Türkiye'nin bazı yörelerinde revaçtadır. Örneğin, Bingöl turşusu küçük Top Biber Turşusu, sadece tuzlu suda veya sirkeli suda bekletilerek yapılan farklılaştırılmış bir tür gıdadır. Top biber turşusu, özellikle Türkiye'nin bazı yörelerinde revaçtadır. Örneğin, Bingöl turşusu küçük top biberlerden yapılarak ün kazanmıştır. Turşuların iştah açıcı olması, yemeklerin yanında bolca tüketilmesine sebep olmuştur. Top biber turşusunu görsel yönden daha da çekici göstermek için kırmızı pancar kökü kullanarak rengiyle lezzetine lezzet katılabilir. Sağlık açısından da bağırsaklara iyi gelmektedir. Turşu suları içecek olarak da tüketilmektedir.

Şimdi gelelim top biber turşusu yapımı için gerekli malzemelere;
  • 3 kilo tercihe göre acı veya tatlı top biber
  • 1 adet orta boy kırmızı pancar
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi
  • 3 yemek kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 1 dilim ekmek
  • Cam kavanoz
Hazırlanışı: Ayıklanan top biberler yıkama işleminden geçirilerek bütün halde bir köşede sırasının gelmesi için bekletilir. Derin bir kap içerisine tuz, sirke, limon tuzu eklenerek karıştırır. Kırmızı pancar yıkandıktan sonra bir tencere içerisine tüm olarak alınarak 10 dakika kadar haşlanır. Ardından soğuduktan sonra kabukları soyulur ve küp küp doğranarak bir kenara alınır. Top biberler yeteri büyüklükteki bir cam kavanoza yerleştirilmeye başlanır. Her dizilen biber katları arasına kırmızı pancarlar eklenir. Ekmek parçalanarak içerisine eklenir. Bunun nedeni mayalanmayı hızlandırmasıdır. Sıkıca yerleştirilen bu malzemelerin yerleşimi tamamlandıktan sonra kavanozun kapağı çok sıkı bir şekilde kapatılarak muhafaza altına alınır. Yaklaşık 2 haftanın sonunda top biber turşusu sadece tek yemek çeşidinin yanında bile zevkle yenilir. İçerisine kırmızı pancar eklendiği için turşu suyu kırmızı renkte olur. Bu turşu suyu görsellik açısından ağızları sulandırmaya tek başına yeterli olmaya imkan sağlayacaktır. Burada önemli nokta kurulan turşuların kapağını süresi gelmeden sürekli açmamaktır. Devamlı açılırsa turşu reaksiyonu zarar görerek çürüme meydana gelebilir.


]]>
Soka Turşusu https://www.tursu.gen.tr/soka-tursusu.html Mon, 15 Oct 2018 01:20:48 +0000 Soka turşusu aslında bir Boşnak turşusudur. Bu turşuda kullanılan biberler Boşnak biberidir. Farklı yöreler bu sütlü ve kaymaklı turşuyu kendi yörelerindeki biberleri kullanarak ta yapmaktadır. Ancak Boşnak biberi ile yap Soka turşusu aslında bir Boşnak turşusudur. Bu turşuda kullanılan biberler Boşnak biberidir. Farklı yöreler bu sütlü ve kaymaklı turşuyu kendi yörelerindeki biberleri kullanarak ta yapmaktadır. Ancak Boşnak biberi ile yapılan turşunun adı ''Soka'' dır. Soka Turşusu her öğünde tüketilebilir. Sabah kahvaltısında, yemeğin yanında salata niyetine, öğlen çay ile birlikte, çorbanın yanına tüketilebilen bir turşudur.

Soka Turşusu İçin Gerekli Olan Malzemelerimiz 
  • 2 kg Boşnak biberi
  • 600 gram keçi veya koyun sütü
  • 600 gram beyaz peynir
  • 600 gram kaymak 
  • Yeteri miktarda tuz
Soka Turşusu Hazırlanışı 

Biberleri bölünmeden soka yapılabildiği gibi biberleri 4'e bölerek yapanlar da vardır. Koyacağınız kap bütün koymaya uygun değilse keserek de yapabilirsiniz. Öncelikle soka biberlerimizi sap kısmından dolma yapacakmış gibi keserek biberin içindeki çekirdeklerini çıkartıyoruz. İçlerindeki beyaz çıkıntıları kazıdıktan sonra biberleri güzelce yıkıyoruz. Daha sonra biberlerin iç kısımlarına (Her birine) yaklaşık 1 çay kaşığı miktarında tuzla dolduruyoruz. Tuzu biberin içine güzelce yayıyoruz. Biberlerin hepsini bir tepsiye koyuyoruz. Ve üzerlerini bez gibi bir şey ile örtüyoruz. En az 14-15 saat tuzlu şekilde kalması gerekiyor. 14-15 saat sonra örtüyü kaldırıyoruz ve bir bakıyoruz biberlerimizin içi su dolmuş. İçindeki suyu boşaltıyoruz ancak tekrar yıkamıyoruz. Biberlerimiz hazır şimdi turşumuzun sosuna geçebiliriz.

Sos için, özellikle keçi veya koyun sütü kullanımı tat açısından iyi olacaktır. İstenirse inek sütü ile de  yapılabilir. Peynir, kaymak ve süt geniş bir kaba bırakılır. Ve blender yardımıyla güzelce karıştırılır. Şimdi sıra geldi tuz meselesine. Tuzun miktarı tamamen size bağlıdır. Yaptığımız karışıma tuz eklemeden önce karışımı tatmanız da fayda vardır. Ayrıca bibere koyduğumuz tuzu da hesaba katmamız gerekmektedir. Turşumuzun tuzunu da ekledikten sonra son bir kez daha karıştırıyoruz ve turşumuzun sosu tamamlandıktan sonra biberlerin içini hazırladığımız sos ile dolduruyoruz. Kavanozlarımıza içi sos dolu biberlerimizi koyarak kavanozları da sos ile dolduruyoruz. Kapaklarını sıkıca kapattığınızdan emin olunuz. Turşumuzu 20-25 gün kadar serin bir yerde bekletmek turşunun kıvamını alarak demlenmesi için iyi olacaktır. Varsa balkon gibi serin bir alan, yoksa da buzdolabında bekletebilirsiniz. Afiyet olsun.
]]>
Ankara Çubuk Turşusu https://www.tursu.gen.tr/ankara-cubuk-tursusu.html Mon, 15 Oct 2018 03:55:25 +0000 Ankara çubuk turşusu, bu turşu Ankara ilinin Çubuk ilçesinde yapılan turşu türüdür. Burada tanınmasında Çubuk ilçesinin belediyesi sayesinde markalaşmış. Yapılan başvuru neticesinde değerlendirmeler yapılmış ve resmi g Ankara çubuk turşusu, bu turşu Ankara ilinin Çubuk ilçesinde yapılan turşu türüdür. Burada tanınmasında Çubuk ilçesinin belediyesi sayesinde markalaşmış. Yapılan başvuru neticesinde değerlendirmeler yapılmış ve resmi gazetede yayımlanmıştır. Burada Çubuk belediyesinin katkısı çok büyüktür. O yüzden bu turşunun coğrafi marka adını almış oldu. Bu saatten sonra çubuk markası adı altında satılacak turşu ürünleri, çubuk belediyesinin belirleyeceği standartlar oranında onay alınması gerekir. Türk Patenti Enstitüsü kararına göre, Ankara çubuk turşunun ürün tanıtımında, yörede yani çubuk ilçesinde yetiştirilen domates, salatalık, patlıcan, acur, havuç, lahana ve biber gibi ürünlerin körpe şekilde toplanıp, eski zamanlardan beri yöreye özgü yapılış usulü ile hazırlanmasından ibaret bir turşu olduğunu açıklamalar yapıldı. Ankara çubuk turşusunun bilinen geleneksel özelliği iş defne yaprağının ve dereotu kullanılarak oldukça düşük miktarda sirke ile yapılması, ev yapımı turşu tadında ve uzun ömürlü olması şeklinde tanımlandı.

Ankara çubuk turşusu malzemeleri

  • 1 şişe maden suyu 
  • 20 diş kadar sarımsak 
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber 
  • 1 çay bardağı kaya tuzu 
  • 1,5 kilo küçük salatalık 
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi 
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu 
  • 2 tane defne yaprağı 
  • Yarım demet dereotu ve sapı 

Ankara çubuk turşusu yapımı

Öncelikli olarak salatalıkların belirli yerlerinde delikler açtıktan sonra kavanozun içine düzenli şekilde yerleştiriyoruz. İlk sırayı dizdikten sonra, kabuklarını soyduğumuz sarımsakların yarısını üzerine hafifçe ilave ediyoruz. Limon tuzunun yarısın katıyor ve tane biberlerin yarısını da ekliyoruz. Çubuk ilçesinde ikamet eden insanlar, genellikle kalın saplı dereotunun kokusu sebebiyle kullanılmasını tavsiye ediyorlar. Kokusunun çıkması amacıyla defneyaprağının kenarlarını keserek ekliyoruz ve çok fazla defne kullanmamaya özen göstermeliyiz. Sadece 2 yaprak yeterli olacak şekilde ve kaya tuzunun yarısını koyuyoruz. Üzerine aynı şekilde salatalıkları dizmeye devam ediyoruz ve geri kalan malzemelerimizi tuz, limontuzu, defne yaprağı, karabiber ve saplarıyla beraber dereotunu da ekliyoruz. Maden suyunu muhakkak kullanmak gerekir. Nedeni ise bölgenin suyu fazla sert ve mineralli olması nedeniyle, daha iyi lezzet vermesi için mutlak surette maden suyu kullanmaya özen göstermeliyiz. Bundan ötürü çubuk turşusunun özelliklerinden biri de yörede özel olarak yetişen sebzelerin kullanılması sirkeyi de bırakılır. Özetleyecek olursak akşamdan kaynatıp soğutulan suyu ilave ediyoruz. Bu su eksilme ihtimali var. 2-3 gün içerisinde sirke desteği sağlayabiliriz. Kapağı sıkıca kapatıp 3 hafta bekletiyoruz. 3 hafta ardından hazırladığımız bu çubuk turşumuzu yavaş yavaş lezzetine ulaşacaktır. 

]]>
Pazı Turşusu https://www.tursu.gen.tr/pazi-tursusu.html Mon, 15 Oct 2018 13:17:42 +0000 Pazı turşusu, lafını duyunca bazının turşusu da mı yapılıyor dediğinizi duyar gibi oluyorum. Evet özellikle bazı yörelerde pazı turşusunun yapımı çok yaygındır. Aslında pazı turşusu pazının sarıla Pazı turşusu, lafını duyunca bazının turşusu da mı yapılıyor dediğinizi duyar gibi oluyorum. Evet özellikle bazı yörelerde pazı turşusunun yapımı çok yaygındır. Aslında pazı turşusu pazının sarılan yeşil yapraklarından değil de o sert saplarından yapılmaktadır. Eğer evinizde sık sık pazı yaprağı ile sarma ya da başka yemekler yapmayı ve yemeyi seviyorsanız kullandığınız pazının da saplarını atmayarak bu şekilde turşu yapımında değerlendirebilirsiniz. Pazı turşusunu ilk defa yapacaksanız ya da diğer turşulara göre daha çabuk eriyebileceğinden miktar olarak az yapmanızı tavsiye ederim. Şayet damak zevkinize hitap ederse evdeki pazı saplarını değerlendirmek yerine sadece turşu yapmak için pazı alıp tekrar deneyebilirsiniz. 

Pazı turşusu için gerekli malzemeler

  • 4 demet pazının sapı
  • 2 diş sarımsak
  • 3 su bardağı üzüm sirkesi
  • 2 çorba kaşığı kaya tuzu
  • 1 talı kaşığı limon tuzu
  • Bir çay kaşığı çekilmemiş karabiber
  • 4-5 tane defne yaprağı
  • Yarım demet maydanoz
  • Bir kısım dereotu
  • Bir avuç tane çiğ nohut

Pazı turşusu hazırlanışı: Pazı turşusunun yapımı oldukça basittir. Fakat diğer sebzelerle yapılan turşular ile kıyaslandığında pazı turşusunu yaparken bazı saplarının haşlanması gerektiğinden bu aşama biraz titizlik istemektedir. Eğer pazı saplarını olması gerekenden fazla haşlarsanız pazı turşunuz erime riski ile karşı karşıya kalabilir. Pazı sapları gerektiğinden daha az haşlanması da pazıların kara bir renge dönüşmesine neden olur. Bu yüzden aşağıdaki tarife sadık kalmaya özen gösterin.

Pazı turşusunun yapımı için pazı saplarını temizleyip yıkayın. Derin bir kabın içine bol miktarda su doldurup kaynatın. Kaynayan suyun içerisine pazı sapını atın ve ortalama olarak 5 dakika pişmesini sağlayın. Pazı sapları erimeden hemen suyun içerisinden alın. Daha sonra pazı saplarını içerisinde soğuk su bulunan bir kaba alarak iyice soğuyana kadar bekletin. Pazı turşusunun suyu için ise buzlukta soğutulmuş soğuk suyun içine üzüm sirkesi, tuz ve limon tuzunu ekleyip eritin. Son olarak kaynatılarak soğutulmuş pazılar cam bir kavanoza, arada bir sarımsak da ekerek yerleştirin. Üzerine ise hazırlanan soğuk su karışımını boşaltın. En son olarak da kavanozun içine maydanoz dereotu, çekilmemiş karabiber ve defne yaprağını koyarak kavanozun ağzını iyice kapatın. 

Arzu ederseniz ilave olarak başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Fakat pazı turşusu diğer turşulara göre biraz daha farklı olduğundan sade olarak yapılmasını tavsiye ederim. Hazırlanan pazı turşusunu serin ve karanlık bir yerde saklayarak bir kaç ay içerisinde tüketmeye gayret edin.

]]>
Ekşimikli Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/eksimikli-biber-tursusu.html Tue, 16 Oct 2018 01:26:28 +0000 Ekşimikli biber turşusu; ülkemizde çok fazla tüketilen bir turşu çeşididir. Turşu yemeyi çok seven bir toplum olduğumuz için sofralarımızdan ve mutfaklarımızdan eksik olmaz. Sağlık açısından bir çok faydası olan seb Ekşimikli biber turşusu; ülkemizde çok fazla tüketilen bir turşu çeşididir. Turşu yemeyi çok seven bir toplum olduğumuz için sofralarımızdan ve mutfaklarımızdan eksik olmaz. Sağlık açısından bir çok faydası olan sebze ve meyvelerden yapılan turşular hem yağ içermediği hem de kalorisi düşük ürünlerden yapıldığı için zayıflama diyetleri için oldukça faydalıdır. Turşunun sadece zayıflama özelliği bulunmamaktadır. Bunun dışında da bir çok faydası bulunmaktadır. Turşunun içindeki sebzelerin ve meyvelerin dışında ana unsuru olan sirkenin bir çok faydası bulunmaktadır. Ayrıca ekşimikli biber turşusunda kullanılan ekşimiğin bir çok faydası bulunmaktadır. Bunlardan biri eski çağlardan itibaren cilt bakımı için kullanılmaktadır. Ayrıca bazı cilt sorunları içinde iyi geldiği söylenmektedir. Özellikle kadınlar için çok önemli olan cilt güzelliği ve bakımı için çok faydalıdır.

Ayrıca ekşimikli biber turşusunu sabah kahvaltı sofralarında ve beş çayı yanında servis yapabilirsiniz. Çocuklarınız ve aileniz büyük bir iştahla yiyeceklerdir. Damak zevkinize göre hafif acılı veya baharatlıda yapabilirsiniz.

Ekşimikli biber turşusu için malzemeler;
  • 1 kilo ekşimik
  • 1 kilo sivri biber
Ekşimikli biber turşusu hazırlanışı; 

İlk önce biberler güzelce yıkanıp temizlendikten sonra kurulanır ve bir kilo biber 1 santim kalınlığında doğranarak bir kaba alınır. Daha sonra cam kavanozun dibine biraz ekşimik doldurulur. Diğer ekşimiği biberler ile birlikte güzelce karıştırın. Yaptığımız bu karışımı cam kavanoza çok fazla bastırmadan doldurun. Üzerine de çok az ekşimik koyun ve kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra buzdolabına kaldırın. Daha sonra arada bir biberlerin sararıp sararmadığını kontrol edin. Buzdolabında biberler sararıncaya kadar tutun. Biberler cam kavanozun içinde dirilikleri gittiğinde ve sarardığında artık servis yapabilirsiniz. Tüm sevdikleriniz ve aileniz ile birlikte eşimikli biber turşusunu afiyetle yiyebilirsiniz.
]]>
Gedelek Turşu https://www.tursu.gen.tr/gedelek-tursu.html Tue, 16 Oct 2018 17:08:56 +0000 Gedelek Turşu, pek çoğumuzun adını duymadığımız alışık olmadığımız bir turşu türü gibi düşünülebilir. Gedelek Bursa ilimizde bulunan küçük şirin bir köydür. Bu güzel köyün en önemli gelir kaynağ Gedelek Turşu, pek çoğumuzun adını duymadığımız alışık olmadığımız bir turşu türü gibi düşünülebilir. Gedelek Bursa ilimizde bulunan küçük şirin bir köydür. Bu güzel köyün en önemli gelir kaynağı turşuculuk olduğundan dolayı yapılan turşulara da gedelek turşu ismi verilmiştir. Normalde gedelek turşu denildiği zaman sanki farklı bir malzemeden yapılan bir turşu gibi algılanıyor, fakat tamamen köyün isminden kaynaklı. Aslında şaşırmamak elde değil. Çünkü gedelek turşu bildiğimiz kornişon turşudan başka bir şey değil. Evet ama nedir bu gedelek turşuyu bu kadar meşhur edip dilden dile dolaştıran Bu tamamen gedelek turşunun yapıldığı su ile alakalı bir durum. Çünkü gedelek köyünden çıkan su tamamı ile turşuya lezzetini veren ve diğer kornişon turşulardan farklı olmasını sağlayan şey. Yani eğer gedelek köyündeki kaynak suyunu kullanarak kornişon turşusu yapmadıysanız aynı lezzeti yakalayabilmek imkansız maalesef. Ama yine de turşunuzu yaptıktan sonra gedelek turşusu ile kıyaslama yapabilirsiniz. Gedelek turşunun belli bir standardı yok limon ile yapanda var sirke ile yapanda.

Gedelek turşu için gereken malzemeler,

  • 3 kilogram kornişon salatalık
  • 3 litre kaynatılmış ve sonrasında soğutulmuş su
  • 1 litre üzüm sirkesi yada elma sirkesi tercih sizin
  • 8 çorba kaşığı iri deniz tuzu
  • 2.5 çorba kaşığı beyaz toz şeker
  • 1 büyük demet dere otu
  • 8-10 adet kereviz yaprağı
  • 20 diş iri sarımsak

Gedelek turşu nasıl yapılır

Turşunun suyunu hazırlayarak gedelek turşuya başlayabiliriz. Bunun için, 3 litre kaynatılmış suyumuza deniz tuzunu ve toz şekeri ilave edip eriyinceye kadar karıştıralım. Yıkanmış ve kurulanmış kornişon salatalıkların başını ve dip kısımlarından minicik keselim. Kornişon salatalıkların belli yerlerine bir çatal yardımı ile delikler açalım ki turşunun suyu içlerine kadar girebilsin. Böylece  içleri çıtır çıtır olacaktır.

Ilık hale gelen şekerli ve tuzlu su karışımına sirkeyi de olduğu gibi ekleyin, ve güzelce karıştırın. Kornişon salatalıkları birer kiloluk kavanozlara doldurun. Belirtilen malzemelerden aşağı yukarı 4 adet 1'er kiloluk turşu çıkar. Daha sonra kavanozların en üst kısımlarına birer avuç sarımsak, yıkanmış ve temizlenmiş dere otu ve kereviz yaprağı koyun. Hazırladığınız turşu suyunu kavanozlar dolana kadar ekleyin. Gedelek turşularınızın ağzını yeni bir kapak ile kapatıp tercihen buzdolabına yada serin bir yere kaldırın. Gedelek turşunuzun daha lezzetli olması için maksimum 3 hafta boyunca kesinlikle açmayın. Bu süreden sonra afiyetle tüketebilirsiniz.

]]>
Kırmızı Domates Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kirmizi-domates-tursusu.html Wed, 17 Oct 2018 15:40:27 +0000 Kırmızı Domates Turşusu, Günümüzde çokça yapılan kırmızı domates turşusu sadece yemeklerin yanında tüketilmemektedir. Kahvaltılık olarak da tüketilmektedir. Turşuyu yaparken en önemli nokta olan yerli tabir edilen tam Kırmızı Domates Turşusu, Günümüzde çokça yapılan kırmızı domates turşusu sadece yemeklerin yanında tüketilmemektedir. Kahvaltılık olarak da tüketilmektedir. Turşuyu yaparken en önemli nokta olan yerli tabir edilen tamamen olgunlaşmış domatesler tercih edilmelidir. Serada yetiştirilen domateslerden özellikle kaçınılmalıdır; çünkü turşunun rengi sarımtırak olmaktadır. Biberleri temizlerken ve doğrarken ameliyat eldiveni takarak elin yanmasını önlersiniz. Domatesleri doğrarsanız daha az sulu turşunuz olur. Sirke yerine limon suyu da kullanabilirsiniz. Turşuyu kavanozlara doldurduktan sonra ekşimesi için ağızlarını bir kaç gün açık bırakınız. Bu esnada açığa çıkan gazlar da kavanozda birikmemiş olur. Bu bekleme esnasında kavanozlardan turşu suyunun taşması normaldir. Bu nedenle kavanozları bir tepsi içerisinde bekletirseniz iyi olur. Biberlerin rengi değişmiş, domatesler yumuşamış ve ikisi de  turşu formuna girmişse olmuş demektir. Turşular beklerken köpürebilir, Köpürme işlemi uzun sürerse bu ortamın çok sıcak olduğu anlamına gelir. Turşuları yine ağızları açık şekilde daha serin bir yere ya da buzdolabına alıp köpürmeleri tamamen geçene kadar beklettikten sonra kapaklarını 
kapatabilirsiniz.

Kırmızı domates turşusu malzemeleri:
  • 5 kg domates
  • 1 kg kapya biber
  • 1 kg acı cin biberi
  • 25-30 diş sarımsak
  • 2 su bardağı üzüm sirkesi
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Kırmızı domates turşusu yapılışı: Domatesleri ve biberleri  güzelce yıkayınız. Sarımsakları soyup hazırlayınız. Domatesleri isterseniz doğrayın isterseniz robotta çekiniz.  Hazırlanan malzemeleri robotta çekerek bir büyükçe leğene alınız. Malzemelerin üzerine iki su bardağı sirke, üç yemek kaşığı tuz, bir kaşık limon tuzunu ekleyip karıştırınız. Karışımı kavanozlara alıp ağızlarını bir kaç gün kapatmadan bekletip, turşuya dönmeye başlayınca kapatıp serin bir yerde muhafaza ediniz.
]]>
Yağlı Sirkeli Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/yagli-sirkeli-biber-tursusu.html Wed, 17 Oct 2018 19:25:31 +0000 Yağlı sirkeli biber turşusu, Turşular Rumeli ve Trakya mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunur. Çoğunlukla sirke kullanılarak hazırlanan turşular yaygın olarak yapılır. Bu tarifte sirkeye ilaveten, tuz,  sıvı yağ ve Yağlı sirkeli biber turşusu, Turşular Rumeli ve Trakya mutfağının vazgeçilmezleri arasında bulunur. Çoğunlukla sirke kullanılarak hazırlanan turşular yaygın olarak yapılır. Bu tarifte sirkeye ilaveten, tuz,  sıvı yağ ve şeker bir arada kullanılarak yöreye has bir dokunuş yakalanmıştır. Bu turşu tarifinin yapımında ince körüklü yapıları olan kıl biber kullanılır. Eskiler kullanılacak biberin tazeliğini anlatmak için “ortasından kırdığınızda biber çıtırdayacak” derlerdi. Şimdilerde cam kavanozlar tercih edilse de, önceden 2-3 litre kapasiteli turşu bidonlarında turşular hazırlanırdı. Turşunun kurulması ardından, deyim yerindeyse mutfakta ayak altında, görünür olan bir yere yan yatırılır ve öylece bırakılırdı. Evin ufak çocukları dahil mutfağa girenlere, “gördüğünüz yerde tepikleyip bidonu tekerleyin” diye nasihat edilirdi. Bir oyuna dönüştürülen bu nasihatle bidondaki yağlı sirkenin turşu hazırlandığı süre içinde malzemenin her yerine etki etmesi amaçlanırdı. Edirne mutfağında toplum arasında bu turşuya hazırlanışındaki kavanozun sık sık tekerlenmesi nedeniyle “tekme tokat turşusu” denir.

Yağlı Sirkeli Biber Turşusu Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
  • 1 kg kadar sivri biber
  • 2 baş sarımsak
  • Yarım su bardağı kadar sıvı yağ
  • Yarım su bardağı kadar sirke
  • 1 tatlı kaşığı kadar tuz
Yağlı Sirkeli Biber Turşu Yapılışı

Biberleri yıkayın saplarından ayırıp iyice kurutun. Biberleri temizleyip ikiye bölün. Sarımsakları temizleyip küçük küçük parçalara bölüyoruz. Genişçe bir kabın içine sıvı yağlanmış sirkeyi koyarak kaynama başlayınca biberleri içine atıyoruz. Sarımsağı ve tuzu da ekleyip öldürüyoruz. Kavanozlara doldurup sıkıca kapatıyoruz. Biberleri sap yönünden uç kısımlarını bıçakla hafifçe çizik atarak yaralım. Büyük bir tencereye su, zeytinyağı, üzüm sirkesi ve tuzu koyalım ve kaynatalım. Harlı ateşte kaynayan suya biberleri ve sarımsakları atalım ve 2-3 dk kaynatalım. Biberler hafif diri kalsın. Biberlere el değdirmeden temiz bir maşayla alarak kavanoza dolduralım. Tencerede kalan turşu suyunu kavanozun üstünde bir-bir buçuk santimetre boşluk kalacak şekilde kavanoza ekleyelim. Soğuyunca kapağını sıkıca kapatarak turşuyu buzdolabına alalım. Eğer Yağlı sirkeli biber turşusu  suyunuz arttıysa atmayalım, buzdolabında soğuduktan ardından salatalara sos olarak ya da sebze taratoru yapar iken kullanabiliriz.





