Kıl biber, diğer biber türlerine göre uzun, ince ve genellikle acı bir biber çeşididir. Turşu yapımında en çok kıl biber tercih edilir. Çünkü hem görsel olarak hem lezzet olarak diğer biberlere göre daha az çekirdeğe sahiptir.

Kış mevsiminde sofraların vazgeçilmez bir turşu çeşididir. Küçük büyük herkesin yemeklerin yanında tercih ettiği kıl biber turşusu genellikle acı olsa da bazen tatlı olanları da vardır.

Öncelikle bir kilogram kıl biberi yıkayıp saplarını kesiyoruz. Daha sonra bir bıçak yardımı ile sap kısmına ve uç kısmına gelecek şekilde birer delik açıyoruz. Turşumuzu yapacağımız büyük boy cam kavanozun dibine nohutların bir kısmını koyuyoruz. Daha sonra nohutların üzerine arada boşluk kalmayacak şekilde biberlerin bir kısmını diziyoruz. Üzerine soyduğumuz sarımsakları, kalan nohutları ve kalan biberleri tekrar aralarında boşluk kalmayacak şekilde diziyoruz.

Ardından geniş bir kâse içine iki yemek kaşığı kaya tuzunu, üç dört adet limon tuzunu, bir tatlı kaşığı toz şekeri, iki su bardağı üzüm sirkesini ve üç bardak suyu koyup tüm malzemeler eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu karışımı kıl biberlerin üzerine döküyoruz. Hazırladığımız kıl biber turşusunun kavanozunu hava almayacak şekilde sıkıca kapatıyoruz. Kavanozu ters çevirerek birkaç saat kadar bu şekilde bekletiyoruz.

Daha sonra kıl biber turşumuzu düzelterek 20-25 gün kadar serin ve kuru bir yerde bekletip yenilecek kıvama gelmesini sağlıyoruz. Kıl biber turşusunun miktarını aynı yöntemle çoğaltarak da yapabiliriz.

Kıl biber turşusunu hazırlarken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır. İlk olarak, kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması gerekir. Ayrıca, turşunun saklanacağı kavanozun temiz ve steril olması önemlidir. Turşunun bekletileceği yer, serin ve karanlık olmalıdır; bu, turşunun daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Kıl biber turşusu, yemeklerin yanında harika bir lezzet katarken aynı zamanda C vitamini açısından da zengindir. Bu nedenle, özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek için tüketilmesi tavsiye edilir.

Son olarak, hazırlanan turşunun kapağını açtıktan sonra buzdolabında saklanması ve kısa süre içinde tüketilmesi önerilir. Bu, turşunun tazeliğini ve lezzetini korumasını sağlar.