Kelem turşusu ismi itibarıyla sizlere garip gelebilir. Ancak, kelem turşusu aslında herkes tarafından bilinen lahana turşusunun ta kendisidir. Lahana turşusunun yapımı diğer turşulara oldukça benzemektedir. Lahana turşusunun yapımının kolay olmasının en temel sebebi, lahananın kolayca erimeyen bir sebze olmasından kaynaklanmaktadır. Benim annem, eskiden beri çok iyi turşu yapan bir ev hanımıdır. Yaz mevsimi için küçük kavanozlarda yaptığı turşuları yazın severek yerdik. Sonbahar mevsiminde ise kış aylarında yemek için turşu kurardı. Kış mevsimi gelip turşu kavanozu yarıya indiğinde üzerine hemen havuç ilave ederdi. Ayrıca, kış mevsiminin en sevilen lezzetlerinden olan lahana sarmasını yaparken, lahananın sarılamayacak sert beyaz kısımlarını yıkayarak yarım turşunun üzerine ilave ederdi. Sizler de gönül rahatlığıyla bu yöntemi deneyerek hem turşunuzu çoğaltabilir hem de kalan malzemelerinizi değerlendirebilirsiniz. Bu kısa pratik bilgiden sonra kelem, yani lahana turşusunun yapımı için hangi hususların önemli olduğuna gelelim. Lahana turşusu çiğ olarak yapılır. Bu nedenle kullanacağınız kavanozun büyük olması, lahana yapraklarını kavanoza doldurmanızı kolaylaştıracaktır. Ayrıca, lahana turşusunu sade yapmak yerine diğer sebzelerle birleştirerek hazırlarsanız daha lezzetli bir turşu yapmış olursunuz. İyi bir turşu yapmanın en önemli yolu, turşunun tuzunun çok iyi ayarlanmasında gizlidir. Kelem Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Kelem Turşusu Nasıl Yapılır? Kelem turşusunun yapımı için lahana yapraklarını el büyüklüğünde parçalara ayırın ve yıkayarak sularını süzün. Diğer taraftan sarımsakları soyun. Yıkanan lahana yapraklarını aralarına sarımsak da ilave ederek, ebat olarak uygun bir cam kavanoza yerleştirin. Diğer taraftan geniş bir tencerenin içerisine sirke, kaya tuzu ve limon tuzunu boşaltıp erimesi için bekleyin. Üzerine soğuk su ilave edip iyice karıştırın. Kelem turşusunun suyu hazır demektir. Bu suyu buzdolabına alın ve iyice soğutun. Bu arada tüm yeşillikler ile cin biberini, karabiber tanesi ve nohutları da turşu kavanozunun üzerine istediğiniz sıraya göre yerleştirin. Turşu suyu yaklaşık 4 saat kadar buzdolabında bekledikten sonra çıkarın ve turşu kavanozunun üzerine yavaşça boşaltın. Kelem turşusu hazır. Turşu ağır bir koku yayacağı için kavanozun ağzını kapatın ve renk değiştirmeye başladığında depo gibi serin ortamlarda saklayın. Ekstra Bilgiler ve İpuçları
|
.jpg "Beyaz Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Soğan Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
Vafid
22 Temmuz 2024 PazartesiLahana turşusunun üzerine havuç eklemek lezzetini arttırır mı? Annem hep bu şekilde yapıyor ve ben de aynı yöntemi denemeyi düşünüyorum. Ayrıca, turşu suyunu soğutmak neden bu kadar önemli? Bu adımı atlarsam turşunun tadında fark olur mu?
Cevap yazAdmin
22 Temmuz 2024 PazartesiMerhaba Vafid,
Lahana turşusunun üzerine havuç eklemek gerçekten de lezzetini arttırabilir. Havuç, tatlımsı bir aroma katarak turşunun genel lezzet profilini zenginleştirir. Annenizin bu yöntemi kullanması da muhtemelen bu yüzden. Denemenizi tavsiye ederim, büyük olasılıkla memnun kalacaksınız.
Turşu suyunu soğutmak ise fermentasyon süreci için kritik bir adımdır. Sıcak su, turşu malzemelerinin dokusunu bozabilir ve istenmeyen bakterilerin üremesine yol açabilir. Bu da turşunun tadını olumsuz etkileyebilir. Bu adımı atlamanız durumunda, turşunun beklenen lezzeti ve kıvamında farklılıklar olabilir. O yüzden turşu suyunu soğutarak kullanmanız en iyisi olacaktır.
Bol şans ve afiyet olsun!