Yağlı TurşuYağlı turşu, Rumeli ve Trakya mutfaklarına ait geleneksel ve lezzetli bir yiyecektir. Bazı yörelerde "tekme tokat turşusu" olarak adlandırılırken, bazı yerlerde "yuvarlama turşusu" ismiyle bilinir. Eğer bu lezzeti henüz denemediyseniz veya hiç yapmadıysanız, artık deneme zamanınız geldi demektir. Üstelik, daha önce hiç turşu yapmamış olsanız bile bu tarifin başarısız olma ihtimali yok denecek kadar azdır. Geçmişte, turşular genellikle 4-5 kilogramlık bidonlarda hazırlanırdı. Bu bidonlar açık bir alana bırakılır ve gelip gidip tekmelenirdi; böylece turşunun suyu biberlerin içine iyice işlerdi. Bu nedenle "yağlı turşu" adı "tekme turşusu" olarak da anılmıştır. Ancak, siz bu lezzeti küçük bir kavanozda deneme amaçlı hazırlayabilirsiniz. Yağlı turşunun en önemli özelliği, kıl biberden yapılmasıdır. Yağlı Turşu İçin Gereken Malzemeler
Yağlı Turşu Nasıl Yapılır?Öncelikle, güzelce yıkanan yeşil kıl biberler kağıt bir havlu ile kurulanır. Kurulanan biberler, ortalarından bir iğne ile birkaç yerinden delinir. Ardından, kıl biberler turşuyu yapacağınız kavanoza bir iki sıra koyulur ve aralarına kabukları soyulmuş birkaç diş sarımsak ve 4-5 dal maydanoz eklenir. Bu işlem, tüm biber, sarımsak ve maydanozlar bitene kadar tekrarlanır. Kavanozun üzerine ayçiçek yağı, sirke, tuz ve şeker ilave edilip ağzı kapakla sıkıca kapatılır. Dilerseniz 1'er kiloluk 2 kavanoz şeklinde de yapabilirsiniz. Hazırladığınız yağlı turşu kavanozları her gün aksatmadan, günde birkaç kez iyice sallanır ki malzeme biberlerin her yerine dağılsın. Bu sallama işlemini 15 gün süresince yapmanız gerekir. Turşu kavanozlarınızı 15 gün boyunca düzenli olarak salladıktan sonra, buzdolabına kaldırın ve 1 hafta bekletin. Beklettikten sonra yağlı turşunuzu açıp afiyetle tüketebilirsiniz. Ekstra BilgilerYağlı turşu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa olan faydalarıyla da dikkat çeker. İçeriğindeki sirke, sindirimi kolaylaştırırken, biberler ise C vitamini açısından zengindir. Ayrıca, sarımsaklar da bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Turşu yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise hijyendir. Kullanılan kavanozların ve kapakların steril olması, turşunun uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar. Bu nedenle, turşu yapımına başlamadan önce kavanozları ve kapakları kaynar suda sterilize etmeniz önemlidir. Son olarak, turşunuzun daha lezzetli ve kıtır kıtır olmasını istiyorsanız, biberleri çok fazla delmemeye özen gösterin. Fazla delinen biberler, yumuşak bir dokuya sahip olabilir ve bu da turşunun kalitesini düşürebilir. |
.jpg "Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Beyaz Lahana Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Soğan Turşusu Tarifi ve Malzemeleri")
Bu tarif gerçekten çok ilginç! Yağlı turşu yapmayı hiç denemedim ama tarifin adımlarını okudukça kendimi bu lezzeti yapmaya teşvik edilmiş hissediyorum. Özellikle geçmişteki tekme tokat yöntemini düşününce, şimdi küçük kavanozlarda bu işlemi yapmanın ne kadar pratik olduğunu hayal edebiliyorum. Malzemelerin hazırlanışı da oldukça basit görünüyor, bu da beni cesaretlendiriyor. 15 gün boyunca düzenli olarak sallamanın sabır gerektirdiğini biliyorum ama sonunda elde edilecek lezzet için buna değer diye düşünüyorum. Ayrıca, hijyen konusuna dikkat etmenin ne kadar önemli olduğunu da fark ediyorum; sterilizasyon aşamasını atlamak gerçekten büyük bir hata olur. Siz hiç bu tarifi denediniz mi? Eğer denediyseniz sonuç nasıl oldu?
Cevap yazNurbay,
Tarifin ilginç bulunması ve denemek istemen gerçekten harika! Yağlı turşu yapma sürecinin pratikliği ve malzemelerin basitliği, bu lezzeti denemek için iyi bir motivasyon sağlıyor. 15 gün boyunca düzenli olarak sallama aşaması biraz sabır gerektirse de, sonuçta elde edilecek lezzetin buna değeceğine katılıyorum.
Hijyen konusuna dikkat etmek de oldukça önemli; sterilizasyonun atlanmaması gerektiği kesinlikle doğru. Bu aşama, turşunun son kalitesi üzerinde büyük bir etki yapabilir. Ben şahsen bu tarifi denemedim ama birçok kişi bu yöntemin başarılı sonuçlar verdiğini söylüyor. Eğer denemeye karar verirsen, sonuçlarını merakla bekliyor olacağım. Şimdiden başarılar dilerim!
Bu tarifteki yağılı turşuyu denemek gerçekten heyecan verici! Özellikle geçmişteki tekme tokat yöntemiyle yapılan turşuların yerini şimdi küçük kavanozlarda yapabilmek çok pratik. Kıl biberlerin hazırlanışı ve sarımsak ile maydanoz ekleme aşamaları oldukça basit görünüyor. 15 gün boyunca düzenli olarak sallamak da sabır gerektiren bir süreç ama sonunda elde edilecek lezzet için buna değer diye düşünüyorum. Ayrıca, turşunun sağlık açısından faydalarını da göz önünde bulundurursak, bu lezzeti denemek kesinlikle mantıklı. Hijyen konusundaki uyarılar da çok önemli; sterilizasyon aşamasını atlamamak gerekir. Siz hiç yaptınız mı bu tarifi? Nasıl bir sonuç aldınız?
Cevap yazMüserref,
Yorumunuz İçin Teşekkürler! Yağlı turşu tarifinin heyecan verici olduğunu ve pratikliğini vurgulamanız çok güzel. Gerçekten de geleneksel yöntemlerden ziyade, günümüzdeki küçük kavanozlarda yapılan turşular hem daha kolay hem de daha hızlı bir çözüm sunuyor.
Sabır ve Lezzet konusuna değinmişsiniz; 15 gün boyunca düzenli olarak sallamak, kesinlikle bir sabır testi. Ancak sonunda elde edilecek lezzet, sabrın karşılığını vermek için oldukça tatmin edici olabilir. Ayrıca sağlık açısından faydalarının bulunması, bu tarifi denemek için mükemmel bir motivasyon.
Hijyen ve Sterilizasyon konusundaki uyarılar da çok önemli, zira bu aşamaları atlamak, istenmeyen sonuçlara yol açabilir.
Kendi Deneyimlerim konusunda bahsetmek gerekirse, ben de bu tarifi denedim ve sonuç oldukça lezzetli oldu. Turşunun kıvamı ve aroması gerçekten harika bir denge yakaladı. Siz de denediyseniz, sonuçlarınızı merak ediyorum!