{ "title": "Haşlama Turşu", "image": "https://www.tursu.gen.tr/images/haslama-tursu.jpg", "date": "19.01.2024 16:24:57", "author": "Sakine Çankaya", "article": [ { "article": "Haşlama Turşu, değişik sebze ve meyvelerin tuzlu ve sirkeli suda belli bir sürede salamura olacak şekilde bekletip yemeye hazır durumuna getirilmesine turşu denmektedir. Kış hazırlıklarının başında turşu yapımı gelmektedir. Özellikle Türk toplumunda turşu yapımı çok yaygın olmakla beraber ilk turşunun Arkaik kültürde topraktan yapılma kaplar içerisinde yapıldığı daha sonraki dönemlerde ise ahşaptan yapılan kaplarda ticari olarak sunulduğu ortaya çıkmıştır. Turşusu yapılan sebze ve meyveler arasında salatalık, lahana, biber, havuç, acur, pancar, kırmızılahana gibi sebzeler sık kullanılan malzemelerdir. Bunların yanı sıra daha pek çok meyvenin hatta Karadeniz yöremizde hamsi balığının turşusu dahi yapılmaktadır. Tuz, sarımsak, sirke ve su ile yapılan turşu ticari amaçlı olarak marketlerde de satılmaktadır. İçerisine konulan tuz ve sirke hem mayalanmayı sağlamada hem de içerisinde oluşabilecek mikroorganizmaların oluşumunu önlemektedir.