Çiçek Turşu

Çiçek Turşu Yapılışı; gataroks sebze ve meyveler sıkı dokularından ötürü çiçek turşu olmaya daha olanak sağlamaktadır. Çiçek turşusu yapılabilmekte olan sebze ve meyveler arasında yer alan salatalık, lahana, biber, yeşil domates, yaban eriği, acur, ayva, pancar ve elma yer almaktadır. Çiçek turşu kurulumunun yapıldığı kaba ise defne yaprağı, çekilmemiş olacak şekilde karabiber, limon, sarımsak, dere otu, maydanoz gibi materyaller aroma versin diye kaba konur. Çiçek turşusu kurulacak olan materyaller %5-10'luk tuz çözeltisine bastırılması gerekir ve laktik fermantasyon süreci başlamış olur. Sebze ve meyvelerdeki şeker seviyesi 50-75 derece sıcaklıkta, çoğunlukla birkaç haftalık bir zamanda laktik aside dönüşmeye başlar. Fermantasyonu hızlı hale getirecek kimyasallar kullanılabilir. Sonuçta elde edilmiş olan çözeltinin asitliği ise %1 civarındadır. Fermantasyon süresi içerisinde tuzlu çözelti istenmemiş olan organizmaların üremesi durdurulur. İşletmelerde üretilmiş olan çiçek turşular otoklav turşusu ve fermantasyon turşusu olmak üzere iki kısımda incelenmektedir. Otoklav turşusu aynı konserve üretiminde meydana geldiği gibi, sebzelerin yıkanıp ayıklama işlemi yapıldıktan sonra, tuz, sirke ve sarımsak içeriğinde bulunduran dolgu sıvısı ile birlikte ambalaj malzemesine doldurulması, kapandıktan sonra ısıl işlem yapılması şeklinde elde edilebilmesi mümkündür. Fermantasyon turşuları ise, önceden tekniğe uygun olmak şartıyla büyük fıçılarda yapılmış olan çiçek turşuların, ürün içerisinde tat dengesi kurulma işlemi olduktan sonra, açılarak daha da büyük olan ambalajlara iyice doldurulması ve ısıl işlem uygulanması yoluyla elde edilebilmesi mümkün olmaktadır. Bu çiçek turşu çeşitleri elde edilme işlemleri tamamlandıktan sonra piyasaya sürülmektedir.