]]>
Kamber Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kamber-biber-tursusu.html Thu, 18 Oct 2018 08:26:06 +0000 Kamber biber turşusu; şık ve farklı görünümde turşu yapmak isteyenler için mutlaka denenmesi gereken bir turşu çeşitidir. Kamber biber diğer turşu yapılan sebzelerle karıştırarak yapılabileceği gibi sade olarak da yap Kamber biber turşusu; şık ve farklı görünümde turşu yapmak isteyenler için mutlaka denenmesi gereken bir turşu çeşitidir. Kamber biber diğer turşu yapılan sebzelerle karıştırarak yapılabileceği gibi sade olarak da yapılabilir. Ayrıca kamber biber diğer dolmalık biberler gibi olmasa da kapağı açıldığında içi doldurulabilir. Bu nedenle içini minik minik doğranan sebzeler ile doldurarak da farklı bir tuşu hazırlayabilirsiniz. Benim de sizlerle paylaşmak istediğim tarif bu usul ile hazırlanmaktadır. Sizler benim yazacağım iç harcından daha farklı malzemeler kullanarak da turşunuzu yapabilirsiniz. Ayrıca kamber biberi hem yeşil hem de kırmızı renkte olduğundan bu iki rengi kullanırsanız turşunuzun albenisi daha fazla olur. Bu arada biberler biraz yer kapladığı için turşu yapacağınız kabın geniş olmasına özen gösterin. Günümüzde turşu yapımında tek kullanımlık plastik kapların tercih edildiğine sık sık rastlanılmaktadır...

Kamber biber turşusunun yapımı için malzemeler:
  • 1,5 kilo karışık kamber biber,
  • 3 baş sarımsak,
  • 4 adet havuç,
  • 4 adet az kızarmış turşuluk domates,
  • 7-8 adet sivri biber,
  • 2 yemek kaşığı kaya tuzu,
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi,
  • Bir demet dereotu,
  • Bir demet maydanoz,
  • Yarım yemek kaşığı limon tuzu,
  • 7-8 adet kurutulmuş defne yaprağı,
  • Birkaç tane çekilmemiş karabiber,
  • 7-8 adet pişmemiş nohut,
  • Yeteri kadar soğuk su,
Kamber biber turşusunun hazırlanışı: 

Kamber biber turşusunun yapımı çok kolaydır. Öncelikle kamber biberlerin baş kısımlarını kırmadan açın. Saplarını atmazsanız biberleri doldurduktan sonra ağızlarına tekrar kapatabilirsiniz. Kamber biberleri yıkayın. Diğer tarafta sebzeleri doğramaya başlayın. Havuç, sivri biber ve domatesleri minik minik doğrayıp karıştırın. İçerisine sarımsağın 2 başını da doğrayın. Daha sonra yeşilliklerinde yaklaşık 1/3 ünü doğrayıp bol miktarda tuz ekerek tüm malzemeyi karıştırın. Hazırlanan harcı bir tatlı kaşığı yardımıyla tüm kamber biberlerin içerisine doldurun. Saplarının çekirdeklerini ayırarak biberlerin üzerine kapatın. Geniş bir cam kavanozun içerisine biberleri sağlam bir şekilde yerleştirin. 
En önemli aşama turşunun suyunu hazırlanması aşamasıdır. Bunun için yaklaşık 1,5 litre buzluktan çıkartılmış suyunu içerisine kaya tuzu ile sirkeyi dökün ve karıştırın. Elde edilen suyu ısınmasını beklemeden hemen kavanozun üzerinden yavaşça boşaltın. Suyu boşaltırken biberlerin içinin boşalmamasına dikkat etmeniz gerekmektedir. En son olarak kalan tüm malzemeyi tuz da dahil turşu kavanozunun üzerine koyarak turşun kapının kapağını tüm gücünüz ile sıkın. Kamber biber turşusu hazır. Yaklaşık 1 ay sonra yemeye başlayabilirsiniz. 
]]>
Oktay Usta Lahana Turşusu https://www.tursu.gen.tr/oktay-usta-lahana-tursusu.html Thu, 18 Oct 2018 23:31:30 +0000 Oktay Usta lahana turşusu, dereotu ve taze melisa yaprağının olması ile farklı bir tat ve lezzet içermektedir. Turşu, ülkemizde oldukça fazla tüketilen bir yiyecektir. Yemeklerin yanına eşlik eden turşu ayrıca sağlık iç Oktay Usta lahana turşusu, dereotu ve taze melisa yaprağının olması ile farklı bir tat ve lezzet içermektedir. Turşu, ülkemizde oldukça fazla tüketilen bir yiyecektir. Yemeklerin yanına eşlik eden turşu ayrıca sağlık içinde oldukça faydalıdır. Turşu bir çok sebze ve meyve kullanılarak hazırlanan çok fazla çeşide sahip olan bir besindir. Salatalık, lahana, biber gibi sebzeler ile yapılabileceği gibi elma ve armut gibi meyveler kullanılarak da yapılmaktadır. Turşunun sağlığımız açısından bir çok faydası bulunmaktadır. Bunlardan en önemlileri ise; sindirim sistemimizi etkileyen rahatsızlıklardan bizi korumaktadır. Ayrıca kan dolaşımımızı düzenler ve damar açıcı özelliği bulunmaktadır. Bağışıklık sistemimizi kuvvetlendirir, idrar yolu enfeksiyonuna karşı çok iyi gelmektedir, diyabet hastaları için çok faydalıdır, turşu yapımında kullanılan malzemeler antioksidan bakımından oldukça zengindir. 

Oktay Usta lahana turşusu için gerekli malzemeler
  • Beyaz lahana
  • Kırmızı kornişon biber
  • Kereviz sapları
  • Defne yaprağı
  • Taze Melisa yaprağı
  • Tane karabiber
  • Havuç
  • Maydanoz
  • Dereotu
  • Sarımsak
Turşu suyu için
  • 1 su bardağı elma sirkesi
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi
  • Tuz ve su
Oktay Usta lahana turşusu hazırlanışı; ilk önce 5 kilogramlık bir cam kavanozu hazırlamalısınız. Daha sonra 5 litrelik suyu güzelce kaynatın ve kaynadıktan sonra ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra içerisine çok dolu olmayacak şekilde bir avuç dolusu kaya tuzu ekleyin. Daha sonra bir su bardağı üzüm sirkesi ve bir su bardağı elma sirkesini ekleyerek güzelce karıştırın. Böylece turşu suyu hazır olmuş olacak. Şimdi Oktay Usta lahana turşusunu hazırlamaya başlayalım.

5 kilogramlık cam kavanozun dibine iri iri yıkanmış ve doğranmış kereviz saplarından yerleştirin. Üzerine biraz sarımsak ilave edin. Diğer taraftan lahanaları bol suda yıkadıktan sonra iri iri doğrayın. Kavanoza iri doğradığımız lahanalardan biraz koyun. Üzerine biraz kırmızı biber ilave edin. Havuçları da yıkayarak parmak uzunluğunda doğrayarak lahanaların üzerine ilave edin. Tüm malzemelerin üzerine bir tutam dereotu, taze melisa yaprağı ekleyin. Tane karabiberi serpiştirin. Bu şekilde kat kat tüm malzemeleri kavanoz dolacak şekilde yerleştirin. En son olarak üzerine maydanoz ve dereotu yaprakları ve kereviz saplarını da yerleştirin.

Daha sonra kavanozun üstü kapanacak şekilde diğer tarafta hazırladığımız turşu suyunu kavanoza doldurun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Turşu kurarken turşunuza farklı aromalarda ekleyebilirsiniz. Örneğin hardal tohumu ve kişniş tohumu da ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler turşularınıza çok değişik tat ve aromalar katacaktır. Bu tatları aktarlardan alarak deneyebilirsiniz. Hazırladığımız turşuyu serin, kuru ve karanlık bir ortamda muhafaza ediyoruz. Yaptığımız lahana turşusu yaklaşık 15 veya 20 gün içinde hazır hale gelecektir. Yemeklerin yanında sofralarınızda servis yapabilirsiniz. Tüm aileniz ile ve sevdiklerinizle Oktay Usta lahana turşusunu afiyetle yiyebilirsiniz.



              
]]>
Patlıcan Dolması Turşusu https://www.tursu.gen.tr/patlican-dolmasi-tursusu.html Fri, 19 Oct 2018 05:41:58 +0000 Patlıcan Dolması Turşusu,  genellikle turşucularda gördüğümüz fakat evde de rahatlıkla hazırlanabilecek bir turşudur. Hazırlaması biraz zahmetli ve vakit alıcı olsada lezzeti muhteşemdir. Görsel olarak çok göz dolduran bu Patlıcan Dolması Turşusu,  genellikle turşucularda gördüğümüz fakat evde de rahatlıkla hazırlanabilecek bir turşudur. Hazırlaması biraz zahmetli ve vakit alıcı olsada lezzeti muhteşemdir. Görsel olarak çok göz dolduran bu turşu çeşidi birçok malzemeyi içinde barındır.  Baklagil yemeklerinin yanında olmazsa olmaz bu turşu pek çok yemeğin yanına da yakışır. 

Patlıcan Dolması Turşusu İçin Malzemeler
  • 2 kg küçük turşuluk patlıcan 
  • 1 küçük boy lahana
  • 1 adet orta boy havuç
  • 3 adet kırmızı salçalık biber
  • 15 dal kereviz
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı sirke
  • 1 baş sarımsak 
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1/2 çay bardağı nohut
  • Kaya tuzu
Üzeri için 
  • Zeytinyağ
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 demet nane
  • 3-4 tane defne yaprağı
Patlıcan Dolması Turşusu Hazırlanışı 

Turşumuzu hazırlamaya başlarken öncelikle turşuluk patlıcanları yıkıyoruz ve sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına, parçaların uçları birbirinden ayrılmadan, 4 eşit parçaya bölüyoruz. Kaynayan suda yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Haşlama işlemini bitirdiğimizde bir kabın içerisine üst üste dizip, üzerine bir ağırlık oturtuyoruz ve bu şekilde 4 saat dinlendiriyoruz ve acı suyunun gitmesini bekliyoruz. Patlıcanlar acı sularını salarken diğer tarafta lahana, biber, maydanoz, sarımsak ve kereviz yapraklarını güzelce yıkayıp, ince ince kıyıyoruz. Havucu temizleyip küçük küpler olacak şekilde doğruyoruz. Doğradığımız tüm malzemeyi iyice karıştırıyoruz ve acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına dolduruyoruz. Daha sonra doldurduğumuz patlıcanları kereviz sapı ile sarıyoruz. Turşuyu hazırlayacağımız kavanozun altına nohutu ve 1 çay kaşığı şekeri koyuyoruz ve patlıcanları kavanoza dizerek yerleştiriyoruz. Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesap edip, bu suyun her litresine 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde kaya tuzunu ekleyip suyu kaynatıyoruz. (Kaya tuzunun yeterli gelip gelmediğini anlamak için suyun içine 1 adet yumurta atabiliriz ve eğer yumurta üste çıkarsa suyun tuz oranının yeterli olduğunu anlarız.) Ardından suyu soğumaya bırakıyoruz. Su soğuyunca sirkeyi ekliyoruz. Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu döküyoruz. Üzerine güzelce yıkanmış 1/2 demet maydanoz,naneyi ve defne yapraklarını koyup, biraz zeytinyağ gezdiriyoruz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletiyoruz. Arada kavanozdaki su taşma yapabileceği için kavanozun altına bir tabak yerleştirmekte fayda vardır.

Afiyet olsun.

 
]]>
Pırasa Turşusu https://www.tursu.gen.tr/pirasa-tursusu.html Fri, 19 Oct 2018 17:05:11 +0000 Pırasa Turşusu, Kış mevsiminin vazgeçilmez  sebzesi olan pırasa içinde bulundurduğu vitamin ve mineraller bakımından insan sağlığı için son derece faydalı bir sebzedir. Bu nedenden ötürü pırasanın farklı tariflerinin de Pırasa Turşusu, Kış mevsiminin vazgeçilmez  sebzesi olan pırasa içinde bulundurduğu vitamin ve mineraller bakımından insan sağlığı için son derece faydalı bir sebzedir. Bu nedenden ötürü pırasanın farklı tariflerinin denenmesinden yana biriyim. Pırasanın yemek ve salatasının yapılmasından ziyade  turşusunun da yapılması gerekir. Pırasa turşusu oldukça lezzetli olmaktadır. Bunun garantisini verebilirim sizlere. Eviniz de kolayca ve çok az maliyetle bu turşuyu yapabilirsiniz. Özellikle de soğuk  kış mevsiminde tüketilince de insan vücuduna doğal bir direnç ve enerji sağlar. Şimdi lezzeti konusunda garantili olan pırasa turşusu nasıl yapılır püf noktaları ile sizlerle paylaşacağım.

Pırasa Turşusu Malzemeleri
  • 8-10 kök kadar iri pırasa
  • Bir litre su
  • İki çorba kaşığı kaya tuzu
  • Bir çay kaşığı limon tuzu
  • 8-10 diş kadar sarımsak
  • İki çorba kaşığı üzüm sirkesi
  • İki litrelik kavanoz
Pırasa Turşusu Yapılışı

Pırasalar temiz şekilde yıkanır ve pırasaların beyaz kısımları da dahil olmak üzere beşer cm aralıklarla verev şekilde dilimlere ayrılır. Ayrı bir karıştırma kabının içine bir litre içme suyu, kaya tuzu ve limon tuzu karıştırılarak tuzların birbirine karıştırılması sağlanır. Diğer taraftan sarımsakların kabukları ayıklanır. Temiz yıkanmış ve kurutulmuş kavanoza dilimlere ayrılan pırasalar gelişigüzel şekilde doldurulur. Pırasa dilimlerinin arasına da eşit miktarlar da ayıklanmış sarımsaklar serpiştirilir. En son olarak da tuzlu su karışımı  ve sirke pırasaların üstüne dökülür ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. Pırasaların kesinlikle hava almaması gerekiyor bu önemli bir püf noktasıdır. Yaklaşık olarak 15 gün boyunca serin bir yerde bekleyen turşu tüketime hazır hale gelecektir. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
]]>
Köz Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/koz-biber-tursusu.html Fri, 19 Oct 2018 20:49:21 +0000 Köz Biber Turşusu, Tuz ve sirke karışımı ile beraber birçok sebze ve meyveden yapılabilen, kışın sofralarımızda eksik etmediğimiz, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti olan turşuların hazırlığına sonbahar mevsimi ile b Köz Biber Turşusu, Tuz ve sirke karışımı ile beraber birçok sebze ve meyveden yapılabilen, kışın sofralarımızda eksik etmediğimiz, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti olan turşuların hazırlığına sonbahar mevsimi ile birlikte başlanır. Salatalıktan patlıcan kadar birçok sebze ve meyvenin turşusu yapılabilir ve kışın yapılan sıcacık yemeklerin yanında sunulabilir. Turşu tariflerine bir yenisini eklemek isteyenler ve kışa hazırlık yapan bayanlar mutfaklarda en çok kullanılan sebzelerden biri olan kırmızı biberin turşusu yapmayı hiç denediniz mi Lezzetli mi lezzetli kırmızı biberlerin közlenmesi ile yapılan köz biber turşusu, hem çok lezzetlidir, hem de oldukça sağlıklı bir besindir. Yapılışı da oldukça kolay olan köz biber turşusunu kahvaltıda bile tüketebilirsiniz. Közlenmiş biber turşusu marketlerden de temin edebilirsiniz Ancak evde yaptığınızın tadına asla uymayacaktır. Renkli bir turşu çeşidi olan köz biber turşusu için turşu kuracağınız kabı seçenek işe başlayabilirsiniz. Tarifimize geçelim. Kolay gelsin hanımlar.

Köz biber turşusu malzemeleri: 
  • 2 kg iri ve etli kırmızı biber
  • 3 baş sarımsak (yaklaşık 15 diş)
  • 1 su bardağından biraz eksik üzüm sirkesi 
  • 2 yemek kaşığı kaya tuzu (iri tuz)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker 
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 demet maydanoz 
  • 2 adet 1 litrelik cam kavanoz
Köz biber turşusu yapılışı: Öncelikle köz biber turşusu kurmak için satın alacağınız kırmızı biberlerin taze ve etli olmasına dikkat edin. İlk olarak kırmızı biberleri bir fırın tepsisine içerisine dizerek fırında ya da ocakta kor ateşte közleyebilirsiniz. Kırmızı biberler közlendikten sonra çekirdeklerini temizleyin ve kabuklarını soyarak dilerseniz sadece ikiye bölün dilerseniz de istediğiniz büyüklükte doğrayarak hazır edin. Ardından derin bir kasenin içerisine sirke, tuz, şeker ve zeytin yağını ilave edip karıştırın. Daha sonra maydanozu yapraklarından ayıklayın, sarımsakların da kabuklarını soyduktan sonra sarımsakları 2-3 parçaya bölerek hazır edin. Ardından turşu kurmak için önceden ayarladığınız cam kavanozun içerisinde hazırladığınız sirkeli sostan 1 yemek kaşığı döküp üzerine bir iki kat közlenmiş biberleri yerleştirin ve son olarak üzerine sirkeli sostan ekleyip kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yere kaldırın. Köz biber turşusunu 1 hafta kadar beklettikten sonra açıp tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
]]>
Sirkeli Haşlama Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/sirkeli-haslama-biber-tursusu.html Sat, 20 Oct 2018 08:34:48 +0000 Sirkeli Haşlama Biber Turşusu, turşu denilince aklan yaz günlerinde bol renkli çeşitli biberler gelir. Kışın ve yazın sofralardan eksik olmayan turşular bol çeşitli yapılır. Yaz aylarında kurulan bol çeşitli turşular kışı Sirkeli Haşlama Biber Turşusu, turşu denilince aklan yaz günlerinde bol renkli çeşitli biberler gelir. Kışın ve yazın sofralardan eksik olmayan turşular bol çeşitli yapılır. Yaz aylarında kurulan bol çeşitli turşular kışın masalarda yerini alarak iştahları açar. Yazın doğal taze lezzetlerle yemeklerin yanına sirkeli haşlama biber turşusu çok kolay yapılmaktadır. İştahları kabartan turşular sağlık açısından da yararlıdır, ayrıca evde kendi yapacağınız turşu dışarıdan alacağınız turşulardan dahada faydalıdır. Sirkeli haşlama biber turşusu istediğiniz renkteki biberle yapılabilir.

Çarliston, kırmızı, sivri, sarı biberler hepsi bir arada yapılabilir, bu turşunun lezzetini arttırır. Besleyici olan turşular yapılışına göre değişmektedir, doğal ev yapımı sirkeli haşlama biber turşusunun bir zararı yoktur. Sindirimi kolaylaştıran turşu tüketilirken tabii ki abartılmamalıdır. Her ne kadar sağlıklı olsa da turşu tüketmek miktar açısından önemlidir. Sirkeli haşlama biber turşusu yapılırken biberlerin haşlama esnasında hiç bir besin değerinin kaybetmemesidir. Turşu ne kadar sevilse de çok fazla tüketilmemelidir, evde yapılan sirkeli haşlama turşular fazlasıyla iştah açma özelliğine sahiptir. Özellikle tansiyon hastaları ve böbrek hastaları turşu tüketimine daha dikkat etmelidirler. Ev yapımı turşularda tuz miktarı az konularak tüketilmelidir. Sağlık açısından dikkat edilmesi gerekir.
 
Sirkeli haşlama biber turşusu için gerekli malzemeler: 
  • Yarım kilo yeşil sivri biber
  • Yarım kilo kırmızı biber
  • Yarım kilo çarliston biber
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 5 yada 6 diş sarımsak
  • 1 adet limon
  • 4 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane 
Sirkeli haşlama biber turşusu yapılışı: biberleri güzelce yıkayıp ayıklanmalı ve ortadan ikiye kesilmelidir. Bir tencere içine suyu koyalım ve kaynamaya bırakalım. Kaynayan su içine biberler atılarak 15 dakika haşlanmalıdır. Haşlanan  biberleri tencereden bir kaba boşaltarak biraz soğuması beklenmelidir. Sarımsaklar soyulup ezilmeli, tuz, nane, limon suyu ve sirke, sıvı yağı da ekleyip  hepsini soğuyan bibere dökülerek harmanlanır. Bu su sirkeli haşlama biber turşusunun özelliğini ve tadını veren sudur. Bu biberle karıştırıldığında özleşerek biberlerin tadını ortaya çıkartır. Kısa sürede hazırlayabileceğiniz pratik ev yapımı sirkeli haşlama biber turşunuz servise hazırdır. Afiyet olsun.
]]>
Sütlü Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/sutlu-biber-tursusu.html Sat, 20 Oct 2018 17:20:23 +0000 Sütlü Biber Turşusu, Kırıkkale yöresine ait bir turşu çeşididir. Sütlü biber turşusu, Türkiye de genel olarak kışlık turşu olarak tüketilmekte. Alışagelmiş turşuların dışında farklı bir lezzettir. Bazı yöreler Sütlü Biber Turşusu, Kırıkkale yöresine ait bir turşu çeşididir. Sütlü biber turşusu, Türkiye de genel olarak kışlık turşu olarak tüketilmekte. Alışagelmiş turşuların dışında farklı bir lezzettir. Bazı yörelerde özellikle Rumeli yöresinde sütlü biber turşusu meze olarak tüketilmekte. Nüfus mübadelesi esnasında Trakya'ya yurt ettirilen göçmenler tarafında Trakya mutfağına taşınmış bir lezzettir. Sütlü biber turşusu günümüze kadar tarifi aktarılmıştır. Türkiye' de süt ürünlerinin kalitesinin devamlılığı ve mandıracılığın ilerlemesi Trakya yöresinde yıllarca sütlü biber turşusunun yıllarca yapımını devam ettirmiş ve günümüze kadar devam etmiştir ve  bu lezzeti kış aylarında tüketmeye devam edilecek.

Sütlü Biber Turşusu Malzemeleri
  • 1 kilo çarliston biber 
  • 750 gram sert beyaz peynir
  • 5 kilo keçi peyniri
  • 150 gram tuz
Sütlü Biber Turşusu Yapılışı

Turşu yapımına ilk olarak sütü iyice kaynatarak başlayalım. Kaynamış olan süttün içine peynirin tuz oranın göz alarak tuz ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynadıktan sonra süttü ocaktan alın ve ılımaya bırakın. Sıra geldi turşunun biberini hazırlamaya. Biberleri iyice yıkayın daha sonra 3-4 cm uzunluklarda biberleri doğrayın. Hazırlayıp doğramış olduğumuz biberleri 1 litrelik kavanozların yarısına gelecek kadar doldurun. Biber ile doldurmuş olduğumuz kavanozların üzerine 1 cm geçecek kadar sert beyaz peynir ilave edilir. Sütlü biber turşusunda dikkat edilmesi gereken süttün ılık olmasıdır. Biber turşunu ekleyeceğimiz süt, yoğurt mayalama kıvamında ki olması yeterli olacaktır. Hazırlamış olduğumuz süttü biberlerin üzerinde gezdirin. Kavanozu ağzına kadar süt ile doldurduktan sonra kavanozun ağzını sıkı sıkı kapattın. Düz bir zemin üzerine iki kat olacak şekilde sofra bezi seri ve kavanozları ters çevirip sıra dizin ve üzerine üç kat daha bez kapatarak yoğurt mayalar gibi mayalanmaya bırakır. Sütlü biber turşusu 2 gün kadar mayalanmaya bırakılır ama ara ara kavanozları kapaklarını kontrol edin. Sütlü biber turşusu yoğurt gibi katı olduktan sonra kavanozları buzdolabına alınır. Sütlü biber turşusu 10 gün buzdolabında beklettikten sonra sütlü biber turşunu tüketmeye başlayabilirsiniz. Sütlü biber turşusu 10 gün de fazla buzdolabında bekletilirse tadı ve lezzetli daha güzel olur. Vermiş olduğum bu ölçüler 5 adet bir litrelik ve bir de yarım litrelik bir kavanozu rahatlıkla doldurursunuz. Sizler kış için ne kadar turşu yapacaksınız ona göre kavanoz alırsınız.




]]>
Lahana Havuç Turşusu https://www.tursu.gen.tr/lahana-havuc-tursusu.html Sun, 21 Oct 2018 02:42:24 +0000 Lahana Havuç Turşusu, sirke veya sadece tuzlu suyla elde edilen karışım ile bir müddet bekleme aşamasıyla oluşturulan lahana ve havuç sebzeleri ile yapılan reaksiyon geçirmiş bir tür besindir. Burada önemli husus turşusu kurula Lahana Havuç Turşusu, sirke veya sadece tuzlu suyla elde edilen karışım ile bir müddet bekleme aşamasıyla oluşturulan lahana ve havuç sebzeleri ile yapılan reaksiyon geçirmiş bir tür besindir. Burada önemli husus turşusu kurulacak olan sebzelerin taze olmasıdır. Kullanılacak olan lahananın geniş yapraklarından ziyade iç bölgesindeki sert şekildeki daha açık renkli olan yaprakları kullanılmalıdır. Havuç ise taze olmalı. Buruşuk ve yumuşak havuçlar tercih edilmemelidir.

