Yağlı Turşu

Yağlı Turşu, Yağlı turşu, Rumeli ve Trakya mutfaklarına ait bir lezzettir. Bazı yörelerde tekme tokat turşusu adı verilirken bazı yerlerde de yuvarlama turşusu denilmektedir. O kadar lezzetli ve hafif bir tuşu ki yemediyseniz yada hiç yapmadıysanız kolları sıvama zamanınız gelmiş. Üstelik ben daha önce hiç turşu yapmadım olur mu olmaz mı demeyin. Çünkü olmama gibi bir durumu yok. Hatırlayanlar çok iyi bilirler eskiden turşular 4-5 kiloluk turşu bidonlarına yapılırdı. Ve turşu bidonları açıkta bir yere bırakılıp gelip gidip tekmelenirdi ki böylece turşunun suyu biberlerin içine iyice işlerdi. Bu yüzden yağlı turşu tekme turşusu adını almıştır. Ama siz küçük bir kavanoza deneme amaçlı yağlı turşu hazırlayabilirsiniz. Yağlı turşunun özelliği kıl biberden yapılmasıdır.

Yağlı turşu için gereken malzemeler,

• 1 kilogram sivri yeşil kıl biber
• yarım su bardağı üzüm sirkesi
• yarım su bardağı Ayçiçek yağı
• yarım su bardağı su
• 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 10 diş sarımsak
• yarım demet maydanoz
• 2 litrelik cam bir kavanoz ve yeni kavanoz kapağı

Yağlı turşunun yapılışı,

Güzelce yıkanan yeşil kıl biberler kağıt bir havlu ile kurulandıktan sonra ortalarından bir iğne ile bir kaç yerinden delinir. Kıl biberler turşuyu yapacağınız kavanoza bir iki sıra koyulur arasına kabukları soyulmuş bir kaç diş sarımsak ve 4-5 dal maydanoz eklenir. Bu şekilde tüm biber, sarımsak ve maydanozlar bitene kadar yerleştirilir. Kavanozun üstünden Ayçiçek yağı, sirke, tuz ve şeker ilave edilip ağzı kapakla sıkıca kapatılır. Dilerseniz 1'er kiloluk 2 kavanoz şeklinde de yapabilirsiniz. Hazırladığınız yağlı turşu kavanozları her gün aksatmadan günde bir kaç kez iyice sallanır ki malzeme biberlerin her yerine dağılsın. Turşu kavanozlarını sallama işlemini 15 gün süresince yapmanız gerekir. Daha sonra yağlı turşu kavanozlarınızı buzdolabına kaldırıp 1 hafta sonra açıp afiyetle yiyebilirsiniz.

• Uzm. Emel yildiz - 16.03.2021 13:45:54