Turşular, Rumeli ve Trakya mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Çoğunlukla sirke kullanılarak hazırlanan turşular, yaygın olarak yapılmaktadır. Bu tarifte sirkeye ilaveten tuz, sıvı yağ ve şeker bir arada kullanılarak yöreye has bir dokunuş yakalanmıştır. Bu turşu tarifinde ince körüklü yapıları olan kıl biberler kullanılır. Eskiler, kullanılacak biberin tazeliğini anlatmak için "ortasından kırdığınızda biber çıtırdayacak" derlerdi. Günümüzde cam kavanozlar tercih edilse de, önceden 2-3 litre kapasiteli turşu bidonlarında turşular hazırlanırdı. Turşunun kurulmasının ardından, deyim yerindeyse mutfakta ayak altında, görünür bir yere yan yatırılır ve öylece bırakılırdı. Evin ufak çocuklarına, "gördüğünüz yerde tepikleyip bidonu tekerleyin" diye nasihat edilirdi. Bir oyuna dönüştürülen bu nasihatle bidondaki yağlı sirkenin turşu hazırlandığı süre içinde malzemenin her yerine etki etmesi amaçlanırdı. Edirne mutfağında, toplum arasında bu turşuya hazırlığındaki kavanozun sık sık tekerlenmesi nedeniyle "tekme tokat turşusu" denir.

Biberleri yıkayın, saplarından ayırıp iyice kurutun. Biberleri temizleyip ikiye bölün. Sarımsakları temizleyip küçük küçük parçalara bölün. Geniş bir kabın içine sıvı yağ ve sirkeyi koyarak kaynamaya başlayınca biberleri içine atın. Sarımsağı ve tuzu da ekleyip öldürün. Kavanozlara doldurup sıkıca kapatın. Biberlerin sap yönünden uç kısımlarını bıçakla hafifçe çizik atarak yaralayın. Büyük bir tencereye su, zeytinyağı, üzüm sirkesi ve tuzu koyup kaynatın. Harlı ateşte kaynayan suya biberleri ve sarımsakları atıp 2-3 dakika kaynatın. Biberler hafif diri kalsın. Biberlere el değdirmeden temiz bir maşa ile alarak kavanoza doldurun. Tencerede kalan turşu suyunu kavanozun üstünde bir-bir buçuk santimetre boşluk kalacak şekilde kavanoza ekleyin. Soğuyunca kapağını sıkıca kapatarak turşuyu buzdolabına alın. Eğer turşu suyunuz arttıysa, bunu atmayın; buzdolabında soğuduktan sonra salatalara sos olarak ya da sebze taratoru yaparken kullanabilirsiniz.

Turşular, probiyotik özellikleri sayesinde bağırsak sağlığına olumlu katkılarda bulunabilir. Ayrıca, antioksidan özellikleri ile bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Turşu yapımında kullanılan sirke, doğal bir koruyucu olup, turşunun uzun süre dayanmasını sağlar. Bu nedenle, evde yapılan turşular hem lezzetli hem de sağlıklıdır.

Bu tarif, özellikle kış aylarında sofralarınızı renklendirecek ve lezzet katacak bir alternatiftir. Afiyet olsun!