Lahana havuç karışımlı turşunun lezzeti ile birçok yemek çeşidinin yanında tüketimi vazgeçilmezdir. Bu turşunun kendi içerisinde iki çeşit sebzeden yapılması sofrada ayrım yapanlar için havuç turşusu sevenleri ve lahana turşusunu zevkle yiyenler açısından bir tercih sunmaktadır. Hemen hemen her evin mutfağına lahana havuç turşusu köşk kurmuştur. Görselliği açısından da ilgi çeken bu turşunun kendi lezzetinin yanı sıra suyu da ayrıca tüketilebilir. Bu turşu yemekleri lezzet açısından hat safhaya ulaştıran lezzet arttırıcı unsurlardır. Geleneksel usullerle fermente edilen bu turşu bağırsaklar için faydalıdır. Turşunun uzun ömürlü olması içerisindeki tuz oranının daha fazla olmasına bağlıdır. Fakat aşırı tuz sağlığa zararlı olduğu için turşu içerisine az miktarda tuz kullanılması ve kısa sürede aylarca bekletilmeden tüketilmesi daha uygundur.

Lahana havuç turşusu için gerekli malzemeler
  • Orta boy lahana
  • İstenilen miktarda havuç
  • Bir çay bardağı üzüm sirkesi
  • 1 yemek kaşığı limon tuzu
  • Tuz
  • Su
  • 1 çay bardağı nohut
  • Yeteri boyutta cam kavanoz
Hazırlanışı: Üzüm sirkesi, tuz, limon tuzu, su derince bir kap içerisine eklenerek karıştırılır ve bir köşede beklemeye alınır. Ardından
lahananın iç kısımları doğranarak yıkama işleminden geçirilir. Havuçlar yıkanıp soyularak ister uzun olarak ister halka şeklinde doğranır. Bu sebzeleri sığacağı bir cam kavanoz içerisine dip kısma kuru nohut konulur. Nohut turşu için mayalanma durumunu hızlandırır. Daha sonra sırasıyla lahana ve ardından turşu dizilerek devam edilir. Yerleştirme aşaması bittikten sonra hazırlanan sirkeli karışım yavaş yavaş eklenir. Kavanozun kapağı sıkı bir şekilde kapatılarak iki hafta süresince muhafaza altına alınır. Bekleme süresi dolan lahana havuç turşusu afiyetle sofraları süsler.


]]>
Fasulye Turşusu Kavurması https://www.tursu.gen.tr/fasulye-tursusu-kavurmasi.html Sun, 21 Oct 2018 04:10:08 +0000 Fasulye Turşusu Kavurması, Karadeniz' in yöresel lezzetlerinden bir tariftir. Fasulye turşusu kavurması, hem kolay ve pratik yapılır hem de tadı çok güzeldir, severek ve beğenilerek yenilir. Bende bir Samsunlu olarak gerçekten çok Fasulye Turşusu Kavurması, Karadeniz' in yöresel lezzetlerinden bir tariftir. Fasulye turşusu kavurması, hem kolay ve pratik yapılır hem de tadı çok güzeldir, severek ve beğenilerek yenilir. Bende bir Samsunlu olarak gerçekten çok severek yiyorum. İnanın yemeklerin yanında hatta kahvaltıda bile o kadar güzel gidiyor ki anlatamam. Kimileri salçalı kimileri de salçasız yapar. Ama ne olursa olsun her halükarda sevilerek yenilen bir tariftir. Helede bol soğanlı ve birazda acısı bol oldumu tadına diyecek yok. Bu eşsiz tadı mutlaka denemelisiniz. Sizinde damak tadınıza uyacağına ve sık yaptığınız tariflerin listesine ekleyeceğinize emin olabilirim. Evde kendi vurmuş olduğunuz fasulye turşunuz varsa hemen şimdi bu fasulye turşusu kavurmasını yapıp ister yemek yanında, isterseniz de kaşıklayarak herhangi bir içecek eşliğinde yiyebilirsiniz. 

Fasulye Turşusu Kavurması İçin Malzemeler; 
  • Fasulye turşusu 
  • 2-3 diş sarımsak 
  • 1 tane büyük boy kuru soğan (Fasulye turşusuna göre soğan miktarını arttırabilirsiniz.) 
  • 1 çorba kaşığı domates salçası 
  • Sıvı yağ 
  • Kırmızı pul biber 

Fasulye Turşusu Kavurması Yapılışı 

Bir derin kabın içine fasulye turşusunu koyun ve içine su ekleyip, fasulye turşusunun tuzunun çıkmasını bekleyin. (Fasulye turşusunu kişi sayısına göre az veya çok ayarlayabilirsiniz.) Suda beklemiş ve tuzu çıkmış olan fasulye turşusunu süzün ve elinizle fasulyeleri sıkın. (Eğer fasulyeler bütün ise belli aralıklarla doğrayıp bu işlemi yapabilirsiniz.) Ardından sarımsakları ve soğanı ince ince doğrayın. Bir tencereye sıvı yağ koyun, soğan ve sarımsakları ilave edip pembeleşene dek kavurun. Pembeleşen soğan ve sarımsaklara salça ilave edin ve 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. Daha sonra fasulye turşusunu ekleyin ve üzerine kırmızı pul biber atıp iyice karıştırın, biraz daha kavurun. Fasulye turşusu kavurması artık yenmeye hazırdır. 

Afiyet olsun... 
]]>
Alman Turşusu https://www.tursu.gen.tr/alman-tursusu.html Mon, 22 Oct 2018 03:40:00 +0000 Alman turşusu, adında anlaşıldığı gibi Türk turşusuna göre daha farklı lezzete sahiptir. Turşu hemen hemen herkesin sevdiği yemeklerin yanında aperatif olarak kullanılabilen fast-food türü yiyeceklerin içinde servis edilen ol Alman turşusu, adında anlaşıldığı gibi Türk turşusuna göre daha farklı lezzete sahiptir. Turşu hemen hemen herkesin sevdiği yemeklerin yanında aperatif olarak kullanılabilen fast-food türü yiyeceklerin içinde servis edilen olmazsa olmazlardan biridir. Turşunun yapıldığı mevsime ve damak tadına göre çeşitleri bulunmaktadır. Biber turşusu, kornişon turşusu, karışık turşu ve birçok çeşit toplumlar tarafından sevilerek tüketilmelidir. Kullanılan turşu malzemelerinin tazeliği, boyutu, tuz miktarı hepsi son derece dikkatli şekilde hazırlanmalıdır. Alman turşularında buna dikkat edilmektedir. Fazla malzeme kullanılması halinde mideye zarar verebilir ve hazımsızlığa yol açabilir. Bir turşu ne kadar farklı olabilir diye düşünüyorsanız biraz da bundan bahsedelim. Alman turşusunun Türk turşusuna göre farklarını inceleyelim.

Alman Turşusu İle Türk Turşusu Farkları

Alman turşusu Türk turşularına oranla yarı yarıya daha az tuzludur. %50 daha az tuzlu olan Alman turşusu aynı zamanda içeriğinde şeker de bulundurur. Alman tipi reçeteler baz alınarak hazırlanır. Alman turşusunun daha az tuzlu olmasından dolayı tüketimi daha kolaydır. Yüksek tansiyonu ve kolesterolü tetiklemez. Alman turşusu enerji ve besin değerleri açısından oldukça zengindir. Şimdide Alman turşusu enerji ve besin değerlerini inceleyelim.

Alman Turşusu Enerji Ve Besin Değerleri (100 gram)
  • Karbonhidrat 4,9 gram
  • Enerji değeri 128 kj
  • Protein 0,9 gram
  • Yağ 0,2 gram
Alman turşusunun ambalajında saymış olduğumuz değerler mevcuttur. Alman turşusunu alırken tarihinin geçmemiş olmasına ve içindekiler kısmına dikkat etmelisiniz. Alman turşusu alırken sağlık ve gıda bakanlığı tarafından onaylanıp onaylanmadığı da önemli bir noktadır. Şimdi ise Alman turşusunun içindekiler kısmını inceleyelim.

Alman Turşusu İçindekiler Kısmı

Salatalık %53, baharat (dereotu,soğan, kırmızı sivri biber, hardal tohumu), su (%1,5), şeker (%1,5), sirke (%0,75), tuz (%1,5) oranında bulunur. alman turşusunda kullanılan kornişon tip salatalıklar özel olarak ve mevsiminde yetiştirilmektedir. Alman turşusunda kullanılan salatalıklar 6-9 santimetre aralığındadır. Turşunun küçük ve ince olması alman turşusunun en önemli özelliklerinden biridir. Alman turşusunu alamıyorsanız bunu evde kendinizde yapabilirsiniz. Hem kullandığınız malzemelerin tazeliği ve organikliği bakımından gönül rahatlığıyla hazırlayabilir çocuklarınıza Alman turşusu tadında bir turşu yedirebilirsiniz. Üstelik marketlerden satın aldığınız Alman turşularında ve diğer birçok ambalajlı üründe raf ömrünü uzatmak için kullanılan kimyasallardan uzak durmuş olursunuz. Tuz miktarını içindekileri kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun.
]]>
Kıl Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kil-biber-tursusu.html Mon, 22 Oct 2018 09:31:08 +0000 Kıl biber turşusu;  kıl biber diğer biberlere göre uzun, ince ve genellikle acı bir biber çeşididir. Turşu yapımı içinde en çok kıl biber tercih edilir. Çünkü hem görsel olarak, hem lezzet hemde diğer biberlere göre çekir Kıl biber turşusu;  kıl biber diğer biberlere göre uzun, ince ve genellikle acı bir biber çeşididir. Turşu yapımı içinde en çok kıl biber tercih edilir. Çünkü hem görsel olarak, hem lezzet hemde diğer biberlere göre çekirdeği daha az bir biber çeşididir . 
Kış mevsiminde sofraların vazgeçilmez bir turşudur çeşididir. Küçük büyük herkesin yemeklerin yanında tercih ettiği kıl biber turşusu genellikle acı olsada bazen tatlı olanlarıda vardır.

Kıl biber turşusu yapmak için gerekli olan malzemeler ;  
  • 1 kg. kıl biber
  • 3-4 adet limonun tuzu
  • 2 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker 
  • 5 -6 dış sarımsak 
  • 15-20 adet hohut
  • 3 su bardağı su
  • 2 su bardağı üzüm sirkesi
Kıl biber turşusunun yapılışı ; 

Öncelikle bir kilogram kıl biberlerimizi yıkayıp saplarını kesiyoruz. Daha sonra bir bıçak yardımı ile sap kısmına ve uç kısmına gelecek şekilde birer delik açıyoruz. Daha sonra turşumuzu yapacağımız büyük boy cam kavanozun dibine nohutların bir kısmını koyuyoruz. Daha sonra nohutların üzerine arada boşluk kalmayacak şekilde biberlerin bir kısmını diziyoruz. Üzerine soyduğumuz sarımsakları, kalan nohutları ve kalan biberleri tekrar aralarında boşluk kalmayacak şekilde diziyoruz. Ardından geniş bir kase içerisine iki yemek kaşığı kaya tuzunu, üç dört adet limon tuzunu, bir tatlı kaşığı toz şekeri, iki su bardağı üzüm sirkesiniye ve üç bardak suyu koyup tüm malzemeler eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Daha sonra hazırladığımız bu karışımı kıl biberlerimizin üzerine döküyoruz.Hazırladığımız kıl biber turşusunun kavanozunu hava almayacak şekilde sıkıca kapatıyoruz. Kavanozu ters çevirerek bir kaç saat kadar bu şekilde bekletiyoruz. Daha sonra kıl biber turşumuzu düzelterek 20-25 gün kadar serin ve kuru bir yerde bekletip yenilecek kıvama gelmesini sağlıyoruz. Kıl biber turşusunun miktarını aynı yöntemle çoğaltarakta yapabiliriz.
]]>
Kornişon Salatalık Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kornison-salatalik-tursusu.html Mon, 22 Oct 2018 10:51:11 +0000 Kornişon Salatalık Turşusu: Salatalık turşusu bilinen salatalıkla yapılabilir.Salatalık turşusu için kornişon cinsini seçmekte çok fayda var. Kornişon turşuluk salatalık nedir. Kornişon salatalık, kabuğunun üzeri pürtük Kornişon Salatalık Turşusu: Salatalık turşusu bilinen salatalıkla yapılabilir.Salatalık turşusu için kornişon cinsini seçmekte çok fayda var. Kornişon turşuluk salatalık nedir. Kornişon salatalık, kabuğunun üzeri pürtük pürtük olan, bilhassa turşu yapımında çok kullanılan minik  hıyar türüdür. küçük salatalıktır, hıyarcık olarak da bilinir, kornişon küçüklüğü, çok lezzetli, kıtır kıtır yenilebilir ve tursu yapılırken öbür salatalıklar gibi çabuk yumuşamaması nedeni ile de tercih edilir. Dürüm satıcılarının tavuk ya da et dönerin yanında verdiği gibi, pizzalarda, salatalarda, pilav ve kuru fasulye ile de yenebilen bir lezzettir. 

Salatalık turşusu malzemeleri.
  • 1 kg sert turşuluk kornişon salatalık.
  • 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu.
  • 2-3 parça limon tuzu. 
  • 1 kahve fincan üzüm sirkesi.
  • 6-7 diş sarımsak.
  • Kaynatılmış ve soğutulmuş su 
  • Salatalıklar kavanoza yerleştirilir üzerini örtecek kadar taze dereotu koyulur.
Kornişon salatalık turşusu: Kornişon salatalık turşusu tarifi. Bir buçuk litre içme suyuna ya da kaynatılmış soğutulmuş suya kaya tuzu, limon tuzu ve sirke eklenir tuz eriyinceye kadar karıştırılır. Sarımsakların kabukları soyulup hazırlanır. Salatalıklar bol suda yıkanır ve 2-3 yerinden temiz bir iğne, ya da bıçağın ucuyla delinir. Cam bir kavanoza düzgün ve sıkı bir şekilde yerleştirilirken arasına soyulmuş sarımsaklar atılır. Kavanozu dolduracak biçimde salatalıkların üzerine tuzlu su konulur. Dere otu yıkanarak bütün olarak kavanozun ağzına koyulur. Turşu kavanozunun içine hava girmemeli yani hava ile temas etmemeli suyunun içinde kalmalıdır. Kavanozun ağzına konan dereotu gibi yeşillikler bu maksada da hizmet etse dahi turşu malzemelerinin üzerine ağırlık konulması bir eski adettir. Bunun dışında kapağı sıkıca kapatılır ve kavanozu ters çevirip 1-2 saat beklettikten sonra kavanoz düzeltilip yerine konur. Salatalıkların rengi sararıp tadı ekşiyince yani 2-3 hafta içinde kornişon salatalık turşusu hazırdır. Salatalık turşusu olgunlaşıncaya kadar oda sıcaklığında bekletilir. Yenecek hale geldikten sonra mutfakta yenmeye hazırdır.

]]>
Yağlı Turşu https://www.tursu.gen.tr/yagli-tursu.html Mon, 22 Oct 2018 17:19:36 +0000 Yağlı Turşu, Yağlı turşu, Rumeli ve Trakya mutfaklarına ait bir lezzettir. Bazı yörelerde tekme tokat turşusu adı verilirken bazı yerlerde de yuvarlama turşusu denilmektedir. O kadar lezzetli ve hafif bir tuşu ki y Yağlı Turşu, Yağlı turşu, Rumeli ve Trakya mutfaklarına ait bir lezzettir. Bazı yörelerde tekme tokat turşusu adı verilirken bazı yerlerde de yuvarlama turşusu denilmektedir. O kadar lezzetli ve hafif bir tuşu ki yemediyseniz yada hiç yapmadıysanız kolları sıvama zamanınız gelmiş. Üstelik ben daha önce hiç turşu yapmadım olur mu olmaz mı demeyin. Çünkü olmama gibi bir durumu yok. Hatırlayanlar çok iyi bilirler eskiden turşular 4-5 kiloluk turşu bidonlarına yapılırdı. Ve turşu bidonları açıkta bir yere bırakılıp gelip gidip tekmelenirdi ki böylece turşunun suyu biberlerin içine iyice işlerdi. Bu yüzden yağlı turşu tekme turşusu adını almıştır. Ama siz küçük bir kavanoza deneme amaçlı yağlı turşu hazırlayabilirsiniz. Yağlı turşunun özelliği kıl biberden yapılmasıdır.  

Yağlı turşu için gereken malzemeler,

  • 1 kilogram sivri yeşil kıl biber
  • yarım su bardağı üzüm sirkesi
  • yarım su bardağı Ayçiçek yağı
  • yarım su bardağı su
  • 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 10 diş sarımsak
  • yarım demet maydanoz
  • 2 litrelik cam bir kavanoz ve yeni kavanoz kapağı

Yağlı turşunun yapılışı,

Güzelce yıkanan yeşil kıl biberler kağıt bir havlu ile kurulandıktan sonra ortalarından bir iğne ile bir kaç yerinden delinir. Kıl biberler turşuyu yapacağınız kavanoza bir iki sıra koyulur arasına kabukları soyulmuş bir kaç diş sarımsak ve 4-5 dal maydanoz eklenir. Bu şekilde tüm biber, sarımsak ve maydanozlar bitene kadar yerleştirilir. Kavanozun üstünden Ayçiçek yağı, sirke, tuz ve şeker ilave edilip ağzı kapakla sıkıca kapatılır. Dilerseniz 1'er kiloluk 2 kavanoz şeklinde de yapabilirsiniz. Hazırladığınız  yağlı turşu kavanozları her gün aksatmadan günde bir kaç kez iyice sallanır ki malzeme biberlerin her yerine dağılsın. Turşu kavanozlarını sallama işlemini 15 gün süresince yapmanız gerekir. Daha sonra yağlı turşu kavanozlarınızı buzdolabına kaldırıp 1 hafta sonra açıp afiyetle yiyebilirsiniz.   

]]>
Alıç Turşusu https://www.tursu.gen.tr/alic-tursusu.html Tue, 23 Oct 2018 03:02:34 +0000 Alıç turşusu, alıç turşusu tarifini vermeden önce alıç hakkında biraz bilgi verelim. Ekşi muşmula olarak da bilinen, gülgillerden, kırlarda yabani olarak yetişen bir bitki çeşitidir. 6 metreye veya nadiren de olsa 12 m Alıç turşusu, alıç turşusu tarifini vermeden önce alıç hakkında biraz bilgi verelim. Ekşi muşmula olarak da bilinen, gülgillerden, kırlarda yabani olarak yetişen bir bitki çeşitidir. 6 metreye veya nadiren de olsa 12 m kadar uzayabilen, pembe-beyaz renkte çiçekler açan, dikenli bir ağaçtır ve daha çok yabani olarak yetişir. Meyveleri muşmulaya benzer, kırmızı ya da koyu sarı renklerde, mayhoş bir tadı olan meyvesi ekşi muşmula olarak da bilinir. Alıç turşusu, Trimethylamin, C vitamini, flavon türevleri, oligomerler ve triterpen türevleri taşımaktadır. Uzun yıllardır bazı tedavi yöntemlerinde kullanılan alıç bitkisi, kırlar da ve daha çok dağlık bölgelerde yetişir. Kırmızı ve sarı renkli meyveleri olan alıç tam bir C vitamini kaynağıdır. Meyvelerini küçük muşmulaya benzetirler. Bahar aylarında meyve veren 2 ile 4 metre yüksekliğindeki bitki, ülkemizde en çok Batı ve Güney Anadolu Bölgesi’nde yetişmektedir.

Alıç turşusunun faydaları:

  • Kalp ve damar sağlığı için önemli bir destekleyicisi olan alıç, kalp damarlarını genişlemesini sağlayarak kanın daha rahat pompalanmasını ve kanın damarlarda daha rahat dolaşmasını sağlayarak kalbin yükünü hafifletir.
  • Kalbi kuvvetlendirir ve damar sertliğine karşı kalbi korur. Kalp krizi riskini azaltmaktadır. Kalp atışlarını düzenleyerek düzensiz kalp atışına karşı da koruyucu ve tedavi edici etki gösterir.
  • Sinirler üzerinde yatıştırıcı etkisi vardır ve sinir bozukluğunu ve sinirsel çarpıntıları gidermektedir. Beyne kan akışını kolaylaştırır ve arttırır.
  • Uykusuzluğa birebirdir.
  • Yüksek tansiyonu hemen düşürür.
  • Mideyi kuvvetlendirir.
  • İdrar söktürücü etkisi vardır.
  • Cinsel gücü arttırır.

Alıç turşusunun iyi geldiği hastalıklar: 

 hastalığına karşı çok iyidir ve en yaygın doğal reçetelerden biridir. Kalp yetmezliği, yüksek tansiyon gibi sorunlara karşı kullanılmaktadır. İçinde bulunan maddelerin kan ve dolaşım üzerine olumlu etkileri vardır. Alıç turşusu aynı zamanda güçlü antioksidanlar olduklarından dolayı, dokuları serbest radikal hastalıklardan da korumaktadır. Özellikle yaşlılarda görülen kalp atışlarının hızlanması ve bununla birlikte olan kalp ritmi bozukluklarında da faydalı olduğu görülmüştür. Kalple ilgili olan bu etkilerin giderilmesi için uzun süreli kullanım gereklidir. Alıç turşusu içerdiği maddeler açısından vücutta birikme, zehirlilik ve alışkanlık yapmadığından uzun süreli kullanıma uygundur. Alıç yaprağını, çiçeğini ve meyvesini kullanabiliriz.

Alıç turşusu için malzemeler;

  • 5 kg lık turşu bidonunu dolduracak kadar alıç (yada ne kadarlık yapmak istiyorsanız)
  • 1 çay bardağı kadar kaya tuzu
  • 2 su bardağı sirke
  • Aldığı kadar su
  • 7-8 adet nohut
  • 5-6 diş sarımsak

 Alıç turşusu yapılışı; 

Nohutları bidonunuzun alt kısmına yerleştiriniz. Alıçlarınızı iyice yıkadıktan sonra bidonun  içine koyun ve aralara sarımsak ekleyin. Tuzunu suyunu ve sirkesini ekledikten sonra ağzını kapatın ve ortalama 2-3 hafta kadar bekletin. Afiyet olsun.

]]>
Sirkeli Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/sirkeli-biber-tursusu.html Tue, 23 Oct 2018 11:31:34 +0000 Sirkeli biber turşusu, Sirke ile yapılan biber turşusu özellikle kış aylarında bir çok yemeğin yanında eşsiz bir lezzet olarak kullanılmaktadır. Sirkeli biber turşusu hemen hemen herkesin severek yediği turşu çeşitlerinin ba Sirkeli biber turşusu, Sirke ile yapılan biber turşusu özellikle kış aylarında bir çok yemeğin yanında eşsiz bir lezzet olarak kullanılmaktadır. Sirkeli biber turşusu hemen hemen herkesin severek yediği turşu çeşitlerinin başında gelmektedir. Özellikle etli yemeklerle tercih edilen sirkeli biber turşusunu evde kendi ellerinizle rahatlıkla yapabilirsiniz. Sizde turşunuzu evde hazırlayıp gönül rahatlığı ile kafanızda soru işaretleri olmadan sevdiğiniz yemeklerin yanında tüketmek istiyorsanız işte sirkeli biber turşusu tarifi. Mutlaka denemelisiniz. Turşu seven herkese tavsiye ederiz. Şimdiden kolay gelsin.

Sirkeli biber turşusu için gerekli malzemeler
  • 1 kilo sivri biber
  • 5 su bardağı su
  • 5 su bardağı sirke
  • 6 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı limon tuzu
Sirkeli biber turşusu yapılışı: Öncelikle sivri biberleri bol su ile yıkayıp kavanozlar içerisine yerleştirin. Daha sonra derin bir kap içerisine suyu koyarak içerisine sirkeyi ilave edin. Su ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra limon tuzunu ve tuzu ilave ederek eriyene kadar karıştırın. Limon tuzu ve tuz tamamen eriyince pul biberi ilave edin. Sarımsakları da soyarak ezmeden bütün bir şekilde kavanoza atın. Daha sonra hazırlanan turşu suyu içerisine sıvıyağı da ilave ederek kavanozlar dolana kadar kavanozlara doldurun. Kavanozların kapağını sıkıca kapatıp serin bir yere kaldırın. Karanlık ve serin bir ortamda 2 ay kadar bekletilen turşunun zamanı gelince kapağını açarak tüketebilirsiniz. Artık sirkeli biber turşusu hazır. Afiyet olsun.


]]>
Peynirli Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/peynirli-biber-tursusu.html Tue, 23 Oct 2018 22:38:15 +0000 Peynirli biber turşusu gerek görselliği ile gerekse tadı ile ayrı bir yere sahiptir. Peynirli biber turşusu farklı ülkelerde farklı isimler ile anılan kahvaltıda, yemeklerin yanında ya da meze olarak severek tüketebileceğiniz bir Peynirli biber turşusu gerek görselliği ile gerekse tadı ile ayrı bir yere sahiptir. Peynirli biber turşusu farklı ülkelerde farklı isimler ile anılan kahvaltıda, yemeklerin yanında ya da meze olarak severek tüketebileceğiniz bir lezzettir. Kosova, Arnavutluk ya da Yugoslavya'da içinde bulunan lor peynirinden dolayı Ciza adı ile anılırken, Boşnaklar aynı turşuyu kaymak kullanarak yaparlar ve adı Soka olarak anılır. Dikkat etmeniz gereken püf noktası ise kapağın altına koyacağınız tülbenti peynirli biber turşusundan her alışınız sonrası yıkayıp tekrar koymanızdır ki böylece turşunuz uzun süre dayanır.

Peynirli Biber Turşusu için malzemeler:
  • 1 kg tuzsuz lor peyniri
  • Yarım kg süt
  • Deniz tuzu
  • Pul biber
  • Tercihen reyhan
  • 2 kg biber (kırmızı biber, yeşil biber, acı ya da tatlı biber tamamen sizin tercihinize kalmış)
  • Zeytinyağı
Peynirli Biber Turşusuyapılışı:

Bir gece önceden lor, süt, tuz, pulbiber ve reyhanı iyice karıştıralım ve buzdolabına koyarak bir gece üstü kapalı bir şekilde dinlendirelim.Ertesi gün biberleri yıkayıp içindeki çekirdekleri ve çekirdek yataklarını iyice temizleyelim. Biberleri yıkayıp temizledikten sonra iyice kurulayalım (burası çok önemli ters çevirip suyunu iyice süzdükten sonra kağıt havlu ile iyice kurulamak gerekiyor ki turşumuz daha uzun süre dayansın). Kuruyan biberlerimizi bir gece önceden hazırladığımız lorlu karışım ile sıkıca dolduralım ancak fazla taşırmamaya dikkat edelim. Sıkıca doldurduğumuz biberleri cam kavanozlara diklemesine dizelim. Burada görsel açıdan güzel görünmesi için bir sıra yeşil bir sıra kırmızı biber koyarsanız daha hoş bir görüntü elde edersiniz.

Kavanozlar dolduktan sonra biberlerin üzerini kapatacak kadar zeytinyağı koyalım. Kavanozun kapağını kapatmadan önce tülbent koyup sıkıca kapağı kapatalım. Kavanozlarınızı mutfağınızın serin bir yerinde ya da buzdolabında saklayabilirsiniz. Biberler (yeşil olanlar) sarmışsa turşunuz olmuş demektir. Biberleri tüm doldurabileceğiniz gibi dilim dilim kesipte doldurabilirsiniz. Servis ederken üzerine turşuda kullandığınız zeytinyağından bir miktar koyabilirsiniz. Afiyet olsun.
]]>
Kapya Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kapya-biber-tursusu.html Wed, 24 Oct 2018 10:58:02 +0000 Kapya biber turşusu: Kapya biber ile hazırlanan bu turşu herkes tarafından sevilen bir turşudur. Sofralarda görsel olarak da güzel bire görüntü oluşturur. Eşsiz bir lezzete sahip olan kapya biber turşusu evde kolayca hazır Kapya biber turşusu: Kapya biber ile hazırlanan bu turşu herkes tarafından sevilen bir turşudur. Sofralarda görsel olarak da güzel bire görüntü oluşturur. Eşsiz bir lezzete sahip olan kapya biber turşusu evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir turşudur. Kapya biber turşusunu sizde evde hazırlamak istiyorsanız bilmelisiniz ki kolay bir şekilde bu eşsiz lezzeti size vereceğimiz tarif ile hazırlayabilirsiniz.

Kapya biber turşusu için gerekli olan malzemeler:
  • 4 kilo kapya biber
  • 1 çaya bardağı sirke
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 15 diş sarımsak
  • 5 dal maydanoz
Kapya biber turşusu yapılışı: 

Kapya biberler öncelikle bol su ile yıkanır.daha sonra kapya biberler kurutularak dibine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi içerisine tek tek dizin. Fırın tepsisine dizilen kapya biberler fırına sürülerek 200 derecede közlenir. Kapya biberler yaklaşık 20 dakika kadar fırında közlendikten sonra fırından çıkarılarak soğuması beklenir. Soğuduktan sonra kapya biberler soyularak çekirdekleri iyice temizlenir. Daha sonra kapya biberler küçük küçük doğranır. doğranan biberler süzgece alınır ve biberlerin suyunun süzülmesi beklenir. Derin bir kab içerisine sirkeyi ve zeytinyağını koyarak iyice karıştırın. Daha sonra karışım içerisine tuzu ve şekeri ilave ederek karışım içerisinde eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Bu karışımı bir tencere içerisine alın ve ocağın altını açın. Ocak üzerinde orta ateşte 5 dakika kadar malzemeleri harmanlayın. Süzgeç içerisindeki doğranan biberleri de karışım içerisine ilave edin ve 15 dakika kadar pişirin. Karışımı daha sıcakken kavanozlar içerisine alın ve maydanozları ilave edin. Daha sonra sarımsakları soyarak bütün bir şekilde kavanozlara serpiştirin. Artık kavanozların kapağını sıkı bir şekilde kapatın ve ters çevirin. Soğuyana kadar bu şekilde bekletin ve soğuyunca buzdolabına alın. Kapya biber turşusu hazırlanmıştır. 

Afiyet olsun.
]]>
Gelin Turşusu https://www.tursu.gen.tr/gelin-tursusu.html Wed, 24 Oct 2018 23:01:34 +0000 Gelin Turşusu, Turşu; Dünya tarihinin en önemli ve en eski gıda saklama yöntemlerindendir. Turşunun yapımı bazı kaynaklar M.Ö. 3000-4000 yıllarını işaret etmektedir-ki bu bilginin doğruluğu kesinlik kazanmamıştır. Yani Gelin Turşusu, Turşu; Dünya tarihinin en önemli ve en eski gıda saklama yöntemlerindendir. Turşunun yapımı bazı kaynaklar M.Ö. 3000-4000 yıllarını işaret etmektedir-ki bu bilginin doğruluğu kesinlik kazanmamıştır. Yani tam olarak ne zaman ve nasıl yapıldığı ile ilgili kesin bir bilgi bulunmuyor. Fakat gıdaları tuz ve sirke yardımıyla uzun süre koruma yönteminin, gıdaları şekerle koruma geleneğinden çok daha eskiye dayandığı kesinlikle biliniyor. Gıdalarını, tuzlayarak uzun zaman saklamayı başaran insanlar, zamanla sebze, eti ve balığı tuzlu sıvılar içinde bekleterek bu yiyeceklerin daha ilk bakışta iştah açan renkli görüntüler oluşturmasını, kaliteli ve lezzetli olmasını sağlamışlardır. 

Gelin Turşusu Dünyaya Yayılış Hikayesi; Turşu, dünyanın her yerinde farklı yöntem ve çeşitlerde asırlardır kuruluyor (yapılıyor). Fakat tarih sahnesine çıkış noktası Asya olarak kabul edilmekte. Zira dünyada zengin gıda kaynaklarının ana-vatanı Asya ve Akdeniz bölgeleridir. Çünkü Dünyanın ilk uygarlıklarının bu alanlarda oluşması bunun ciddi bir delilidir. 
Günümüz dünyasında turşusu en çok yapılan ve tüketilen kornişon dur (salatalığın bir türü, Hıyar) ve Hindistan kökenlidir. İlk önce Mezopotamya`ya getirilen kornişon, zaman içerisinde dünyanın her tarafına götürülmüştür. Denizaşırı ülkelere yol alan gemilerdeki denizcilerin temel beslenme kaynakları ise ambarlarında bulunan fıçıların içindeki kornişon kurulan turşularda. Turşu, dünya tarihinin farklı dilimlerinde derin anılar bırakmıştır. Sezar ve Napolyon ve daha bir çoğu, turşunun, askerleri için güç ve cesaret kaynağı olduğunu belirtmişlerdir. Batının önemli liderlerinin değer verdiği bu gizemli gıda, günümüzde Batı sofralarında çok sınırlı bir şekilde kullanılmaktadır. Ülkemizde ise turşunun hala önemli bir yeri vardır. 
Konumuz olan gelin turşusu yapılış şekliyle bildiğimiz turşudan farklıdır. Pratik ve hızlı bir şekilde sofraya gelmesi ayrı bir özelliğidir.Ege bölgesinde genelde dolmaların, pilavların et türü kızartmaların vazgeçilmezlerindendir.  Ege yöresine has bu lezzetli turşunun tarifi aşağıdaki gibidir. 

Gelin Turşusu İçin Malzemeler;
  • 2 tane közle-melik patlıcan 
  • 2 adet kırmızıbiber 
  • 1 baş sarımsak
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Arzu ettiğiniz miktarda limon veya koruk ekşisi (koruk ekşisi tavsiyedir. Not; Koruk ekşisi ham üzümden yapılan bir tür yiyecektir).
  • Yeterince Tuz
Gelin Turşusu Tarifi;

Önce biberleri ve patlıcan közleyin. Sonra sarımsak, yağ ve koruk ekşisini bir kaba alın. Blenderle krema şeklini alana kadar çırpın. Çırptıktan sonra közlenmiş soyulmuş olan biber ve patlıcanlara ekleyin. Su ve arzu edildiği kadar tuz ilave edin hafif dinlendirmek ve soğuması için buzdolabına yerleştirin. 

Afiyet olsun.

]]>
Ayva Turşusu https://www.tursu.gen.tr/ayva-tursusu.html Thu, 25 Oct 2018 15:17:49 +0000 Ayva Turşusu, sonbahar aylarında hazırlanan ve kış, ilkbahar aylarında tüketilen bir turşu türüdür. Hazırlık aşaması diğer turşu çeşitlerinin aynısıdır. Besin değeri çok yüksek olup kalorisi çok az olan bir tur Ayva Turşusu, sonbahar aylarında hazırlanan ve kış, ilkbahar aylarında tüketilen bir turşu türüdür. Hazırlık aşaması diğer turşu çeşitlerinin aynısıdır. Besin değeri çok yüksek olup kalorisi çok az olan bir turşudur. Turşu yemeyi sevenlere farklı bir alternatif olarak sunulabilir. İçerisinde kullanılan malzemelerden ötürü vitamin açısından oldukça zengindir. Ayvanın ve dolayısıyla ayva turşusunun vücuda çok sayıda faydası vardır. Bu faydalardan en önemlilerini ise şöyle sıralanabilir. Ayva turşusu tam anlamı ile kalp dostudur. Kalpteki çarpıntı problemlerinin giderilmesinde önemli rol oynar. Ayva turşusu vücudun her yerinde ayrı bir düzen sağlar. Damar sertliği problemine de iyi gelir. Çocuklarda vücut gelişimine katkıda bulunur. Karaciğerde tembelliği giderir. Ağızdaki kötü kokuyu alır ve hazmı kolaylaştırır. Yüksek tansiyon problemlerini çözer ve tansiyonu düşürür. Günün yorgunluğunu üzerinizden alır ve enerji verir. Ayrıca ayva suyunun buruna çekilmesi burun tıkanıklığını giderir. Kış mevsiminde tükettiğimiz bitki çaylarına ayva kabuğu veya dilimleri eklenirse yine çok faydalı bir içecek elde edilmiş olur. Mide bulantısına çözüm olarak kullanılabilir. Ruhsal bunalıma ve bitkinlik hissine iyi gelmektedir.

Ayva turşusu için malzemeler;

  • 1 litrelik cam kavanoz
  • 3 adet ayva
  • 3 su bardağı dolusu su
  • 2 su bardağı üzüm sirkesi
  • 3 yemek kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 5 diş sarımsak
  • 1 salkım beyaz üzüm
  • 15 dal maydanoz
  • 4 adet kereviz yaprağı

Ayva turşusunun hazırlanışı;

Ayva turşusu yapımına geçmeden önce derin bir tencerenin içerisine su koyalım ve su kaynayana kadar diğer işlemleri yapalım. Ayvaları bol su ile yıkayalım. Temizlemiş olduğumuz ayvaları arzu ettiğiniz şekillerde dilimleyelim. Ayvanın içerisinden çıkardığımız çekirdekleri kaynama aşamasında olan suyun içerisine atalım. Su tamamen kaynadıktan sonra dilimlediğimiz ayvaları tencereye koyalım ve iki dakika kadar pişirelim. 2 dakikadan fazla pişirmeyin. Aksi takdirde ayvalarınız iyice pişer ve turşu başarısız olur. Hafif haşlamış olduğumuz ayvaları süzelim ve soğumaya bırakalım. Sarımsakları soyalım. Kavanoza ilk olarak sarımsakları atın ve ardından bir sıra ayva bir sıra kereviz yaprağı olacak şekilde kavanozu doldurun. Üzüm ve maydanozu da kavanozun en üst kısmına gelecek şekilde yerleştirelim. Sıvı malzemeyi karıştırmak için büyük bir hacme sahip cam kase alalım ve içerisine şeker, tuz, su ve sirkeyi koyup, tuz kaybolana kadar iyice karıştıralım. Hazırlamış olduğumuz su karışımını kavanoza koyalım. Suyu doldurduğumuz kavanozu sağa sola iyice sallayalım ve bu sayede tuzlu ve sirkeli karışım her yere ulaşmış olacaktır. Bu işlemi yaptıktan sonra kavanozun kapağını sıkı bir şekilde kapatalım. Turşunun olma süresi saklandığı ortamın sıcaklığına göre farklılık göstermektedir. Eğer turşunun hemen olmasını istiyorsanız oda sıcaklığında bekletin. Ayva turşusu hazırdır.
Afiyet olsun.

]]>
Kereviz Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kereviz-tursusu.html Fri, 26 Oct 2018 01:37:24 +0000 Kereviz Turşusu, Kereviz artık günümüzde çokça tüketilen bir sebzedir olarak bilinmektedir. Kerevizin bilinen çok farklı tüketilme çeşitleri bulunmaktadır yani çok yönlü bir sebze olarak bilinir.Kereviz insan vücudunun diren Kereviz Turşusu, Kereviz artık günümüzde çokça tüketilen bir sebzedir olarak bilinmektedir. Kerevizin bilinen çok farklı tüketilme çeşitleri bulunmaktadır yani çok yönlü bir sebze olarak bilinir.Kereviz insan vücudunun direncini artıran ve K vitamini bakımından çok zengin olan bir sebzedir. Kokusuz olması nedeniyle de yenilmesi hoştur. Ayrıca kerevizin yapılan yemek çeşitleri yanı sıra birde turşusunun yapıldığı ve enfes bir lezzet olduğunu biliyor muydunuz. Şimdi kereviz turşu yapılması için gerekli olan malzemeler ve nasıl yapıldığından bahsedelim. Kereviz turşusu yapımı çok kolay ve bir o kadarda zahmetsizdir. 

Kereviz Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
  • 4 Adet büyük boy kereviz
  • 10 Su bardağı ılık su
  • 1 Adet limon
  • 1 Baş sarımsak (dövülmüş)
  • 2 Su bardağı elma sirkesi
  • 4 Dal kereviz yaprağı ve sapı
  • Yarım çay bardağı yağ
  • 3 Yemek kaşığı tuz
  • 2 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 Demet maydanoz
Kereviz Turşusu Yapılışı
Kereviz turşusu pratik yapılışı olarak ilk önce alınan kerevizler yıkanır ve kabuklarından ayrılarak iri yuvarlak şekilde dilimlenir. Daha sonra kereviz turşusunun suyunun kaynatılması için büyük ve derin bir tencere alınır ve içerisine su konularak harlı ateş de su kaynatılır. Su kaynamaya başlayınca ocak altı kısılarak tencere içerisine limon suyu ilave edilir.  Ve biraz su karıştırıldıktan sonra hazırlanan kerevizler tencere içerisine ilave edilir ve bir müddet yaklaşık olarak 4-5 dakika kadar kerevizler haşlanır. Haşlanan kerevizler bir kenara alınarak soğuması beklenir ve soğuyan kerevizler süzülür. Daha sonra kereviz turşusunun konulacağı kavanoz alınarak sırası ile kereviz, maydanoz, kereviz sapı ve kereviz yaprağı kavanoza konulur. Ve kavanozlar bir kenara alınarak bekletilir ve sonrasında tencere içerisine elma sirkesi konularak üzerine su, yağ, tuz, dövülmüş sarımsak ve kırmızı toz biber konularak kısık ateş de hazırlanan karışım kaynatılır. Kaynayan karışım ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Daha sonra kereviz turşusu için hazırlanan karışım soğuduktan sonra kavanoz içerisinde bekleyen kerevizlerin üzerine kavanozun üst boğumuna gelene kadar üzerine dökülür. Ve en önemli püf noktalarından birisi olan kavanozun ağzı hava almayacak şekilde sıkıca kapatılır. Son olarak hazırlanan kereviz turşusu serin ve nemli bir yerde yaklaşık olarak 2 hafta kadar bekletilir. İki hafta sonunda kereviz turşusu yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun. 
]]>
Lahana Turşu Kavurması https://www.tursu.gen.tr/lahana-tursu-kavurmasi.html Fri, 26 Oct 2018 23:36:40 +0000 Lahana Turşu Kavurması, Kış mevsiminin faydalı sebzelerinden biri olan lahananın, turşusu da oldukça sevilmektedir. Lahana hem kalorisinin düşük olması sebebi ile, hem de sağlıklı olduğu için, uzmanların en çok tavsiye etti Lahana Turşu Kavurması, Kış mevsiminin faydalı sebzelerinden biri olan lahananın, turşusu da oldukça sevilmektedir. Lahana hem kalorisinin düşük olması sebebi ile, hem de sağlıklı olduğu için, uzmanların en çok tavsiye ettiği sebzelerden bir tanesidir. Yemeklerinden çok turşusu talep görmektedir. Lahana turşusunun kavurması da, çok eskilerden beri son derece popülerdir. Eğer lahana turşunuz varsa, kavurmasını kesinlikle denemeniz, bu lezzeti bilmeniz gerekmektedir. Çok severek yaptığım ve tavsiye edebileceğim lahana turşu kavurması tarifini, sizlerle de paylaşmak istedim. Beğeneceğinizden şüphem yoktur.

Lahana Turşu Kavurması İçin Malzemeler
  • 1 tabak lahana turşusu
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet yeşil biber
  • 1 adet kırmızıbiber
  • Tuz
  • Pul biber
  • 1 yemek kaşığı salça
Lahana Turşu Kavurmasının Yapılışı; İlk olarak lahana turşusunu çıkarıyoruz. Eğer çok tuzluysa, üzerinden su geçirebilirsiniz. Tavaya zeytinyağını koyup biraz kızdırdıktan sonra, kırmızı biber ve yeşil biberi yemeklik doğrayıp, biraz kavuruyoruz. Daha sonra salçayı da biraz kavurduktan sonra, tuzu, biberi ve lahanayı da ekleyip iyice kavuruyoruz. T\m malzeme iyice harmanlandıktan sonra, servise hazır haldedir. Afiyet olsun.
]]>
Acı Domates Turşusu https://www.tursu.gen.tr/aci-domates-tursusu.html Sat, 27 Oct 2018 12:39:07 +0000 Acı Domates Turşusu: Acı domates turşusu, çok beğenilerek yenen bir mezedir. Ezme şeklinde yapıldığı için sos kıvamında harika bir turşudur. Çok acılı olmasını isterseniz acı süs biberi kullanın, eğer az acılı olması Acı Domates Turşusu: Acı domates turşusu, çok beğenilerek yenen bir mezedir. Ezme şeklinde yapıldığı için sos kıvamında harika bir turşudur. Çok acılı olmasını isterseniz acı süs biberi kullanın, eğer az acılı olmasını isterseniz de küçük sarı biber kullanabilirsiniz. Acı domates turşusunu hazırlarken içerisine su koyulmamalıdır. Domatesin kendi suyu yeterli olacaktır. Hem bu sayede domatesin lezzetini almış olur. İçerisine yazın sonlarına doğru domates ve biberlerin lezzeti çok artar. İşte tam bu zamanlarda seçilen güzel malzemeler ile, acılı domates turşusunu yapabilirsiniz. Acılı domates turşusu tam istediğiniz lezzette olacaktır. Bu turşu yılın sadece kışın değil yılın her mevsiminde sofralarda yer almalıdır.

Acı Domates Turşusu İçin Gerekli Malzemeler.
  • Bir kilo acı süs biberi.
  • 6-7 diş sarımsak.
  • 3 kilo tarla domatesi.
  • Bir su bardağı sirke.
  • Yarım su bardağı zeytinyağı.
  • 3 kaşık salamura tuz.
  • Bir tatlı kaşığı şeker.
Acı Domates Turşusu Yapılışı: Biberler yıkanıp süzüldükten sonra sapları ayıklanır. Domatesler robottan geçirilerek püre yapılır. İster tam ezme yada biraz taneli yapabilirsiniz. Seçim sizin damak zevkinize göredir. Domatesler geniş bir kabın içerisin konur. Biberler bıçakla 2-3 parçaya bölünür, ve robottan geçirilmiş domateslerin içerisine eklenir. 

Sarımsaklar doğranır. Bir tatlı kaşığı şeker ve bir su bardağı sirke de eklenerek yavaş yavaş karıştırılır. Son olarak salamura tuz da eklenip tadına bakılır eğer tuzu az ise biraz daha ekleyebilirsiniz. Bir gün ara ara aynı kabın içerisinde karıştırıp, serin yerde bekletin. Domateslerin asitlenmesi geçtikten sonra kavanozları doldurup üzerine zeytinyağı gezdirip kapağını kapatın. Kavanozların ağzında bir parmak boşluk kalmalıdır. Kavanozlar serin bir yerde bekletilmelidir, kavanozun ağzı açıldıktan sonra buz dolabında bekletilmelidir.
Afiyet olsun.
]]>
Çiçek Turşu https://www.tursu.gen.tr/cicek-tursu.html Sat, 27 Oct 2018 13:11:42 +0000 Çiçek turşu, Çiçek turşu kurma farklı sebze ve meyvelerin salamura ismi verilen tuzlu, asitli bir çözelti içerisinde bir zaman bekletilerek uzun bir süre saklanabilecek seviyeye getirilmesi işlemidir. Genel olarak kırsal kesimler Çiçek turşu, Çiçek turşu kurma farklı sebze ve meyvelerin salamura ismi verilen tuzlu, asitli bir çözelti içerisinde bir zaman bekletilerek uzun bir süre saklanabilecek seviyeye getirilmesi işlemidir. Genel olarak kırsal kesimlerde kış ayına hazırlığın önemli bir parçasıdır. Meydana gelen ürüne çiçek turşu denir. Arkaik kültür içerisinde ilk defa topraktan yapılmış olan büyük boy küpler içerisinde kurulumu yapılmış olmaktaydı. Ticari ürün olarak kullanılmaya adım atıldığı antik çağlarda ahşaptan meydana gelmiş olan kaplarla taşındığı ve saklandığı görülmekle beraber ahşap ve asidin reaksiyonlarından dolayı kalıcı olmak şartıyla hep toprak kaplar tercih konusu olmuştur. Bu zamanlarda ise bu çeşit toprak kapların yerini plastik, cam kavanoz, paslanmaz teneke olan kaplar almıştır. Türklerde önemli bir yere sahip olmaktadır. Türkiye'de geleneksel olarak adına İzmir'in Kemalpaşa ilçesinde festival düzenlenmektedir. Kemalpaşa Belediyesi 'Çiçek Turşusu' ismine patent almıştır.

Çiçek Turşu Yapılışı; gataroks sebze ve meyveler sıkı dokularından ötürü çiçek turşu olmaya daha olanak sağlamaktadır. Çiçek turşusu yapılabilmekte olan sebze ve meyveler arasında yer alan salatalık, lahana, biber, yeşil domates, yaban eriği, acur, ayva, pancar ve elma yer almaktadır. Çiçek turşu kurulumunun yapıldığı kaba ise defne yaprağı, çekilmemiş olacak şekilde karabiber, limon, sarımsak, dere otu, maydanoz gibi materyaller aroma versin diye kaba konur. Çiçek turşusu kurulacak olan materyaller %5-10'luk tuz çözeltisine bastırılması gerekir ve laktik fermantasyon süreci başlamış olur. Sebze ve meyvelerdeki şeker seviyesi 50-75 derece sıcaklıkta, çoğunlukla birkaç haftalık bir zamanda laktik aside dönüşmeye başlar. Fermantasyonu hızlı hale getirecek kimyasallar kullanılabilir. Sonuçta elde edilmiş olan çözeltinin asitliği ise %1 civarındadır. Fermantasyon süresi içerisinde tuzlu çözelti istenmemiş olan organizmaların üremesi durdurulur. İşletmelerde üretilmiş olan çiçek turşular otoklav turşusu ve fermantasyon turşusu olmak üzere iki kısımda incelenmektedir. Otoklav turşusu aynı konserve üretiminde meydana geldiği gibi, sebzelerin yıkanıp ayıklama işlemi yapıldıktan sonra, tuz, sirke ve sarımsak içeriğinde bulunduran dolgu sıvısı ile birlikte ambalaj malzemesine doldurulması, kapandıktan sonra ısıl işlem yapılması şeklinde elde edilebilmesi mümkündür. Fermantasyon turşuları ise, önceden tekniğe uygun olmak şartıyla büyük fıçılarda yapılmış olan çiçek turşuların, ürün içerisinde tat dengesi kurulma işlemi olduktan sonra, açılarak daha da büyük olan ambalajlara iyice doldurulması ve ısıl işlem uygulanması yoluyla elde edilebilmesi mümkün olmaktadır. Bu çiçek turşu çeşitleri elde edilme işlemleri tamamlandıktan sonra piyasaya sürülmektedir.
]]>
Kornişon Turşu https://www.tursu.gen.tr/kornison-tursu.html Sun, 28 Oct 2018 09:13:50 +0000 Kornişon turşu, belki de yapımı en kolay olan turşu çeşitlerinden bir tanesidir. Eskiden yemek amacıyla kullandığımız tüm salatalık tipleri ile turşu yapılmakta iken daha sonraki yıllarda kornişon adı verilen salatalı Kornişon turşu, belki de yapımı en kolay olan turşu çeşitlerinden bir tanesidir. Eskiden yemek amacıyla kullandığımız tüm salatalık tipleri ile turşu yapılmakta iken daha sonraki yıllarda kornişon adı verilen salatalık cinsinin üretilmeye başlanılması ile kornişon turşusu daha favori bir hal aldı. Kornişon salatalığın fiyatı diğer salatalık fiyatlarından biraz daha farklıdır. Yani kornişon turşu yapımı daha maliyetlidir. Ama yine de bu turşu türünün yenilmesinden hiç kimse vazgeçemiyor. Diğer salatalıklar ile yapılan turşu daha yumuşak bir hale dönüşmekte iken kornişon turşu daha ince ve çekirdeksiz olduğu için kıtır kıtır kalmaktadır. Hatta bir de doğru usuller kullanılarak yapılırsa aylarca bozulmadan muhafaza edilmesi mümkündür. Her ne kadar bazı insanlar turşuyu hazır almayı tercih etseler de evde yapılan turşunun yerini hiç bir şeyin tutmayacağını unutmamak gerekir. 

Turşu içerisindeki malzemelerin de etkisiyle bir süre sonra asit üretmeye başlar. Bu asit nedeniyle turşunun kurulduğu kabın sağlıklı koşullarda üretilmiş olmasına özen gösterilmesi gerekmektedir. Bu nedenle turşu kurmak için özellikle plastik kaplardan kaçınmaya gayret edin. Plastik kaplar normal şartlarda da sağlıklı değilken içerisinde turşu bulunması halinde daha zararlı bir hal almaktadır. Sizlerle paylaşmak istediğim turşu tarifi annemin yıllardır yaptığı usule göre hazırlanmıştır. Eğer harfiyen uygulamaya özen gösterirseniz başarılı bir turşu yapımına imza atabilirsiniz. Bu arada ne kadar severseniz sevin turşu tüketiminde aşırıya gitmemeye gayret edin. Turşu suyu birçok derde deva ise de tuzlu olması ve mideye dokunması nedeniyle tüketimine bir sınırlama getirilmesi gerekmektedir. 

Kornişon turşusu için gerekli malzemeler:
  • 2 kilo kornişon,
  • 2 baş sarımsak,
  • 1,5 çay bardağı üzüm sirkesi,
  • 2 çorba kaşığı kaya tuzu,
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu,
  • Yarım limon,
  • Bir tutam maydanoz,
  • Bir tutam dereotu,
  • 6-7 tane çiğ nohut,
  • 6-7 adet tane karabiber,
  • 2-3 tane defne yaprağı,
  • Yeteri kadar soğuk su,
Hazırlanışı: Kornişon turşunun yapımı çık kolaydır. Öncelikle kornişon salatalıkların uç kısımlarını meyve bıçağı ile kesin ve salatalıkları birkaç kere yıkayın. Daha sonra turşu yapmaya karar verdiğiniz cam kavanozun içerisine dizin. Bu arada kabın yarım kalmamasına özen göstermeniz gerekmektedir. Yani kavanoz yaklaşık 3 parmak eninden daha fazla boş kalmasın. Kornişon doldurduğunuz kavanozun içerisine soyulmuş sarımsakları atın. Arzu ederseniz salatalıkları doldururken aralara da serpebilirsiniz. Gelelim 

kornişon turşusunun suyu için yapılması gerenlere, bunun için yaklaşık bir litre suyu buzdolabında donma noktasına gelene kadar soğutun. Daha sonra içerisine üzüm sirkesi, tuz ve limon tuzunu ilave edilerek iyice karıştırın. Hazırladığının turşu suyunu kavanozun içerisine yavaşça boşaltın. Kavanozun en üstüne ise maydanoz, dereotu, tane karabiber, defne yaprağı ile limonu koyarak kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Turşu yapma işlemi tamamlanmıştır. Turşuyu gözle görünür bir yerde bir-2 gün bekletip taşmasını önlemeniz gerekir.  Bunun için turşu kavanozunun altına bir şey koyarak bekletmenizi tavsiye ederim. Bir iki kez kapağını açıp asitini alın ve sararmaya başladığını gördüğünüzde serin ve karanlık bir yere kaldırın. 

Kornişon turşunun güneş ve sıcak hava da bozulup eriyeceği ihtimalini ise asla unutmayın. Bu şekilde saklayacak uygun zemin bulursanız turşu bozulmadan aylarca çıtır çıtır kalabilir. Turşu sararıp uygun bir kere kaldırmadan evvel suyunun tuzuna bakmayı da ihmal etmeyin. Size göre az ise üzerine biraz daha tuz ekebilirsiniz. Bu arada eğer turşu acı olsun isterseniz en üst kısmına damak zevkinize uygun acılıkta biber de ekleyebilirsiniz.
Arzu ederseniz kornişon turşuyu karışık olarak da hazırlayabilirsiniz. Kornişon turşunun içerisine en çok ye]]> Jalapeno Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/jalapeno-biber-tursusu.html Mon, 29 Oct 2018 07:09:35 +0000 Jalapeno biber turşusu, Bu biberin ana vatanı Meksika'dır. Capsicum annuum türünden, cin biber familyasındandır. Tam olgunlaşmış jalapeno biberin boyu 5-9 cm arasında değişir. Bu biberin yeşil ve kırmızı renkli olanları vard Jalapeno biber turşusu, Bu biberin ana vatanı Meksika'dır. Capsicum annuum türünden, cin biber familyasındandır. Tam olgunlaşmış jalapeno biberin boyu 5-9 cm arasında değişir. Bu biberin yeşil ve kırmızı renkli olanları vardır. Acısı orta düzeyde olup, ağızda uzun süre kalmayan bir acısı vardır. Salatalarda, et yemeklerinde, dip soslarda ve daha bir çok yemeğe yoğun ama acı olmayan bir tat bırakır. Ülkemizde daha turşu haliyle tanınmaktadır. Güney Doğu Anadolu ve Akdeniz bölgelerinde yetiştirilmektedir. Sonbaharın ilk günlerinde daha çok görülür.

Jalapeno biberinin bir çok faydası bulunmaktadır. C vitamini bakımından zengin olan bu biber, bağırsak problemleri yaşayanlar için özellikle kış aylarında tüketilmesi önerilir. Jalapeno biberi içerisinde bulunan kapsaisin maddesi sayesinde antioksidan özelliğine sahiptir ve bu maddenin yapılan araştırmalar sonucunda kanserli hücrelerle savaştığı kanıtlanmıştır. Bu besinden daha etkili yararlanabilmek için taze olarak tüketilmesi daha faydalıdır.

Jalapeno biber turşusu yapılışı malzemeler:
  • 750 gram jalapeno biber
  • 4 diş sarımsak
  • 2 çay bardağı üzüm sirkesi
  • 2 tatlı kaşığı tane hardal
  • 1 avuç nohut
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 3 tatlı kaşığı tuz
Jalapeno biber turşusu yapılışı: Biberlerin tohumunu çıkarmadan halka halka doğrayın. 2 tane yarım kg'lik kavanozların diplerine biber kaşık tane hardal, nohut ve iri doğranmış sarımsakları koyun. Doğranan jalapeno biberleri kavanozlara sıkıca yerleştirin. Üzerlerine şeker, tuz ve sirke (kavanozlara paylaştırıyoruz)  ilave ediyoruz. Kalan kısımları kaynar su ile doldurun. Kavanozların kapağını sıkıca kapatıp, ters çevirin. Soğuduktan sonra düz olarak güneş görmeyen bir yerde saklayın. En az bir hafta bekledikten sonra yenmeye hazırdır.

Afiyet olsun.


]]>
Haşlama Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/haslama-biber-tursusu.html Mon, 29 Oct 2018 23:49:39 +0000 Haşlama biber turşusu; çiğ olarak yapılan biber turşularına benzemektedir. Klasik olarak yapılan turşular genellikle çiğ sebzeler ile yapılmaktadır. Oysaki sebzeler haşlanarak yapılan turşular biraz daha mezeye benzemekted Haşlama biber turşusu; çiğ olarak yapılan biber turşularına benzemektedir. Klasik olarak yapılan turşular genellikle çiğ sebzeler ile yapılmaktadır. Oysaki sebzeler haşlanarak yapılan turşular biraz daha mezeye benzemektedir. Özellikle karışık sebzeler ile hazırlanan haşlama turşular daha fazla meze özelliği taşımaktadır. Bu turşu çeşitleri içerisinde bol miktarda yağ bulunmaktadır. Fakat normal turşular uygun muhafaza koşulları sağlandığı takdirde aylarca bozulmadan kalabilir iken haşlama turşunun bir an evvel tüketilmesi gerekmektedir. Haşlama turşuyu tüm sebze çeşitleri ile yapmak risklidir. Özellikle sert sebzeler ile yapılması gerekir. Eğer turşunuz kütür kütür olsun isterseniz turşuyu çiğ sebze ile kurmanız daha doğru olacaktır. Eğer haşlama biber turşusunu ilk defa deneyecek iseniz miktar itibarıyla daha az yapmaya özen gösterin. Yaptığınız turşu damak zevkinize hitap ederse bir sonraki denemenizde turşu miktarını arttırabilirsiniz.

Haşlama biber turşusunun yapımı için malzemeler:
  • 1 kilo yeşil sivri biber,
  • 1 çay bardağı üzüm ya da elma sirkesi,
  • 1 çay bardağı zeytin yağı, (arzu ederseniz sıvı yağda kullanabilirsiniz)
  • 1 baş sarımsak,
  • Yarım demet maydanoz,
  • 1 tutam dereotu,
  • Yeteri kadar tuz.
Haşlama biber turşusunun  hazırlanışı: 

Haşlama biber turşusunun yapımı çok kolaydır. Bunun için yapmanız gereken ilk adım sivri biberleri haşlamaktır. Derin bir tencerenin içerisine yarısına kadar su doldurun ve içerisine biraz tuz atın. Su kaynamaya başladığında tencereye sığdığı kadarıyla sivri biberi suyun içerisine atın ve yaklaşık 3-4 dakika kadar sıcak suyun içerinde pişirin. Eğer biberler çok fazla haşlanırsa turşunun içerisinde erir ve dağılır. Bu nedenle en önemli aşama biberlerin pişmesi aşamasıdır. Biberleri hemen sudan çıkartın ve süzün. Tüm biberlerin haşlanması işlemi bittikten sonra soğuması ve suyu tamamen atması için delikli bir kap içerisinde bekletin.

Diğer tarafta turşunun sosunu hazırlamaya başlayın. Bunun için derin bir kaşenin içerisine tuz, sirke ile zeytin yağını boşaltın ve karıştırın. Daha sonra yeşillikler ile sarımsakları ayıklayıp uygun irilikte doğrayın. Uygun bir kavanozun içerisine biraz haşlanmış sivri biber biraz turşu harcı konulmak üzere bu işlemi tüm malzemeler bitinceye kadar devam edin. İşlem tamamlandığında turşu kavanozunun kapağını kapatın ve serin bir yere kaldırın. Böylece haşlama biber turşusu hazır demektir. Şimdiden herkese kolay gelsin...
]]>
Limonla Turşu Yapımı https://www.tursu.gen.tr/limonla-tursu-yapimi.html Tue, 30 Oct 2018 13:17:33 +0000 Limonla turşu yapımı, istenilen sebzeleri tuzlu su veya sirkeli su içerisinde limon ile muhafaza ederek belirli bir süreden sonra farklılaşmasıyla oluşmaktadır. Bunun için istenilen türden sebzenin belirlenmesi yeterlidir. Limonla Limonla turşu yapımı, istenilen sebzeleri tuzlu su veya sirkeli su içerisinde limon ile muhafaza ederek belirli bir süreden sonra farklılaşmasıyla oluşmaktadır. Bunun için istenilen türden sebzenin belirlenmesi yeterlidir. Limonla yapılan mor lahana turşusu hem renk açısından hem de lezzet açısından değişiklik arayanlara ideal bir seçenek sunmaktadır.

Limonla turşu yapımı için gerekli malzemeler
  • 3 adet limon
  • 1 adet orta boy mor lahana
  • 3 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi
  • Bir adet defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı buğday
  • 1 litre su
  • Yeterli boyutta cam kavanoz
Limonla turşu yapımı hazırlanışı

Derin bir kap içerisinde tuz, üzüm sirkesi ve su eklenir. İçindeki tuz çözülene kadar karıştırılır. Başka bir kap içerisinde limonlar yıkanıp kabuklarıyla birlikte halka şeklinde doğranır. Biz tercihen mor lahana sebzesini sizlere sunmayı seçtik. Sizler istediğiniz bir sebze ile de limonla turşu yapımına başlayabilirsiniz. Mor lahana da temizlik aşamasından geçirilerek ince olarak kıyılır. Kavanozun en alt kısmına buğday konulur. Buğday eklenmesindeki amaç turşunun mayalanmasını sağlamaktır. Buna ek seçenek olarak da turşu hazırlanırken içerisine ekmek parçası koymanız da mayalanma sürecini hızlandıracaktır. Bu işlem tamamlandıktan sonra mor lahananın bir kısmı kavanoz içerisine bırakılır. Ardından limonlar düzgün bir şekilde dizilir. Defne yaprağı bu aşamada eklenir. Defne yaprağı, turşuya aromasını verecektir. Sonrasında tekrar mor lahana eklenir. Bu şekilde sırasıyla bu iki sebze kavanoz içerisine yerleştirilerek kapağı sıkıca kapatılır. Yaklaşık 2 hafta kadar bu turşu hiç açılmadan muhafaza edilmelidir. Süresi dolan turşuyu sofraların baş köşesine servis ettiğinizde mor renkli lahananın limon ile iç içe bekletilmesinden ötürü renginin koyu pembe tonlarına dönüşerek iştah açıcı bir  görünüme sahip olduğunu göreceksiniz. Bu farklı limonla turşu yapımını bir an önce denemenizi tavsiye ederiz. 

Afiyet olsun.
]]>
Turşu Kalori https://www.tursu.gen.tr/tursu-kalori.html Tue, 30 Oct 2018 15:38:37 +0000 Turşu kalori, Turşu hemen hemen her yemeğin yanında tüketilen bir besindir. Evde kolaylıkla hazırlanabilen turşu özellikle kış aylarında sık bir şekilde tüketilmektedir. İçeriğinde bulunan sirke nedeni ile vücutta bulunan t Turşu kalori, Turşu hemen hemen her yemeğin yanında tüketilen bir besindir. Evde kolaylıkla hazırlanabilen turşu özellikle kış aylarında sık bir şekilde tüketilmektedir. İçeriğinde bulunan sirke nedeni ile vücutta bulunan toksinlerin dışarı atılmasına fayda sağlayan turşu sağlıklı bir besindir. Kavanozlarda hazırlanarak 2 ay kadar kapağını hiç açmadan yapılan turşu bol tuz içeren bir garnitürdür. Turşu kalorisi düşük olan, kişiye kilo aldırmayan hatta kilo vermekte yardımcı olan turşu eşsiz lezzeti ile bir çok kişinin olmazsa olmazları arasındadır. Turşunun bir çok çeşidi günümüzde yapılmaktadır. Özellikle olgunlaşmamış sebzelerden yapılan turşunun günümüzde bir çok çeşidi yapılmaya başlamıştır. Turşunun içeriğinde bulunan sirke, limon tuzu ve kaya tuzu vücuttaki mikropları öldürücü özelliğe sahiptir. Sağlık olarak bir çok hastalığın oluşma riskini azaltan turşu kalorisinin düşüklüğü nedeni ile diyet yapanlarında gözdesidir.

Turşu kalori değerini öğrenmek istediğimizde turşunun içeriğine ve hangi malzemeler ile hazırlandığına bakmak lazım. Ayrıca turşunun karışık turşu mu, kornişon mu, domates mi, biber mi vs. olduğu göz önünde bulundurulmalıdır. Turşu çeşitlerinin hepsi aynı kaloriye sahip değildir. Fakat genel olarak kalorisi düşük tuz içeriği ise yüksek olarak bilinen bir garnitürdür. Tuz oranın yüksek olması nedeni ile tuz kısıtlaması olanların turşu tüketmemeleri önerilmektedir. Olması gerekenden daha fazla tuz tüketimi ayrıca bazı insanlarda ödeme de neden olmaktadır. Bu nedenle tuz oranına turşu yapımında dikkat edilmesi gereklidir. Turşu kalorisinin öğrenilmesi için kişinin turşuyu ne kadar tükettiği de büyük önem taşımaktadır. Kişinin tükettiği grama göre kalori hesaplaması yapılmalıdır. Tüm bu unsurlar göz önüne alınarak şimdi karışık turşu kaç kalori bir göz atalım.

Porsiyon ve gram hesabı ile turşu kalori hesabı
  • Küçük 1 porsiyon turşunun 100 gram olduğunu düşünürsek 36 kaloridir.
  • Orta 1 porsiyon turşunun 150 gram olduğunu düşünürsek 54 kaloridir.
  • Tam 1 porsiyon turşunun 200 gram olduğunu düşünürsek 72 kaloridir.
]]>
Közlenmiş Patlıcan Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kozlenmis-patlican-tursusu.html Wed, 31 Oct 2018 01:55:36 +0000 Közlenmiş Patlıcan Turşusu, turşu en çok yetişkinler tarafından sevilerek tüketilen ve suyu oldukça şifalı olan bir yiyecektir. Közelenmiş patlıcan özellikle içerdiği vitamin ve mineraller açısından zengin bir besin maddes Közlenmiş Patlıcan Turşusu, turşu en çok yetişkinler tarafından sevilerek tüketilen ve suyu oldukça şifalı olan bir yiyecektir. Közelenmiş patlıcan özellikle içerdiği vitamin ve mineraller açısından zengin bir besin maddesi olduğu için ister közlenmiş patlıcan turşusu olarak isterseniz de içini aynı karnıyarık gibi doldurarak turşu yapabilirsiniz. Közlenmiş patlıcan turşusu  sarımsak, kırmızı papaya biber ve zeytinyağı ile birleştiği zaman o turşunun lezzeti gerçekten ikiye katlanıyor. Hamarat bayanlar salatalık, domates, lahana ve kırmızı biber, közlenmiş patlıcan ya da içi doldurulmuş patlıcan ile oldukça lezzetli turşular hazırlıyorlar. Çoğunlukla kış aylarında turşu tüketimi daha fazla alıyor, her sofrada her akşam yemeğinde mutlaka çeşitli turşular sofrayı süslemektedir. Yapılışı oldukça pratik olan közlenmiş patlıcan turşusunu sizde hazırlayarak sevdikleriniz ile bu mükemmel lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Ayrıca közlenmiş patlıcan turşusunun en büyük avantajı istediğiniz miktarda hemen hazırlayarak bir kaç saat sonra tüketebilirsiniz. 

Közlenmiş Patlıcan Turşusu İçin İhtiyaç Duyulan Malzemeler
  • 3 adet közlemelik etli patlıcan
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi 
  • 3 adet kırmızı papaya biber
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe göre)
  • Yeterli miktarda tuz
Közlenmiş Patlıcan Turşusunun Hazırlanışı,

İlk önce etli patlıcanları közleyin, ardından kabuklarını güzelce soyalım ve istediğiniz irilikte doğrayın. Bu arada kırmızı papaya biberi de aynı şekilde közleyin, kabuklarını soyun ve doğrayın. Doğradığımız patlıcan ve kırmızı biberi bir kasenin içerisine alalım. Sarımsakların kabuklarını dövdükten sonra üzerine bir miktar tuz ekleyip dövelim ve diğer malzemelerin arasına ekledikten sonra karıştıralım. Daha sonra nar ekşisi, zeytin yağını, limon suyu, tuzunu ilave ettikten sonra hafif bir şekilde karıştıralım. Közlenmiş patlıcan turşusunu hazırladıktan sonra 1-2 saat kadar bekletirseniz, sarımsak ve nar ekşisi özleştiği için çok daha lezzetli oluyor. Ardından közlenmiş patlıcan turşusunu servis tabağına alalım. 

Afiyet olsun. 
]]>
Cin Biberi Turşusu https://www.tursu.gen.tr/cin-biberi-tursusu.html Wed, 31 Oct 2018 16:59:24 +0000 Cin biberi turşusu, Cin biberinin herkes tarafından bilinen adı süs biberidir. Cin biberinin üretim zamanı kısadır. Cin biberinin turşusu da çok güzel olmaktadır. Cin biber turşusu ızgaraların, kebapların yanında çok fazla t Cin biberi turşusu, Cin biberinin herkes tarafından bilinen adı süs biberidir. Cin biberinin üretim zamanı kısadır. Cin biberinin turşusu da çok güzel olmaktadır. Cin biber turşusu ızgaraların, kebapların yanında çok fazla tüketilmektedir. Cin biber turşusu acı seven insanlar tarafından çok fazla tercih edilmektedir. Cin biber turşusunun iştah iştah açtığı da söylenmektedir. 

Cin Biber Turşusu İçin Gerekli Olan Malzemeler 
  • 1 kg küçük cin biber
  • 1su bardağı üzüm sirkesi
  • 1 baş sarımsak (iri boyutta olanlardan) 
  • 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 avuç nohut tanesi 
  • 1 adet domates rendesi
  • 1 tane limon
  • 1 kaşık limon tuzu
  • Yeteri kadar su
Cin Biber Turşusu Üzeri İçin Gerekli Olan Malzemeler
  • Kereviz sapı yahut maydanoz
Cin Biber TurşusununYapılışı

İlk olarak cin biberler iyice yıkanmalıdır. Yıkanan biberlerin sapları bir bıçak yardımı ile alınarak biraz beklemek üzere suya bırakılmalıdır. Suda bekleyen bibeler hem canlanır hem de yumuşar. Bu sayede cin biberler kavanozo daha kolay basılmaktadır. Cin bibeler kavonoza koyulmadan önce bir avuç olan nohut taneleri kavanozun tabanına koyulmalıdır. Daha sonra suda bekletilen bibelerin ortalari hafifçe delinerek kavanoza güzelce yerleştirilmelidir. Sarımsaklar soyulup temizlendikten sonra cin biberlerin arasına sıkıştırılarak koyulmalıdır. Dilim dilim haline getirilen limonlar da biberler arasına yerleştirilmelidir. Rendenelen domates cin biberlerinin üzerine dökülmelidir. Sirke, tuz, limon tuzu ve sudan oluşan karışım içerisinde bulunan tuz iyice eriyinceye kadar karıștırılmalıdır. Daha sonra bu karışım turşunun üzerine dökülmelidir. Hazırlanan bu karışım biberlerin üzerine geçmelidir. Bir parmak kadar turşu ile kavanoz kapağı arasında boşluk olmalıdır. Kavanoz kapağı kapatılmadan turşunun üzerine son olarak kereviz sapı yahut maydanoz koyularak kavanozun kapağı kapatılmalıdır. Kavanozun kapağı çok sıkı kapatılmalıdır. Yoksa hava alması halinde turşu bozulur. Cin biber turşusu karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Cin biber turşusu arada kontrol edilmelidir. Yaklaşık 2 hafta gibi bir süre içerisinde cin biber turşusu hazır hale gelecektir.

Afiyet olsun. 
]]>
Patates Turşusu https://www.tursu.gen.tr/patates-tursusu.html Thu, 01 Nov 2018 08:09:07 +0000 Patates Turşusu, Patatesin ana vatanı Amerika olarak bilinmektedir. Patates Türkiye'de oldukça fazla tüketilen sebzeler arasında ilk sırada gelmektedir. Patates serin ve ılıman iklimin olduğu bölgelerde yetişme imkanı bulunmakta. Patates Turşusu, Patatesin ana vatanı Amerika olarak bilinmektedir. Patates Türkiye'de oldukça fazla tüketilen sebzeler arasında ilk sırada gelmektedir. Patates serin ve ılıman iklimin olduğu bölgelerde yetişme imkanı bulunmakta. Patates sıcak ve kuraklığada oldukça dayanıklı olan bir sebzedir. Bu sebze karbonhidrat, demir, fosfor, bakır, manganez, sodyum ve kalsiyum bakımından da oldukça zengindir. Patates yemek olarak bir çok şekilde tüketilebilir. Zeytin yağlı ve etli yemeği yapılan bu sebze börek ve poğaçalar da kullanılır. Patates pek bilinmesede turşu olarakda yapılmakta  ve oldukça da lezzetli olmakta bunun garantisini yapmış ve denemiş biri olarak verebilirim.

Patates Turşusu Tarifinin Malzemeleri
  • Üç adet patates
  • Üç diş sarımsak
  • Dört adet acı biber
  • Bir yemek kaşığı tuz
  • Bir çay bardağından bir parmak eksik üzüm sirkesi
  • Bir tatlı kaşığı toz şeker
Patates Turşusu Tarifinin Yapılışı

İlk olarak turşu yapımında kullanacağınız üç adet patateslerin kabuklarını iyice yıkadıktan sonra haşlamak için uygun bir tencere içerisine alın ve haşlamaya bırakın. Haşlanan patatesler soğuduktan hemen sonra kabuklarını soyun ve çok küçük olmayacak şekilde küp küp doğrayın. Eğer ki turşu yapımında  kullandığınız patatesler küçük ise sadece ortadan ikiye bölmeniz yeterli olacaktır. Üç diş sarımsakların da kabuklarını ayıklayın ve onları da çok küçük olmayacak şekilde doğrayın. Küp küp doğramış olduğunuz patatesleri bir kısmını cam kavanoz içerisine alın. Cam kavanoz kullanmanız hem sağlık açısından iyi hem de yapmış olduğunuz turşunun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Daha sonra önceden kabuklarını ayıkladığınız sarımsakları ekleyin. Ardından acı biberleri ekleyin. Biberler isteğinize bağlı olarak acı veya tatlı seçilebilir. Kalan patatesler de kavanoza konulduktan sonra turşu suyunu hazırlamaya başlayın bunun için ayrı bir kabın içine bir çay bardağı kadar üzüm sirkesi, bir yemek kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı toz şeker ve bir su bardağı içme suyu koyun ve iyice karıştırın. Patateslerin üzerine bu karışımı döktükten sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Turşu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmeli. Patates turşusu diğer turşulara göre daha kısa sürede hazır hale gelir. Turşunun olma süresi ortalama olarak beş gündür. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
]]>
Tombul Biber Tursusu https://www.tursu.gen.tr/tombul-biber-tursusu.html Fri, 02 Nov 2018 06:13:01 +0000 Tombul Biber Turşusu, tombul biber turşusu her yemeğin yanın sık sık tüketilen bir lezzettir. Tombul biber turşusu yapımı oldukça zahmetli ve kıvamını tutturmak biraz zor. Tombul biber turşusu etli yemeklerin yanın da daha Tombul Biber Turşusu, tombul biber turşusu her yemeğin yanın sık sık tüketilen bir lezzettir. Tombul biber turşusu yapımı oldukça zahmetli ve kıvamını tutturmak biraz zor. Tombul biber turşusu etli yemeklerin yanın da daha sık tüketilmekte. Özellikle lahmacun yanın da vazgeçilmez bir tatlıdır. Tombul biber turşusu Türk mutfaklarının olmazsa olmazlarından biridir.

Tombul Biber Turşusu Malzemeleri
  • 1 kilo tombul biber
  • kavanoz başına sarımsak
  • 1 yemek kaşığı iri tuz 
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı limon tozu 
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi 
  • 1 çay bardağı kuru nohut
Tombul Biber Turşusu Yapılışı 

İlk olarak 1 litrelik kavanozları kaynar su il iyice yıkayın. Daha sonra tombul biberleri yıkayın ve süzün. Yıkamış olduğunuz kavanozların dibine 8-9 adet kuru nohut serpiştirin. Nohutların üzerine de bir kaç diş sarımsak ekleyin. Daha sonra tombul biberleri sapından uç kısımlarına doğru bıçak yardımı ile çizik atalım. Çizmiş olduğumuz tombul biberleri kavanozun ağzına kadar basa basa dolduralım. Kavanozu doldurduktan sonra sarımsakları üzerine ekleyelim. Her kavanoz doldurduktan sonra üzerine tuz, toz şekeri, limon tuzu ve sirkeyi ilave edikten sonra üzerine kaynar kaynar su aktaralım. Daha önce kaynamış suyun içine bıraktığımız kavanoz kapaklarını çıkarılım. Kavanozların ağzını sıkı sıkı hava almayacak şekilde kapatalım. Bir bez üzerine kavanozları ters çevirip üzerine örtü ile kapatalım. Hazırlamış olduğumuz tombul biber turşusunu 12 saat kadar beklettikten sonra turşuyu daha serin bir yere alın ve yaklaşık 20-25 kadar beklettikten sonra tüketebilirsiniz. Afiyet Olsun




]]>
Balık Biberi Turşusu https://www.tursu.gen.tr/balik-biberi-tursusu.html Fri, 02 Nov 2018 13:10:08 +0000 Balık Biberi Turşusu, kullanılan malzeme ve yapılışları ile büyük çeşitlilik göstermektedir. Bu zengin çeşitlilik içerisinde yer alan “balık biberi turşusu ”Trakya mutfağında çokça tüketilen sirkeli turşular aras Balık Biberi Turşusu, kullanılan malzeme ve yapılışları ile büyük çeşitlilik göstermektedir. Bu zengin çeşitlilik içerisinde yer alan “balık biberi turşusu ”Trakya mutfağında çokça tüketilen sirkeli turşular arasında yer almaktadır. Yapımı kolay, köz tadıyla tam da Trakya insanının damağına hitap eden lezzetli bir turşudur. Biberler közlendikten sonra soğumadan dizileceği için cam kavanoza hazırlanması tavsiye edilir.

Balık Biberi Turşusu Malzemeler 
  • Yeteri kadar isteğe bağlı olarak acılı veya acısız biber
  • Yeter miktarda elma sirkesi
  • 1 Kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 Yemek kaşığı tuz
  • 1 Yemek kaşığı şeker
  • Bolca sarımsak
  • isteğe  göre maydanoz
Balık Biberi Turşusu Hazırlanışı

Balık biberlerini suyla güzelce yıkayıp kurutun. Sağ kısımlarını isterseniz dibinden koparabilir ya da kısaltabilirsiniz. Yağsız bir tavada biberleri köz tadını elde edinceye kadar ocakta pişirin. Bu işlemi fırında ya da köz üzerinde de yapabilirsiniz. Sarımsaklarınızı soyup hazırlayın 1 litrelik cam kavanozun altına birkaç diş sarımsak koyduktan sonra közlenmiş biberlerinizi bir ya da iki parmak yüksekliğinde sıkıca dizin. Aralara diş diş sarımsaklardan, isteğe göre birkaç dal maydanoz ekledikten sonra dizme işlemine kavanoz doluncaya kadar devam edin. Tuz ve şekeri bir kapta bir bardak sirke içinde eritin. Kavanoza ilk önce zeytin yağını, daha sonra sirkeli sosu ekleyin. Biberlerin arası sık olduğu için çok fazla sosa gerek kalmayacaktır. Yine de eksik kalırsa sirke ile üzerine çıkacak kadar ilave edin. Kavanozunuzun kapağını sıkı sıkıya kapayıp, yaklaşık 20-25 gün turşunuzun olgunlaşmasını bekledikten sonra turşunuzu afiyetle yiyebilirsiniz.
]]>
Jalapeno Turşusu https://www.tursu.gen.tr/jalapeno-tursusu.html Fri, 02 Nov 2018 22:15:45 +0000 Jalapeno turşusu, Anavatanı meksika olan bu biber çeşidini daha sonra, bir şirket bunu turşu haline getirdikten sonra tanımaya başladık. Normal kıl biberden daha yüksek oranda acı bir tadı varmış gibi görülse de, acı dü Jalapeno turşusu, Anavatanı meksika olan bu biber çeşidini daha sonra, bir şirket bunu turşu haline getirdikten sonra tanımaya başladık. Normal kıl biberden daha yüksek oranda acı bir tadı varmış gibi görülse de, acı düzeyi için “orta” denilebilir. Biberin C vitamini oldukça zengin bir sebze olduğu bilinen bir gerçektir, acı biber ise sindirim ve boşaltım problemi yaşamayan kişiler için bağışıklığa faydalı bir yönü de vardır. Üstelik yüksek oranda lif de içerir. Fakat Jalapeno ismiyle tanıdığımız Meksika biberi, içerisindeki kapsaisin maddesi sayesinde antioksidan olma özelliğine de sahiptir. Bu etkin maddenin, kanserli hücrelerle savaştığı, Nottingham Üniversitesinde yapılan bir araştırmayla doğrulanmıştır.

Koyu yeşil renkli, etli ve sulu olan biber; biberiyeden büyük sivri biberden küçüktür. Yani tadındaki acılık kadar, boyutları da “orta” tanımlamasına uyuyor. Biber, turşu biçiminde satılsa da, yukarıda bahsedilen faydalı etkileri görebilmek için taze tüketilmesini önerilmektedir. Jalapeno biberi Türkiye’de Doğu Akdeniz’de ve Güney Doğu Anadolu’nun bazı tarım yerlerinde de yetişmektedir. Fakat yaygın tarımı yapılmadığı için her mevsim raflarda görülmüyor. Son baharın ilk günlerinde karşılaşma ihtimali yüksektir. Fiyatları, diğer biber çeşitlerinden daha yüksek olsa da, haftada en çok (mide florasını tahrip etmemesi için) 4 kez tüketilmesi önerildiğinden az  bir miktar almanız, mideniz kadar bütçenizi de korumaktadır.

Jalapeno turşusu tarifi

Jalapeno  turşusu evlerde çok sevilen bir turşu çeşididir. Yeşil renkli çok acı olan bu biberlerle turşu yaparken biberi ince ince dilimleyerek yapınız. Turşu yaparken turşuya kullanacağınız sirke, su, sarımsak ve tuz karışımını önce kaynatıp sonra soğutarak kullanılmalıdır. Kullandığımız bu yöntemle turşularımız uzun süre sertliğini koruyor ve hiç asla erime olmamaktadır. Sirkeli karışımı kaynatırken mutlaka çelik tencere kullanın. Turşu kavanozunun içine kesinlikle el sokmayın. Turşu yaparken kullandığınız kavanozun temiz olması ve kapaklarının yeni olması gerekmektedir. Kavanoza malzemelerin konulması tamamlandıktan sonra kapakla malzemenin arasında en az 1,5 cm boşluk bırakılmalıdır. Turşu suyu malzemelerin üzerini iyice örtmelidir. Biberlerin üstüne birkaç adet kornişon koyunuz. Bu turşuyu en çok fajitada, soslarda ve salatalarda kullanılmaktadır.

]]>
Maraş Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/maras-biber-tursusu.html Sat, 03 Nov 2018 17:06:28 +0000 Maraş Biberi Turşusu, Adından da anlaşılacağı üzere Kahramanmaraş yöresine ait olan bu turşu biberinin ekimi nisan ayında başlar ve tarladan toplanan taze biberlerle yapılmakta olup yöre insanının bolca tükettiği tu Maraş Biberi Turşusu, Adından da anlaşılacağı üzere Kahramanmaraş yöresine ait olan bu turşu biberinin ekimi nisan ayında başlar ve tarladan toplanan taze biberlerle yapılmakta olup yöre insanının bolca tükettiği turşu türlerinden birisidir. turşuluk olacak olan biberler özenle seçilir ve boyut olarak mümkün mertebe küçük ebatlar seçilir. Bu seçim turşunun bekleme süresinde sertleşmemesi ve turşuluk biberlerin daha taze kalması içindir.

Maraş Biberi Turşusu Yapımı İçin Gerekli Malzemeler

  • 1.5 kg Maraş biberi
  • 1 su bardağı                                                                  
  • 1 su bardağı toz seker
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı sirke
  • 1 yemek kaşık tuz
  • 7-8 diş sarımsak

Maraş Biber Turşusu Hazırlanışı

Biberlerimizi iyice yıkadıktan sonra süzülmeye bırakıp sarımsaklarımızı soyalım. Biber ve sarımsak dışındaki bütün malzemeyi tencereye koyarak iyice kaynaması beklenir. Daha sonra biberler kaynayan tencerenin içine atılır ve 6-8 dakika kadar tencerede bırakılırlar. Daha sonra süzgeç yardımı ile malzemeler süzülür ve ılıyınca kavanozlara yerleştirin. Temizlemiş olduğunuz sarımsakları ve biberleri kavanozlara yerleştirirken dilimleyerek ekleyiniz. Tencerede kalan sirkeli, yağlı sosu ılıyınca kavanoza dahil ederek kapağı iyice kapatıp kavanozunuzu birkaç gün serin yerde beklemeye alınız. Ve artık turşumuz yemeye hazır. Afiyet olsun.

]]>
Haşlanmış Lahana Turşusu https://www.tursu.gen.tr/haslanmis-lahana-tursusu.html Sat, 03 Nov 2018 23:22:50 +0000 Haşlanmış Lahana Turşusu, Kışın mevsiminde yapabileceğiniz ve kışın tüketebileceğiniz oldukça rağbet gören, sevilen bir turşu tarifidir. Hatta lahanayı sevmeyen biri bile turşunu severek yer. Üstelik yapımı da oldukça k Haşlanmış Lahana Turşusu, Kışın mevsiminde yapabileceğiniz ve kışın tüketebileceğiniz oldukça rağbet gören, sevilen bir turşu tarifidir. Hatta lahanayı sevmeyen biri bile turşunu severek yer. Üstelik yapımı da oldukça kolaydır. Klasik Lahana turşusu yaparken, lahanaları kavanoza sığdırmak için ve lahana turşu olarak olgunlaştığında kavanozda çok boşluk kalmasını önlemek için, akşamdan tuzlayarak bekletin. Bu şekilde lahanaları kavanoza daha rahat basarsanız. Eğer yok hemen turşuyu kurmak isterseniz bunu lahanaları haşlayarak kurabilirsiniz. Her iki şekilde kurulan turşu, olgunlaşınca kavanozda da çok boşluk kalmayacaktır. Üstelik hafif acımsı olan lahanaların lezzetlenmesine, acısının gitmesine de yardımcı olur. Ayrıca lahana turşusuna yakışan kereviz kullanmanızı tavsiye ederiz. Kereviz sapları turşuya güzel bir aroma verdiğinden, daha lezzetli bir turşu elde etme imkanı olabilir. Şimdi haşlanmış lahana turşusu için gerekli malzemeler ve tarifine geçelim.

Haşlanmış Lahana Turşusu İçin Malzemeler
  • 3 kg beyaz lahana
  • 3 yemek kaşığı tepeleme kaya tuzu
  • 2 su bardağı sirke
  • 100-150 gr nohut
  • 10-15 diş sarımsak
  • 5-6 adet kereviz sapı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
Haşlanmış Lahana Turşusu Yapımı

Lahanayı önce ayıklayın ve dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Bunları tencerede kaynamakta olan suya atarak 1-2 dakika haşladıktan sonra bir kevgir yardımıyla tencereden alın. Buna lahanalar bitene kadar devam edin. Bu malzemeler için sizlere 3 litrelik bir kavanoz yeterli olacaktır. Önce kavanozun dibine Nohutları ve sarımsakları ikiye bölerek atın. Ardından doğranmış lahanaları kavanoza basmaya başlayın. Haşlandığı için fazla zorlanmayacaksınız. İyice sıkıştırarak, bunları kavanoza yerleştirin. 

Ardından kavanozun içine sirkeyi dökün. Kaynatılmış ve soğutulmuş suyu üzerine koyun. Kavanoz ağzının 1-2 parmak kadar altında olacak şekilde doldurun. Daha sonra en az 20 dakika bekleyin. Lahanayı haşladığımız için, suyunu kavanozun içine salacaktır. Ardından kavanozdan bir miktar su kabın içine alın. Burada lahana turşusunun tuzunu kolayca ayarlayabilirsiniz. Kavanozdan aldığımız bir miktar suyun içine toz şekeri ilave edin ve İyice karıştırın sonra, turşu suyunu üzerinde hiç boşluk kalmayacak şekilde kavanoza yeniden ekleyin. En üste kereviz saplarını koyarak, turşunun kapağını sıkıca kapayın. Ve güneş ışığı almayan bir yerde 2-4 hafta bekletin. Daha sonra lahana turşusunu tüketmeye başlayın. Ancak kapağını açtıktan sonra buzdolabında ya da serin bir yerde saklamanızı öneririz. Bu sayede haşlanmış lahana turşusunu bozulmadan, yumuşamadan tüketebilirsiniz.
Afiyet Olsun.
]]>
Kelem Turşusu https://www.tursu.gen.tr/kelem-tursusu.html Sun, 04 Nov 2018 21:07:05 +0000 Kelem turşusu; isim itibarıyla sizlere garip gelebilir. Kelem turşusu herkes tarafından da yakından bilinen lahana turşusunun ta kendisidir. Lahana turşusunun yapımı da diğer turşulara çok benzemektedir. Lahana turşusu Kelem turşusu; isim itibarıyla sizlere garip gelebilir. Kelem turşusu herkes tarafından da yakından bilinen lahana turşusunun ta kendisidir. Lahana turşusunun yapımı da diğer turşulara çok benzemektedir. Lahana turşusunun yapımının kolay olmasının en temel sebebi lahananın kolay kolay erimeyen bir sebze olmasından kaynaklanmaktadır. Annem eskiden beri çok iyi turşu yapan bir ev hanımıdır. Yaz mevsimi için  küçük kavanozlara yaptığı turşuları yazın severek yerdik. Sonbahar mevsiminde ise kış aylarında yemek için turşu kurardı. Kış mevsimi gelip turşu kavanozu yarıya indiği vakitlerde üzerine hemen havuç ilave ederdi. Ayrıca kış mevsiminin en sevilen bir lezzeti olan lahana sarmasını yaparken de lahananın sarılamayacak ser beyaz kısımlarını yıkayarak yarım turşunun üzerine ilave ederdi. Sizlerde gönül rahatlığı ile bu usulü deneyerek hem turşunuzu çoğaltıp hem de kalan malzemelerinizi değerlendirebilirsiniz. Bu kısacık pratik bilgiden sonra kelem yani lahana turşusunun yapımı için hangi hususların önemli olduğuna gelelim. Lahana turşusu çiğ olarak yapılır. Bu nedenle kullanacağınız kavanozun büyük olması lahana yapraklarını şişeye doldurmanızı kolaylaştıracaktır. Ayrıca lahana turşusunu sade yapmak yerine diğer sebzeler ile birleştirerek hazırlarsanız daha lezzetli bir turşu yapmış olursunuz. İyi bir turşu yapmanın en iyi yolu turşunun tuzunun çok iyi ayarlanmasında gizlidir. 

Kelem turşusu için gerekli malzemeler:
  • 1,5 kilo lahana yaprağı, (Sert beyaz kısımları)
  • 2 baş sarımsak,
  • 1 çay bardağı üzüm/elma sirkesi,
  • 3-4 adet cin biberi,
  • 2,5 yemek kaşığı kaya tuzu,
  • 1 çay kaşığı limon tuzu,
  • 1 tutam dereotu,
  • 1 tutam maydanoz,
  • 1 yemek kaşığı çiğ nohut,
  • Birkaç dal defne yaprağı,
  • Bir fiske öğütülmemiş karabiber,
Hazırlanışı: Kelem turşusunun yapımı için lahana yapraklarını el büyüklüğünde parçalara ayırın ve yıkayarak sularını süzün. Diğer taraftan sarımsakları soyun. Yıkanan lahana yapraklarını aralarına sarımsak da ilave ederek ebat olarak uygun bir cam kavanoza yerleştirin. Diğer taraftan geniş bir tencerenin içerisine sirke, kaya tuzu ile limon tuzunu boşaltıp erimesi için bekleyin. Üzerine ise soğuk su ilave edip  iyice karıştırın. Kelem turşusunun suyu hazır demektir. Suyu buzdolabına alın ve iyice soğutun. Bu arada tüm yeşillikler ile cin biberini ve karabiber tanesi ile nohutları da turşu kavanozunun üzerine istediğiniz sıraya göre yerleştirin. Turşu suyu yaklaşık 4 saat kadar buzdolabında bekledikten sonra çıkartın ve turşu kavanozunun üzerine yavaşça boşaltın. Kelem turşusu hazır. Turşu ağır bir koku yayacağı için ağzını kapatın ve renk değiştirmeye başladığında depo gibi ortamlarda saklayın.
]]>
Soslu Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/soslu-biber-tursusu.html Mon, 05 Nov 2018 08:06:34 +0000 Soslu biber turşusu, turşular geleneksel kış hazırlıkları arasında yer alan ve sofralarımızda olmazsa olmaz dediğimiz besinlerimizinden biridir. Günümüzde çok sayıda turşu çeşidi yapılmaktadır. Bunları kimimiz kahvaltıda Soslu biber turşusu, turşular geleneksel kış hazırlıkları arasında yer alan ve sofralarımızda olmazsa olmaz dediğimiz besinlerimizinden biridir. Günümüzde çok sayıda turşu çeşidi yapılmaktadır. Bunları kimimiz kahvaltıda yer iken, kimimiz ise yemek yanlarında meze olarak tüketmekten hoşlanır. Biz Türk insanının en çok sevdiği gıdalardan biri olan turşu; tercihe göre acı veya tatlı iki türlü yapılmaktadır. Biz ailece acıyı daha fazla seviyoruz. Bilhassa da soslu biber turşusu. Sade biber turşusuna nazaran bu daha fazla yediriyor kendini. İnsanın iştahını açıyor. Hatta bazılarının ekmek arası yapıp yediğini bile görmüştüm.

Yazın o güzel kırmızı bursa domatesleri ile hazırlanan biber turşusu, hem görüntü itibari ile, hem de lezzet açısından oldukça özel bir turşu türüdür. İsterseniz tatlı biber ile de yapabilirsiniz tabi. Bu tamamen sizin damak tadınıza kalmış. Acılık oranı seçtiğiniz bibere bağlı olarak değişir. Kıl biberi, süs biberi veya cin biberi kullanılabilir.

Birçok tarif gibi soslu biber turşusu da çok farklı şekillerde yapılabilmektedir. Domatesi rendeleyen de var pişirip ekleyen de. Biberi doğrayan de var sapını koparıp parçalamadan yapan da. Ama benim vereceğim tarif birçoğundan farklı ve daha çabuk hazırlanıyor. Umarım beğenirsiniz.

Soslu biber turşusu için gereken malzemeler:
  • 2 kilogram kırmızı domates 
  • Yarım kilogram sivri biber veya süs biberi
  • 10 diş sarımsak 
  • 1 su bardağı sirke
  • Yarım su bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 buçuk yemek kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:

Öncelikle domatesleri güzelce yıkayıp soyun ve yemeklik doğrayın. Dilerseniz robotta da çekebilirsiniz. Daha sonra biberleri de yıkayıp saplarından tutup yemeklik doğrayın ve domatesin üstüne ekleyin. Sarımsakları ayıklayıp doğradıktan sonra, sirke, tuz, şeker ve yağı da domateslerin içine ilave edin. Malzemeleri kaşık ile güzelce harmanlayın. İsterseniz tadına bakıp eksik geldiğini düşündüğünüz varsa ekleme yapabilirsiniz. Domatesin suyu olduğu için su ilave etmeye gerek yoktur. Sosunuzu kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatın ve serin yerde bekletin. Yaklaşık 2 hafta sonra yemeğe hazır duruma gelmiş olacaklardır. Ağzı açılan turşu kavanozunu dolapta muhafaza ediniz.

Afiyet olsun.
]]>
Balık Turşusu https://www.tursu.gen.tr/balik-tursusu.html Mon, 05 Nov 2018 10:02:47 +0000 Balık turşusu; Balık ve balık ürünleri insanlar tarafından sevilerek tüketilmektedir. Balık turşusu da bunlardan bir tanesidir. Balık omega yağ asitleri, E vitamini ve B6, B12 vitaminleri bakımından çok zengindir. Özellikle ço Balık turşusu; Balık ve balık ürünleri insanlar tarafından sevilerek tüketilmektedir. Balık turşusu da bunlardan bir tanesidir. Balık omega yağ asitleri, E vitamini ve B6, B12 vitaminleri bakımından çok zengindir. Özellikle çocuklar için çok faydalı bir besindir. Balık ürünleri arasında çok sevilerek tüketilen balık turşusu, çok eski zamanlardan beri insanlar tarafından tüketilir. Balık turşusu mevsimi olmasa bile, insan sağlığına ve çocukların gelişimine çok etkili olan balık ve balık ürünlerinin istenildiği zaman tüketilmesine imkan verir. Turşusu yapılan balık ürünleri uzun süreler boyunca uygun saklama koşulları sağlandıktan sonra, bozulma ve bayatlama durumunu göstermez. Bu durumdan dolayı bir çok kişi mevsiminde balıkları alarak bu mükemmel balık turşularını yaparlar. Bu şekilde yılın her mevsiminde mükemmel bir yiyecek olan balık turşusunu tüketmektedirler. Lezzetli ve sağlıklı balık turşusunu yaparken püf noktalarına dikkat etmek gerekir.

Balık turşusu için malzemeler:
  • Bir kilo kadar balık (Her balık yalnız balık turşusu yapmaya uygun değildir. Bunun için lüfer, kılıç, hamsi, kolyoz gibi balık türleri uygun olur.) 
  • 5-6 diş sarımsak
  • 5-6 adet tane karabiber ve 1-2 adet tane karanfil
  • Birkaç adet limon yaprağı
  • 3 adet limon
  • Bir çorba kaşığı tuz
Balık turşusu yapılışı:

Öncelikle balıkları iyice temizleyin ve balıkların filetosunu çıkartın. Temizleme işlemine özen gösterin, hiçbir balık artığı kalmasın. Balıkları uygun bir kaba alın ve tuzla iyice ovalayıp tuzlayın. Daha sonra aynı kap içerisinde tuzlanan balıkları yaklaşık bir gün boyunca bekletin. Böylece balıklar tuzu tam olarak içine çekecek turşu olmaya hazır hale gelecektir.

Bir günlük süre bittiğinde artık yavaş yavaş balıkların dış yüzeyini iyice yıkayın ve kalan tuzlardan arındırın. Geniş bir kap içerisine limon yapraklarını serdikten sonra üzerine karabiberleri atın. Sarımsakları ezin sonra kaba atın. Balıkları bunların arasına koyun. Başka ayrı bir kabın içerisine bir fincan tuz atarak, bir litre su ile karıştırın. Bu suyun içerisine ise limonun suyunu sıkın. Hazırlanmış olan bu karışımı kaba dizdiğiniz balıkların üzerine dökün. En son balıkların üzerine bir ağırlık koyun. Yaklaşık olarak 2-3 gün içerisinde balık turşusu hazır olacaktır. İsterseniz balık turşusunu kışında tüketebilirsiniz.

Balık turşusunu yapmak için püf noktaları:
Yapılış aşamasına geçmeden önce, balık turşusu yapılışı sırasında hijyen kurallarına önem vermek gerekir. Bu hem sizin hem de ailenizin sağlığı için çok önemlidir. Malzemeleri önceden hazırlamak, sizler için yapılış aşaması daha da kolaylaşacaktır. Malzemeleri hazırladıktan sonra, yapılış aşamasında kıvamı tam olarak tarife göre yapmanız çok daha iyi olacaktır. Bu durum balık turşusunun lezzetinde müthiş bir etki bırakacaktır. 
]]>
Arnavut Biber Turşusu https://www.tursu.gen.tr/arnavut-biber-tursusu.html Tue, 06 Nov 2018 00:02:50 +0000 Arnavut biber turşusu; Kışa girerken turşular tüm hanımların hazırlıklarından biridir. Özellikle biber turşuları pilavlarla, çorbalarla, nohut ve kuru fasülyenin yanında çok güzel olur. Kış geldiğinde elinizin altında haz Arnavut biber turşusu; Kışa girerken turşular tüm hanımların hazırlıklarından biridir. Özellikle biber turşuları pilavlarla, çorbalarla, nohut ve kuru fasülyenin yanında çok güzel olur. Kış geldiğinde elinizin altında hazır olacak bu lezzetli turşu hızla tükenecektir. 

Arnavut biber turşusu malzemeleri:
  • Yarım kilo arnavut biberi
  • 2 bardak kaynatılmış ve daha sonra soğutulmuş
  • Bir bardak sirke
  • 4 çorba kaşığı tuz (kaya tuzu)
  • 5-6 diş sarımsak
  • Birkaç dal maydanoz
  • 3-4 adet nohut
Arnavut biber turşusu yapılışı:
Biberleri güzelce yıkayıp kavanoza dolduruyoruz. Ardından 2 bardak kaynamış soğutulmuş su, bir bardak sirke, 4 çorba kaşığı tuzu iyice karıştırıyoruz. İçinde ki tuzun iyice erimesine dikkat ediyoruz. İçine 5-6 adet sarımsağı ve 3-4 adet nohutu atıyoruz. ( nohut turşuların üzerinin beyazlamasını engeller ve turşunun çabuk şişmesini sağlar) en son üzerini maydanozla kaplayıp kapağını sıkıca kapatıyoruz. Yaklaşık bir hafta sonra arnavut biber turşusu hazır olacaktır. Kapağı açıp kontrol edebilirsiniz. Eğer istediğiniz kıvamda olmadıysa bir kaç gün daha beklemeye devam edin.

Arnavut biber turşusu yapmanın püf noktaları:
Turşuyu hazırlamadan önce, tüm mutfak malzemelerini ve kavanozu suda belli bir süre kaynatıp sterilize etmek gerekir. Turşuyu hazırlamak için dikkat edilecek en önemli husus suyunu ayarlamaktır. Yarım kilo biberi bir kiloluk konserve kavanozuna dolduruyoruz. Suyu ne kadar koyarsak sirkesini de koyduğumuz suyun yarısı kadar koyuyoruz. Tuz ise tam olarak deniz tuzu ayarında olması gerekmektedir. Bir kiloluk kavanoz için ölçü 2 bardak su, bir bardak sirke, 4 çorba kaşığı tuz (tabi ki daha tuzlu ve ekşi isteniyorsa sirke ve tuzu suyun tadı kontrol edilerek biraz daha arttırılabilir.) 
Bu arnavut biber turşusunu ailenizle gönül rahatlığı ile yiyebilirsiniz. Afiyet olsun
]]>
Alman Lahana Turşusu https://www.tursu.gen.tr/alman-lahana-tursusu.html Tue, 06 Nov 2018 04:30:41 +0000 Alman lahana turşusu, Almanya ve Avusturya mutfağının vazgeçilmez turşusudur. Adına da sauerkraut denir. Sauerkraur almancada "ekşi lahana" demektir. Bu turşu salata, garnitür gibi tüketilir. Alman turşusu kendi kendine fermente o Alman lahana turşusu, Almanya ve Avusturya mutfağının vazgeçilmez turşusudur. Adına da sauerkraut denir. Sauerkraur almancada "ekşi lahana" demektir. Bu turşu salata, garnitür gibi tüketilir. Alman turşusu kendi kendine fermente olması nedeniyle içerdiği yüksek laktik asitin bağırsaklar için çok faydalı olmaktadır. Fermantasyon sürecinde sirke gibi hızlandırıcı olmadığı için faydalı bakterilerle fermente olan lahana sebzesi, bağırsaklar için doğal bir destekleyici haline dönüşmektedir. 

Alman lahana turşusu için malzemeler:
  • Bir adet orta boy beyaz lahana 
  • 2 yemek kaşığı deniz tuzu
  • 5-6 adet tane karabiber
  • Bir yemek kaşığı kimyon tohumu
  • 2-3 adet defne yaprağı
Alman lahana turşusu yapılışı:

İyice yıkanmış olan ve suyu süzdürülen lahananın göbeğinde bulunan kök kısmını kesip çıkartın. Lahanayı dört parçaya bölüp, oldukça ince bir şekilde kesin.Kesilmiş olan lahanaları geniş bir kaba aktarın. Üzerine iki yemek kaşığı deniz tuzunu ekleyin. Lahanayla tuzu ovmaya başlayın. Lahanaların bolca suyu çıkana kadar ezmeye devam edin ve ovun. Ovduğunuz lahanaların iyice suyu çıktıktan sonra baharatları ekleyin.

Kullanılacak kavanozu önceden mutlaka kaynar su ile mikroplarından arındırmış olun, yani sterilize etmiş olduğunuzdan emin olun.Lahanaları çok sıkışık biçimde sterilize etmiş olduğunuz kavanoza sıkıştırarak doldurun. Suyunun üzerine çıktığına emin olun. Kavanozun ağzına kadar doldurmayın. Sterilize edilmiş bir taş ya da daha küçük bir kavanoz yardımı ile bastırarak, lahanaların büyük kavanozun dibine kadar iyice sıkışmasını ve suyunun üzerine çıkmasını sağlayın. Büyük kavanozun ağzına çok sıkı dokunmuş bir kumaş parçası gerin ve lastikle sıkıştırın.

İlk bir gün boyunca taşa ya da kavanoza ara ara bastırarak lahanaları sıkıştırın. Bu yöntem lahanaların daha da sulanmasına yardımcı olur. Eğer bir günün sonunda yeterli su birikmemişse, içme suyunu kaynatıp soğutun ve üzerine yeteri kadar ekleyin.Bir hafta boyunca oda sıcaklığında ama çok sıcak olmamak kaydıyla, güneş almayan bir yerde, mümkün olursa karanlıkta, bu şekilde bekletin. Bu esnada beyaz baloncuklar oluşmaya başlayacaktır. Bu sağlıklı fermantasyonun belirtileri olacaktır. Bir haftanın sonunda kavanozun kapağını kapatın ve buzdolabına koyun.Bir hafta daha buzdolabında fermente olan lahanalar yemeğe hazır hale gelecektir. Bu hazırladığınız Alman lahana turşusu buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir.

Alman lahana turşusunu yaparken dikkat edilecek püf noktası:

Kullanacağınız bütün mutfak malzemelerinin sterilize olmuş olması çok önemlidir. İçerisinde sirke olmadığı için bakteri öldüren bir madde olmayacak. Eğer sterilize olmayan ürünler kullanılırsa yararlı bakteriler üretmek yerine, zararlı bakterilerin çoğalmasına sebep olunur. Bu sebeple sterilize alman lahana turşusu yapımında çok önemlidir. Afiyet olsun.
]]>
Sirkesiz Turşu https://www.tursu.gen.tr/sirkesiz-tursu.html Tue, 06 Nov 2018 09:29:34 +0000 Sirkesiz Turşu, yapımı pratik ve çok lezzetli bir turşu kurma yöntemidir. Sirkesiz turşu limon ile ve sirkeyle kurulan turşu gibi çok lezzetli ve uzun ömürlüdür. Turşunun dayanıklılık süresi 1 ya da 2 yıla kadar uzayab Sirkesiz Turşu, yapımı pratik ve çok lezzetli bir turşu kurma yöntemidir. Sirkesiz turşu limon ile ve sirkeyle kurulan turşu gibi çok lezzetli ve uzun ömürlüdür. Turşunun dayanıklılık süresi 1 ya da 2 yıla kadar uzayabilir.

Malzemeler:

  • 6 Litre Su
  • 2 çay bardağı Tuz ( turşuluk tuz)
  • 2 Yemek kaşığı Toz şeker
  • 2 avuç nohut
  • 3 baş sarımsak
  • 2 3 adet Kereviz yaprağı
  • 1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
Sirkesiz Turşu

Yapılışı:
6 Litre suyu önceden güzelce kaynatıyoruz. Su soğuyana yakın tuz ve şekeri ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Su iyice soğuduktan sonra  diğer malzemeleri dizmeye başlayın. Ben lahana biber ve salatalık  turşusu yaptım. Tüm sebzeleri ayrı ayrı kavanozlarda yaptım. Çünkü tüm sebzelerin olma süreleri farklı. Lahana 1 hafta 10 günde, biber salatalık gibi malzemeler 10-15 günü buluyor. Benim turşularım 15 gün içinde hazır oldular. Sıvı malzemeyi elimdeki kavanozlara ve yukarıda verilen tarife göre çoğaltarak yaptım. Malzeme diziminde her malzemeyi ekledikten sonra mutlaka sarımsak ve nohut ilave ediyorsunuz. Ve aralara kereviz yaprağı ilave edebilirsiniz. Bu şekilde turşunuz çok lezzetli olacak. Şimdiden afiyet olsun.

Afiyet olsun.

]]>
Şeker Pancarı Turşusu https://www.tursu.gen.tr/seker-pancari-tursusu.html Wed, 07 Nov 2018 00:41:21 +0000 Şeker pancarı turşusu:Şeker pancarı Erzincan da bol miktarda yetişiyor. Bu yörede pancar turşusu çok tüketiliyor. Birçok turşu çeşidi vardır. Ama şeker pancarı turşusu, turşu
Şeker pancarı turşusu:

Şeker pancarı Erzincan da bol miktarda yetişiyor. Bu yörede pancar turşusu çok tüketiliyor. Birçok turşu çeşidi vardır. Ama şeker pancarı turşusu, turşu çeşitlerinin arasında daha çok tercih ediliyor. Bu turşuyu evinizde kolayca yapabilirsiniz. Şeker pancarından yapılan turşu hem sağlıklı oluyor hem de renginin güzelliği sayesinde sofralara renk katıyor. Şeker pancarının turşusu mükemmel oluyor. Hem yapması çok kolay hem de çok sağlıklı bir turşu oluyor. Nezle, grip, soğuk algınlığına birebir geliyor. Şeker pancarı harika bir besin kaynağıdır. Şeker pancarı kandaki oksijen seviyesini arttırdığı biliniyor. Şeker pancarı artrit hastalığına iyi geliyor. Şeker pancarı eklem ve dokulara faydalı oluyor. Şeker pancarı anemi hastalığına da iyi geliyor. Şeker pancarı fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum, iyot, bakır, yağlar ve B1, B2, B6 ve P vitaminleri açısından oldukça zengindir. Şeker pancarında bulunan bütün bu vitamin ve mineraller anemi hastalığının giderilmesine yardımcı olur. Şeker pancarı turşusu demans hastalığının tedavisinde de kullanılır. Demans hastalığı yaşlanmayla birlikte ortaya çıkan bir çeşit unutkanlık hastalığıdır. Yani unutkanlığa pancar faydalıdır. Şeker pancarının bu hastalığı tedavi ettiği biliniyor. Bu yüzden şeker pancarını herkesin bol bol yemesi gerekiyor. Şeker pancarı suyunu içmek beyinde oksijen oranını artırıyor. Pancar suyu diyabete de iyi geliyor. Özellikle kış aylarında şeker pancarının suyunu içmek ya da şeker pancarı turşusunu bol bol yemek gerekiyor. Bir çok hastalıklara karşı koruma sağlıyor ve vücuda direnç veriyor. Şeker pancarı yemek enfeksiyona faydalıdır. Şeker pancarı kolin içeriyor.  Pancar çok önemli bir besin olan kolin kas hareketleri güçlendiriyor. Pancar turşusu zihinsel işlevleri ve uykusuzluk problemiyle mücadele ediyor. Şeker pancarı aynı zamanda hücre zarı yapısını koruyor. Hiper tansiyonu azaltıyor hatta önlüyor. Şeker pancarı dayanıklılığı artırıyor ve sporcuların tükettiği besinlerin başında geliyor. Bunun yanında solunum yolu hastalıkları ile mücadele ediyor. Şeker pancarı turşusu protein içeriyor. Aynı zamanda A, C ,E ve K vitaminlerini içeriyor. Sodyum açısından zengin olan pancar inanılmaz bir potasyum deposudur. Kalsiyum, bakır, demir, karoten içermektedir. Yani şeker pancarının bu kadar çok sağlığa faydası vardır.

Şeker Pancarı Turşusu
Şeker pancarı turşusunun malzemeleri:
  • 1 Kilo pancar
  • 4 Diş sarımsak
  • 2 Çay bardağı sirke
  • 1 Çorba kaşığı toz şeker
  • 1 Tatlı kaşığı tuz
  • Su
Şeker pancarı turşusunun yapılışı:  
Öncelikle şeker pancarını güzel bir şekilde yıkayın. Sonra şeker pancarını düdüklü tencereye alalım. Üzerine 1 çay bardağı sirkeyi, toz şekeri ve tuzu ekleyelim. Daha sonra iki diş sarımsağı da koyup üzerine biraz su ilave ederek yarım saat pişirelim. Şeker pancarlarımız piştikten sonra kabuklarını soyalım ve orta boyda doğrayıp keselim. Sonra şeker pancarlarını cam bir kavanoza koyalım. Üzerine kalan bir çay bardağı sirkeyi ve sarımsakları koyalım ve haşlama suyunu da üzerine ilave ederek kapağını sıkıca kapatalım. 1 hafta sonra şeker pancarı turşumuz yenmeye hazır olacaktır. Ayrıca salata için kullandığımız karalahananın dallarından atıp turşunun rengini morlaştırabilirsiniz.
Afiyet olsun...
]]>
Hamilelikte Turşu Yemek https://www.tursu.gen.tr/hamilelikte-tursu-yemek.html Wed, 07 Nov 2018 08:31:05 +0000 Hamilelikte Turşu Yemek, Gebeliğin farklı süreçlerinde vücudun farklı vitamin ve minerallere ihtiyacı vardır ve vücut bu vitamin ve minerallere olan ihtiyacını aş erme olarak gösterir. Aş erme sadece gıdalara yönelik olmayabi Hamilelikte Turşu Yemek, Gebeliğin farklı süreçlerinde vücudun farklı vitamin ve minerallere ihtiyacı vardır ve vücut bu vitamin ve minerallere olan ihtiyacını aş erme olarak gösterir. Aş erme sadece gıdalara yönelik olmayabilir. Örneğin, vücudunun demir ihtiyacı olan bir anne adayı toprak yemek isteyebilir. Bu aslında normal fizyolojik bir ihtiyaçtır. Tabi burada normal olan anne adayının toprak yeme isteği değil gebelik sürecinde demir ihtiyacının ortaya çıkması ve anne adayının farkında olmadan demir ihtiyacını karşılamaya çalışmasıdır. Turşu aş ermek de vücudun bir takım mineral ve  vitaminlere ihtiyacı olduğunun göstergesidir. Hamilelikte turşu yemek isteği anne adayının özellikle demir, çinko, potasyum, kalsiyum ve magnezyum açısından desteğe ihtiyacı olduğunu gösterir. Çünkü turşu doğal bir vitamin ve mineral deposudur ve biz farkında olmasak da bedenimiz doğal olarak bu vitaminleri nereden karşılayacağını bilmektedir. 

Hamilelik sırasında en merak edilen konuların başında ise; ''hamilelikte turşu yemenin yararları ve zararları nelerdir'' ''hamilelikte turşu aş ermek bebeğin cinsiyetini etkiler mi'' gibi sorular yer almaktadır. Bu sorulara kısaca cevap vermek gerekirse; 

Hamilelikte Turşu Yemek
Hamilelikte turşu yemek, turşu suyu içmek çok faydalıdır. Turşu içerisinde sindirim sistemini geliştiren, B ve K vitaminlerinin emilimini kolaylaştıran yararlı bakteriler ile magnezyum, çinko, kalsiyum, potasyum gibi insanın yaşaması için gerekli olan günlük vitamin ve mineraller vardır. Antioksidan açısından çok zengin bir gıda olan turşu vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir fakat hamilelikte aşırı turşu tüketmek istenmeyen bazı sonuçlara neden olabilir. Turşu mineral ve vitamin deposu olduğu kadar tuz deposudur ve hamilelikte aşırı tuz tüketimi sakıncalı olabilir. Vücutta aşırı sodyum birikmesi ile özellikle hamileliğin son 3 ayında yüksek tansiyon sorunu ortaya çıkabilir. Hamilelikte aşırı turşu yemek, vücuttaki kalsiyumu idrar ile dışarı atacağından bebeğin kemik gelişimi gecikebilir ya da annenin kemiklerinde hassasiyet yaratarak uzun vadede kemik erimesi hastalığına yol açabilir. Yine kalsiyumun dışarı atılması yüzünden annenin böbreklerinde taş oluşabilir. Bu yüzden hamilelikte turşu tüketirken dikkatli olmak ve aşırıya kaçmamak önemlidir. Aş ermeyi dengelemek için sabah kahvaltılarını düzenli yapın, günlük egzersizler ve açık hava gezileri ile motivasyonunuzu arttırarak duygusal açıdan kendinizi mutlu hissedeceğiniz işler yapın. Kesinlikle doktor kontrollerini aksatmadan vücudun ihtiyacı olan vitamin ve mineralleri temin edin.   

Hamilelikte turşu aş ermek bebeğin cinsiyetini etkiler mi, Bilimsel bir geçerliliği olmasa da bazı doktorlar hamilelikteki beslenmenin bebeğin cinsiyeti üzerine etkisi olduğuna inanmaktadır. Yine Anadolu insanı batıl inanç ve yerel söyleyişlerde, tatlı gıdalar tüketen annelerin erkek çocuğu olacağını, ağırlıklı olarak ekşi gıdalar ile beslenen anne adaylarının ise kız çocuk dünyaya getireceğini söylemektedirler. Tabi ki bu iddiaları kanıtlayacak herhangi bir veri bulunmamaktadır. Turşu suyu aş ermek de bebeğin cinsiyetinden çok vücudun doğal ihtiyaçlarının bir ürünüdür  ve tüketildiğinde bebeğin cinsiyeti değişmez. 
]]>
Biberiye Turşusu https://www.tursu.gen.tr/biberiye-tursusu.html Thu, 08 Nov 2018 01:37:25 +0000 Biberiye turşusu, doğal antibiyotik özelliği bulunan, turşusu yapılıp tüketildiğinde idrar yolları ve vajinal enfeksiyonları tamamı ile kurutur. Cildi tazeleme tesiri vardır. Bayanların kabusu akne oluşumunu da yok eder. Ka Biberiye turşusu, doğal antibiyotik özelliği bulunan, turşusu yapılıp tüketildiğinde idrar yolları ve vajinal enfeksiyonları tamamı ile kurutur. Cildi tazeleme tesiri vardır. Bayanların kabusu akne oluşumunu da yok eder. Kan akışını hızlandırır en mühim yararı ise akciğerlerde oluşan enfeksiyonları yok etmede nihai derece gösterişli olmasıdır. Enerji verdiğini ve yağ yakılmasını hızlandırdığını da turşusunun yararlar listesine ekleyebilirsiniz. 

Alyuvarların oluşmasında gösterişli olan en kuvvetli kan düzelticilerin den biridir. Havuç suyuyla yarısı yarıya karıştırılan kırmızı pancar suyu, gün içerisinde 400 gram kadar içildiğinde alyuvarların sayısını kısa sürede yükseltir. Damarlarda bir araya gelen mineral kalsiyumu en güzel eritebilen de yeniden pancar suyudur. Zerdeçal, mürrisafi veya tarçınla pişirilmiş, karaciğer ve dalaktaki tıkanıkları açar. Böbrek ve safra kesesini temizler. Şişlik olan bölgelere sarılırsa, şişkinlikleri indirir. 

Biberiye Turşusu
Sıcak Suyla Kurulan Acı Ucu Keskin Biber Turşusu  
Malzemeler (bir litrelik konserve kavanozu amacıyla) 
  • 1 litrelik konserve kavanozunun aldığı denli ucu keskin biber (Tahmini 350 gr) 
  • 3-4 iri diş sarımsak 
  • 1 minik çay bardağı üzüm sirkesi 
  • 1,5 çorba kaşığı taş veya deniz tuzu 
  • Yeteri denli su 
  • 4-5 dal maydanoz veya kereviz yaprağı 
Sivri Biber Turşusunun Yapılışı
Turşu yapacağınız biberleri güzelce yıkayıp yayvan bir kaba koyun. En az bir gün süresince açıkta bekletin. Bu şekilde biberler yumuşayacak ve ek olarak bu şekilde daha az kaplayacak. Sarımsakları soyup irice doğrayın. Yarısını kavanozun dibine koyun. Biberlerin sap kısımlarını çıkarın. Ortada kısımlarından bıçakla delin. Kavanoza  sıkı yerleştirin. Üstelik elinizle üzerine bastırın. Dışarıda yumuşatma amacıyla biberler kırılıp ezilmeyecek. Aralara olan sarımsakları eklemeyi unutmayın. En üstüne maydanozları yerleştiriniz. Sirkeyi kavanoza dökün. Üzerini tamamlayacak denli da su doldurun. Başka bir deyişle kavanoz ne denli alıyorsa. Kavanozdaki su ve sirke karışımını minik bir tencereye geriye boşaltın. Bunu su ve sirke karışımı artmasın, tam ölçüsünde olsun diye yapıyoruz. Su ve sirke karışımın içerisine tuzu atıp kaynamaya bırakın. Kaynayan karışımı biberlerin üzerine döküp oyalanmadan kaynamış suda beklettiğiniz kapağını kapatın. Bir kaç saat içerisinde biberler sıcak olan suyun tesiriyle sararmaya başlayacaktır. 1 hafta ardından turşumuz yenmeye hazırdır. Afiyet şifa olsun. 
]]>
Turşu Kaç Günde Olur https://www.tursu.gen.tr/tursu-kac-gunde-olur.html Thu, 08 Nov 2018 11:31:48 +0000 Turşu Kaç Günde Olur, Kullanılacak sebzeler duru suda iyice yıkandıktan sonra kurulanır. Tercihe yönelik çiğ ya da az haşlanmış olarak temiz bir kesme tahtası üstünde kesilir. Sap ve uç kısımları kullanılmasın, herha Turşu Kaç Günde Olur, Kullanılacak sebzeler duru suda iyice yıkandıktan sonra kurulanır. Tercihe yönelik çiğ ya da az haşlanmış olarak temiz bir kesme tahtası üstünde kesilir. Sap ve uç kısımları kullanılmasın, herhangi bir zede ve çürükleri olup meydana gelmediği kontrol edilir. Salamurayı bununla beraber hazır edeceksiniz, metnin genelinde püf noktaları gizli gelelim sebzeleri kavanozlara doldurmaya. Doğranmış sebzeleri alt taraflara alın, üstüne doğru tüm halde ya da seçim edecekseniz kısa zaman haşladığınız sebzelere yer verin. Kavanoz doldu deyip aldanmayın, sebzeleri bastırın. Aralarda boşluk kalmayacak. Ardından baharatlar ve ek malzemeler ile harmanladığınız salamura karışımını ekleyin. En üstüne çıkana civarı dolmasına dikkat edin. Hava boşluklarının önüne geçmek için öbür bir yöntem: Salamura karışımını kavanoza önce boşaltın. Sebzeleri ardından tek tek ve sıkı bir biçimde doldurun. Kavanozun ağız bölümüne büyük oranda maydanoz, dereotu benzeri yeşillikleri sapları ile yerleştirin. Bırakın aromasını versin ve sebzeleri sarıp sarmalasın. 

Turşuyu yaptıktan sonra bir gün güneşin altında tutulmasını öneriliyor. Güneş alırsa gaz yapar ve içerisinde bulunan sebzeler daha çabuk sararır. Bir gün güneş altında tuttuktan sonra güneş almayan bir yerde 15 gün bekletilmeli ve sonra kapağı açılmalı. Emek verdiniz ve kendi ellerinizle yaptığınız koca koca kavanozlarda tıkış tepiş, renk renk, farklı tatta turşular kurdunuz. Biraz daha sabır. İki, üç hafta güzel bir turşunun olması için yeterli olacaktır. Bu süre yeter de artar demiyorum zira sizin marifetinize ve saklama koşullarınıza bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Turşu Kaç Günde OlurTurşuyu beklerken onu sık boğaz etmeyin ayrıca. İkide bir de başında durup, tadına tuzuna bakmaya çalışmayın. Fazla ilgiden sıkılır, basınçtan kapağını atar ve suyunu sağa sola akıtırsa görürsünüz. Olmayacak iş değil yani bunu da belirteyim. Ortam sıcaklığını muhafaza edin. Temelde gerekli olan 10 gün gibi bir süre geçtikten sonra temiz bir kaşıkla, bir kez olarak turşunun tadına bakın, artık turşunuz hazırdır. Suyunu süzün, arzu ederseniz ve en önemlisi herhangi bir rahatsızlığınız yoksa mis gibi suyunu için. Sebzeleri eşit olarak küçük kavanozlara suyu ile beraber alıp buzdolabında saklayın. Tükettikçe kavanozun içerisinde kalan sebze ölçüsü azalacağından fazla suyu alıp yine turşu kurabilirsiniz. Önemli olan şey su ölçüsü sebzeden az kalmamasıdır. Aksi halde turşu üstünde beyazlıklar görülür ve bozulmaya başlar. Bunun önüne geçmek için öncekine rağmen daha az kaya tuzu ve sirke içeren yeni bir salamura yapıp, kavanoza eklemeniz yeterli olacaktır. Şimdiden afiyet olsun.


]]>
Elma Turşusu https://www.tursu.gen.tr/elma-tursusu.html Thu, 08 Nov 2018 21:22:19 +0000 Yeşil elma turşusu: Her öğünde, her yemeğin yanında tüketilen, iştah kabartıcı turşuların genelde her çeşidi yapılır. Suyu ayrı lezzetli kendisi ayrı lezzetli herkes tarafından sevilen turşu çeşitlerinden şimdi elma tur Yeşil elma turşusu: Her öğünde, her yemeğin yanında tüketilen, iştah kabartıcı turşuların genelde her çeşidi yapılır. Suyu ayrı lezzetli kendisi ayrı lezzetli herkes tarafından sevilen turşu çeşitlerinden şimdi elma turşusu tarifini paylaşacağım. Ekşi ve tatlı sevenlerin bir arada bulacağı tatlardan biridir elma turşusu.

Malzemeler:
  • Dört beş adet yeşil elma
  • İki su bardağı üzüm sirkesi
  • Beş su bardağı su
  • Bir çorba kaşığı turşuluk iri tuz.
Elma TurşusuYapılışı: Elmaları güzelce yıkayıp boylamasına dört beş yerinden bıçakla çizelim. Beş on dakika haşlayıp soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra bunları kavanoza dolduralım. Bir taraftan verilen ölçülerdeki tuz, su, ve turşuyu iyice karıştıralım. Ardından kavanozun içine boşaltalım. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp bir kez karıştıralım. On beş gün boyunca hava almadan turşuyu hiç açmayalım. Daha sonra turşumuz hazır. Afiyet olsun...
]]>
Zeytin Turşusu https://www.tursu.gen.tr/zeytin-tursusu.html Fri, 09 Nov 2018 12:53:24 +0000 Zeytin Turşusu, Zeytinin anavatanı Mezopotomya"dır, Dünyanın diğer bölgelerine buradan yayılmıştır, binlerce yıldır Anadolu mutfağının vazgeçilmezi olan zeytin, insan sağlığı için çok önemli bitkidir, zeytin turşu ola Zeytin Turşusu, Zeytinin anavatanı Mezopotomya"dır, Dünyanın diğer bölgelerine buradan yayılmıştır, binlerce yıldır Anadolu mutfağının vazgeçilmezi olan zeytin, insan sağlığı için çok önemli bitkidir, zeytin turşu olarak sade zeytinyağı olarak veya zeytin salatası olarak kahvaltılarımızın baştacıdır, ülkemiz zeytin üretiminde Dünyada dördüncü sıradadır fakat halen kullanımı istenilen düzeyde değildir. Ham zeytin acıdır, acılığın giderilmesi için bir dizi işlemlerden geçirilmesi gerekir, gıda güvenliğinin ön planda olduğu günümüzde istersek bu işlemleri evde kendimiz kolayca yapabiliriz. Bu işlemler zeytinin toplanması ve temizlenmesi, zeytinin çizilmesi veya kırılması ve zeytinin turşusunun kurulması aşamalarından oluşur.

Zeytinin toplanması ve temizlenmesi; Zeytin kendi bahçemizde yetişiyorsa zaten yıllardan beri o evde turşu yapılıyordur, yinede zeytin ağıcı görmeyenler için; ağaç ince yapraklı meşe ağacına benzer oldukça dayanıklı ve uzun ömürlü bir ağaçtır, zeytin dalında iken yeşildir, ağacın altına gelecek şekilde büyük bezler serilir, ağaç dallarına uzun çubuklarla vurularak bezlerin üzerine düşmesi sağlanır ve toplanır, toplanan zeytinler yapraklarından arındırılır, semt pazarından veya kendi ağacımızdan topladığımız zeytinlerin  üzerinde bulunan toz ve küflerden arındırılması için yıkanır ve durulanır .

Zeytin Turşusu
Zeytinin çizilmesi veya kırılması; Çizme zeytin turşusu yapabilmek için iri yeşil zeytinleri kullanmalıyız, bu şekilde daha uzun süre dayanır, bunun için zeytin çizme aleti veya ince bir bıçak kullanılır, zeytin bir kaç yerinde çizilir, zeytinlerin çizik sayısı zeytin yenirken olgunluğunu belirleyecektir, çok çizik çok olgunlaşma demektir. Eğer zeytinlerimiz küçük ve sert ise bu sefer kırma yöntemini seçmemiz gerekir, kırma yönteminde zeytin daha çok hasar görecektir bunun için et kesmekte kullandığımız bir tahta veya plastik örs ve zeytin kırmak için kullanılan tokmak gerekli olacaktır. Zeytinin çizilmesindeki veya kırılmasındaki amaç hem içine su girerek acısının alınması hemde zeytin içinde şifalı olduğu düşünülen oleuropein maddesinin ortaya çıkarılmasıdır. 

Zeytin turşusu kurulması için gerekli malzemeler
  • Su
  • 3-4 yemek kaşığı kaya tuzu
  • bir limon veya limon tuzu 100 gr
  • 3 kg yeşil zeytin
Zeytin turşusunun kurulması: Çizilen veya kırılan zeytinler cam kavanoz veya kurulacak pet şişeye koyuyor zeytinler batıncaya kadar su dolduruyoruz, kavanozun ağzını sıkıca kapatıp bir gün bekletiyoruz, beklettiğimiz zeytinlerin suyunu döküp yeni su ilave ediyoruz, bu işlem zeytinlerin acısı çıkana kadar 3-4 kez tekrar ediyor, siz damak zevkinize göre daha fazla duru suda bekletebilirsiniz, acısını aldığımız zeytinlerin son suyunu döktükten sonra içine üç yemek kaşığı kaya tuzu ve bir limon dilimini veya bir yemek kaşığı limon tuzu atıyoruz, zeytinlerin üzeri kapanana kadar su dolduruyoruz, 2-3 hafta sonra yeşil zeytin turşusunu tüketmeye başlayabiliriz.
]]>
Havuç Turşusu https://www.tursu.gen.tr/havuc-tursusu.html Fri, 09 Nov 2018 16:47:52 +0000 Havuç Turşusu, Türk mutfağında turşunun ayrı bir yeri vardır. Özellikle ev hanımları kış gelmeden önce kışa hazırlık olsun diye çeşit çeşit turşu yaparlar. Birçok meyve ve sebzenin turşusu yapılarak  mevsimi ge Havuç Turşusu, Türk mutfağında turşunun ayrı bir yeri vardır. Özellikle ev hanımları kış gelmeden önce kışa hazırlık olsun diye çeşit çeşit turşu yaparlar. Birçok meyve ve sebzenin turşusu yapılarak  mevsimi geçmiş meyve ve sebzeler sağlıklı bir şekilde tüketilir. Turşu yapımında kullanılan tuz ve sirke turşunun bozulmasına engel olur ve uzun süre tüketilmesini sağlar. Birden fazla turşu çeşidi vardır. Bunlardan biri de havuç turşusudur. Yapılışı şu şekildedir; 

Malzeme Listesi
  • 2,5 kilo havuç 
  • 3-4 adet acı sivri yeşil biber
  • 1 çorba kaşığı tuz 
  • 2-3 adet küp şeker
  • 2 yemek kaşığı limon tuzu 
  • 1 su bardağı sirke
Havuç Turşusu
Yapılışı; Havuçları güzelce yıkayın. Yıkadıktan sonra havuç soyacağı ile bir güzel soyun, havuçları istediğiniz büyüklükte doğrayın. Havuçların şekilli olmasını istiyorsanız tırtıllı bıçak kullanabilirsiniz. Daha  sarımsakları da soyup hazırlayın. Daha sonra tuşu yapacağınız bidonun içine bir sıra havuç bir sıra acı biberler ve sarımsaklar sıra sıra döşenir. Malzemelerin hepsi bitene kadar bu işlemi yapın. Daha sonra üzerine sirkesini, tuzunu ve suyunu ilave ederek kapağını kapatın. Bidonun kapağını kapattıktan sonra suyun bidonun dibine ulaşması için sallayın. Bu işlemleri tamamladıktan sonra turşuyu bir gün beklettikten sora tüketebilirsiniz. Afiyet olsun. 




]]>
Çubuk Turşusu https://www.tursu.gen.tr/cubuk-tursusu.html Fri, 09 Nov 2018 20:38:54 +0000 Çubuk Turşusu, Ankara'nın turşusuyla meşhur Çubuk ilçesinde yapılmış olan turşular belediyenin başvurusu üst kısmına markalaştı. Türk Patent Enstitüsü Marka Daire Başkanlığının resmi gazetede yayımlanan kararına Çubuk Turşusu, Ankara'nın turşusuyla meşhur Çubuk ilçesinde yapılmış olan turşular belediyenin başvurusu üst kısmına markalaştı. Türk Patent Enstitüsü Marka Daire Başkanlığının resmi gazetede yayımlanan kararına göre, Çubuk Belediyesinin başvurması üstüne çubuk turşusu coğrafi marka adını almıştır. Artık çubuk markası ile satılacak turşuların, Çubuk Belediyesin'den belirlenen standartlar oranında izin alması gerekmektedir. TPE'nin kararına yönelik, çubuk turşusunun ürün tanıtımı, "Çubuğun ilçe ve köylerinde organik tarım şeklinde yetiştirilen (salatalık, domates, patlıcan, kelek, fasulye, acur, havuç, sivri biber, biberiye, lahana gibi) ve sıkı dokularından ötürü körpe şekilde toplanan sebzelerin, eskiden beri yöreye özgü yapılış usulü ile hazırlanmasından ibaret bir turşu çeşididir " diye açıklandı. Çubuk turşusunun bilinen geleneksel özelliği ise defne yaprağının ve dere otunun kullanılarak oldukça düşük oranda sirke ile yapılması, ev yapımı turşu tadında ve uzun ömürlü (en çok 2 yıl) olması şeklinde tanımlandı.

Çubuk Turşusu Nasıl Yapılır
Malzemeler
  • 1,5 kilo küçük salatalık 
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi 
  • 1 çay bardağı kaya tuzu 
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu 
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber 
  • 2 tane defne yaprağı 
  • 20 diş kadar sarımsak 
  • Yarım demet dereotu ve sapı 
  • 1 şişe maden suyu 
  • Ve yeteri kadar kaynatıldıktan ardından soğutulmuş su 
Çubuk Turşusu
Yapılışı
malzeme listesinden ardından artık turşumuzu kuralım, salatalıkların bir kaç yerine delik açıyoruz ve kavanoza muntazam bir biçimde yerleştiriyoruz.  ilk sırayı döşedik, kabuğunu soyduğumuz ve üzerini hafifçe ezilen sarımsakların yarısı ilave edilir. Limon tuzunun da yarısını katıyoruz, tane karabiberin yarısını da ekliyoruz. Çubuklular, özelikle kalın saplı dereotunun kokusu nedeni ile kullanılmasını öneriyorlar. Kokusunun çıkması için defne yaprağının kenarlarını keserek ekliyoruz ve çok fazla defne yaprağı kullanmıyoruz. Yalnızca 2 yaprak yeterli olacak ve kaya tuzumuzun yarısını koyuyoruz. Üzerine bir daha salatalıkları dizmeye devam ediyoruz, sonra da kalan malzemelerimizi limon tuzu, tuz, defne yaprağı, karabiber, sapları ile beraber dereotunu da ekliyoruz. Bu tarifte neden maden suyu kullanıyoruz bölgenin suyu fazla sert ve çok mineralli, biz de bu lezzetini vermek için maden suyu kullanıyoruz. Bununla Beraber çubuk turşularının özelliklerinden biri de  yörede özel olarak yetişen sebzelerin kullanılması sirkeyi de bırakıyoruz. Son olarak akşamdan kaynatıp soğutulan suyu ilave ediyoruz. Bu su eksilebilir, 2-3 günde bir sirke desteği yapabiliriz, şimdi kapağını sıkıca kapatarak 3 hafta bekliyoruz. 3 hafta ardından çubuk turşumuz ağır ağır lezzetine kavuşacaktır. Ardından kapağını açıyoruz hiç bir bozulma yok, gördüğünüz gibi tazeliğini saklayabiliyor. Bir kaç tane alıp isterseniz bir de içerisine bakabilirsiniz, bilhassa kuru fasulyenin yanında çok uygun bir garnitür göreceksiniz.
]]>
Muşmula Turşusu https://www.tursu.gen.tr/musmula-tursusu.html Sat, 10 Nov 2018 03:19:37 +0000 Muşmula turşusu, Muşmula halk arasında töngel diye adlandırılır. Muşmula turşusu Erzurum yöresine ait bir lezzettir. Birçok turşu çeşidi vardır. Turşuların her çeşiti nezle gribe iyi geliyor. Kış aylarında bol
Muşmula turşusu, Muşmula halk arasında töngel diye adlandırılır. Muşmula turşusu Erzurum yöresine ait bir lezzettir. Birçok turşu çeşidi vardır. Turşuların her çeşiti nezle gribe iyi geliyor. Kış aylarında bol bol tüketmek gerekiyor. Bu turşuya meyve turşusu da denebilir. Sofralarada insanlara değişik bir lezzet sunuyor. Muşmula turşusunda C vitamini ve mineral bulunuyor ve çok faydalıdır. Çok sağlıklı ve lezzetli oluyor. Misafirlere ikram edeceğiniz çok farklı bir turşudur. Pilavların, yemeklerin yanında çok güzel gidiyor. Bağırsakları çalıştırıyor. Kan dolaşımını düzenliyor. Muşmula ülkemizde yaygın olarak Karadeniz Bölgesinde daha çok yetişiyor. Muşmulanın cinsleri bölgeye göre değişiyor. Bazı bölgelerde kırmızıya çalan renkte oluyor. Bazı kesimlerde yeşil renkte oluyor. Ama muşmulanın tatları her bölgede  aynıdır. Muşmulanın kabuğu kılımsıdır ve kabuğunun içerisinde beyaz renkte elmanın içini andıran tabaka oluyor ve çekirdeği bulunuyor. Muşmula ağacı normal ağaçlara benzemez. Boyu iki üç metre uzayabiliyor. Muşmula ağacı sert iklimleri sever ve meyveside serttir. Muşmula meyvesi ortalama ceviz büyüklüğünde oluyor ve dışı biraz kıllıdır. İyice olgunlaştıktan sonra yenir. Muşmulanın çok güzel turşusu oluyor ve çok seviliyor.

Muşmula Turşusu
Muşmula turşusunun malzemeleri:
  • 4 Kg muşmula
  • 1 Kg toz şeker
  • Bir fiske tuz
Muşmula turşusunun yapılışı:

Öncelikle muşmulaların üst kısımlarındaki tüyleri ve sapları bir bıçak yardımı ile iyice temizleyelim ve bol suyla yıkayalım. Yıkadıktan sonra süzülmesini bekleyelim. Muşmulalar süzüldükten sonra 5 kiloluk cam bir kavanoz içerisine koyalım. Sonra üzerine 1 kg toz şekeri ve biraz tuz ekleyelim ve kavanozun kapağını güzelce kapatalım. Bu şekilde ertesi güne kadar bekletelim. Bir gün sonra muşmulaların üzerini geçecek kadar su ilave edelim ve kavanozun ağzını sıkıca kapatalım. Bu şekilde 20 gün bekletelim. Bekledikten sonra muşmula turşumuz yenmeye hazır olmuştur.

Afiyet olsun.
]]>
Kışlık Turşu Yapımı https://www.tursu.gen.tr/kislik-tursu-yapimi.html Sat, 10 Nov 2018 12:57:36 +0000 Kışlık Turşu Yapımı, Turşu kelimesi bile ağzımızın sulanmasına yetiyor da artıyor. Yemeklerimizin yanında ki vazgeçilmez ve daimi misafirimiz olan onsuz pek anlamı olmayan yemeklerin olduğu tartışılmaz bir gerçektir. İşt Kışlık Turşu Yapımı, Turşu kelimesi bile ağzımızın sulanmasına yetiyor da artıyor. Yemeklerimizin yanında ki vazgeçilmez ve daimi misafirimiz olan onsuz pek anlamı olmayan yemeklerin olduğu tartışılmaz bir gerçektir. İştah açıcı ve özellikle sofralarda her yemeğin yanında bulundurmak yüzyıllık bir gelenek haline gelmiştir. Şimdi en iyi, en hijyenik, en doğru ve en lezzetli turşu kurmak için uymamız ve bilmemiz gereken belli başlı kurallar vardır. Bu kurallardan bahsedelim ve kurmuş olduğumuz turşunun sonucunun hüsrana uğramasına engele olalım.

Turşu Hazırlanma Zamanı;

Turşunun uzun ömürlü olması için sonbahar aylarında kurmakta yarar vardır. Turşu serin havada erimeden daha sağlıklı bir şekilde olgunlaşır. Şayet evinizde serin bir saklama yeri varsa eğer serin havaları beklemenize lüzum yoktur. Turşu pişirilmeden işlem gördüğü için temizlik koşullarının iyi şekilde sağlandığına emin olmamız gerekir. Çünkü bakteri üremesini ve turşunun olgunlaşmadan bozulması engellemek gerekir. 

Turşu İçin Kullanılan Malzemeler;

Turşu kabı; Hijyenden bahsetmişken turşu kuracağımız kabın plastik olmamasına dikkat etmeliyiz. Turşu, fermantasyonu sırasında plastikle etkileşim halinde olacak ve tadında değişmeye sebebiyet verecektir. Kapağın sağlam olmasına özen gösterin, bozulmasında ki en büyük etken kapaktır. Kapağın hava alması sonucu bakteri oluşumu gerçekleşecek ki buda yapmış olduğunuz ve verdiğiniz emek araya gideceğini gösterir. 

Kışlık Turşu Yapımı
Su; Mümkünse içme suyu kullanmanızı tavsiye ederim. Çeşme suyu kullanmak istiyorsanız kaynatıp bir gün ağzı kapalı soğumasını sağlayın. Çeşme suyunun kireçli olma ihtimali var buda turşuda tat değişikliğine neden olur. 

Tuz; Yemeklik tuz kullanmayınız. Bu turşunun dayanıklılığını azaltır. Genelde kullanacağımız  kaya tuzu yada salamura tuzu diye geçer. Yemeklik tuza oranla biraz daha iri tanelidir. Tuz kullanımını az tutmayın çünkü içindeki bakteri üremesini engelleyen bir materyaldir. Tuz oranına gelirsek 1 litre suya yarım su bardağı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker koymamız gerekir. Bir diğer yolu ise yumurta yoluyla ölçmektir. Yumurtayı kullanacağımız kavanoz yarısı kadar suyun içine yerleştiriyoruz ve tuzu ekleyerek erimesini sağlıyoruz. Tuzlu su, yumurtayı kaldırmaya başladığı anda oranını ayarlamış olduğunuz anlamına gelir. Daha sonra turşunun tuzunu kurduktan bir hafta sonrada kontrol edebilirsiniz. Yeterli görmediğiniz taktirde o zaman ilave yapabilirsiniz.

Sirke; Tuz gibi sirkede bakteri oluşumunu önleyen diğer yardımcı araçtır. Turşu da elma sirkesi biraz hafif kaçar aroması biraz daha tatlıdır. Üzüm sirkesi biraz daha serttir ve genelde üzüm sirkesi tercih edilir. Sirke sevmeyenler için limon suyu yada limon tuzu kullanabilirler. Oranına gelirsek eğer  kullanmış olduğumuz suyun üçte biri kadar sirke kullanmak yeterli olacaktır.

Sarımsak; Turşunun vazgeçilmezi onsuz olmayacağı hem antibiyotik özelliği hemde fermantasyonun (olgunlaşma) olmasında nohuttan sonra gelen malzemedir. Bol bol kullanmakta yarar vardır. Turşuya farklı bir aroma katar.

Sebzeler; İşte en önemli kısım burası her şeye iyi bir şekilde dikkat ettik fakat sebzeler olmadan turşu tamamlanmış olmaz. Sebze seçimine çok dikkat etmeliyiz sert, yarası ve çürüğü olmayanları seçmemiz gerekir. Yani elimizdeki malzemeleri araya gitmesin diye kullanmamalıyız. Artık her şeyin turşusu yapıldığı için tek tek saymadan birkaç tane turşusu yapılan malzeme ismi yazayım. Bunlar; domates, fasulye, lahana, kelek, acur, biber, kereviz, erik, çağla, kornişon vb. daha da örnek çoğalabilir. Ayrıca sebze veya meyveleri aldığımızda turşu yapmadan önce güzelce yıkadığımıza emin olalım.

Yan ürünler; Aroma katıcı ve renklendirm]]> Turşu Suyu https://www.tursu.gen.tr/tursu-suyu.html Sun, 11 Nov 2018 12:28:33 +0000 Turşu Suyu, Turşunun Türk mutfağın da önemli bir yeri vardır. Geleneksel olarak her mutfakta bulunur ve tüketilir. Özellikle kış ayların da yapılır, her yemeğin yanına da konur. Turşu türlü türlü sebzelerden yapıldığı Turşu Suyu, Turşunun Türk mutfağın da önemli bir yeri vardır. Geleneksel olarak her mutfakta bulunur ve tüketilir. Özellikle kış ayların da yapılır, her yemeğin yanına da konur. Turşu türlü türlü sebzelerden yapıldığı gibi meyvelerden de yapılır. Bunun yanı sıra turşu suyu da çok lezzetli ve faydalıdır. İçine katılan bir çok malzemeden dolayı. 

Yaz bitip sonbahar ayı girdiğin da turşular yapılmaya başlar. Çünkü turşu sıcağa fazla dayanamaz ve cıvır, tadı bozulur. Onun için en fazla olarak kış ayların da tüketilir. Tam da kış aylarındayız turşu yapmanın tam zamanı hem turşu suyu hem de turşu yapalım
Şimdi karışık turşu ve turşu suyu yapalım.

Karışık turşu için gereken malzemeler
  • 1 su bardağından eksik tuz( kaya tuzu olursa daha iyi olur)
  • 2 litre üzüm sirkesi
  • 1.5 limon tuzu
Gereken sebzeler
  • 4 adet acur
  • 2 adet havuç 
  • 4-5 tane sivri biber
  • 3-4 tane yeşil domates
  • Bir küçük boy beyaz lahana
  • Küçük boy bir karnabahar
  • 3- 4 baş sarımsak
  • Yarım su bardağı nohut
  • İstediğiniz başka sebze de varsa ekleyebilirsiniz.
Turşu SuyuYapılışı: ilk önce turşu suyunu hazırlayalım iki litre suyu bir tencereye alıp ocağa koyalım ve kaynatalım. Soğumaya bırakalım, soğuduktan sonra içine tuz, limon tuzu ve sirkeyi ekleyelim. Tuz ve limon tuzu eriyene kadar karıştıralım. Sonra sebzeleri hazırlamaya başlayalım. Tüm sebzeleri ayıklayıp iyice yıkayalım. Beyaz lahanayı orta kalınlıkta doğrayalım geniş bir kaba alalım. Sivri biberin ucuna minicik kesik atalım. Salatalıkların üzerine bıçak ile minik delikler açalım ( bunu iğne ile de yapabilirsiniz.) Havuçların üzerlerini kazıyıp halka halka doğrayalım, karnabaharları parçalara ayıralım. Yeşil domatesleri ister doğrayın isterseniz bütün olarak kullanın. Bunların hepsini geniş bir kapta harmanlayalım. Turşuyu yapacağımız bidonu ya da  cam bir konserve şişesini alalım. Yarım su bardağı nohudu bidonun dibine atalım üzerine ayıklayıp doğradığımız sarımsakları da atalım. Hazırladığımız sebzelerin yarısını bidona kayalım ve yine üzerine sarımsak koyalım.Kalan sebzeleri de bidona basıp sarımsakları da ilave edelim. Önceden hazırladığımız turşu suyunu sebzelerin üzerine dökelim. Turşunun üzerini bassın su. Sonra kapağını sıkıca kapayalım ve 15- 20 gün bekletelim. 20 gün sonra turşumuz hazır olmuş olacak ister sebzeleri ile isterseniz suyu ile tüketebilirsiniz.
]]>
Haşlama Turşu https://www.tursu.gen.tr/haslama-tursu.html Mon, 12 Nov 2018 11:14:30 +0000 Haşlama Turşu,  değişik sebze ve meyvelerin tuzlu ve sirkeli suda belli bir sürede salamura olacak şekilde bekletip yemeye hazır durumuna getirilmesine turşu denmektedir. Kış hazırlıklarının başında turşu yapımı gelmektedir Haşlama Turşu,  değişik sebze ve meyvelerin tuzlu ve sirkeli suda belli bir sürede salamura olacak şekilde bekletip yemeye hazır durumuna getirilmesine turşu denmektedir. Kış hazırlıklarının başında turşu yapımı gelmektedir. Özellikle Türk toplumunda turşu yapımı çok yaygın olmakla beraber ilk turşunun Arkaik kültürde topraktan yapılma kaplar içerisinde yapıldığı daha sonra ki dönemlerde ise ahşaptan yapılan kaplarda ticari olarak sunulduğu ortaya çıkmıştır. Turşusu yapılan sebze ve meyveler arasında salatalık, lahana, biber, havuç, acur, pancar, kırmızılahana gibi sebzeler sık kullanılan malzemelerdir. Bunların yanı sıra daha pek çok meyvenin hatta Karadeniz yöremizde hamsi balığının turşusu dahi yapılmaktadır. Tuz, sarımsak, sirke ve su ile yapılan turşu ticari amaçlı olarak marketlerde de satılmaktadır. İçerisine konulan tuz ve sirke hem mayalanmayı sağlamada hem de içerisinde oluşabilecek mikroorganizmaların oluşumunu önlemektedir. 

Haşlama Turşu, özellikle yaz mevsiminde yapıldığı için yaz turşusu da denmektedir. Yazın sebzenin bol olduğu dönemde yemeklerin yanında sunulan bu turşu türü Ege ve Akdeniz bölgelerinin vazgeçilmez lezzetlerin dendir. Haşlama turşu yapımı oldukça pratik ve lezzeti ile de özellikle yemeklerin yanında salata ve benzerlerinden sıkılanlar için farklı gelmektedir. Bu turşunun yapımı ise şöyledir;

Haşlama Turşu
Haşlama Turşu Malzemeler
  • Yarım kilo patlıcan
  • Yarım kilo kabak
  • 5-6 adet yeşil biber
  • 3-4 adet orta büyüklükte havuç
  • Tuz
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 adet limonun suyu
  • Yeteri kadar nane
  • Haşlamak için su
Yapılışı: Öncelikle suyu kaynatıyoruz. İstediğimiz şekilde doğradığımız patlıcan, kabak, biber ve havuçları kaynayan suya atıyoruz. Sebzelerin diriliği gidene kadar haşlıyoruz ve bir kevgir yardımı ile sudan çıkartıp soğutuyoruz. Ayrı bir yerde bir limonun suyunu sıkıyoruz, sarımsakların kabuklarını soyup havanda  eziyoruz ve limon suyuna katıp tuzu ilave ediyoruz. En son hazırladığımız bu sosu haşlanan sebzeleri üzerine döküp bir kaşık yardımı ile iyice karıştırıyoruz. Son olarak üzerine kuru nane ekleyip buzdolabında soğutuyoruz. Yaz mevsiminde yemeklerin yanında soğuk bir şekilde servis ediyoruz. Afiyet olsun.
]]>